美善品～川味紅燒肥腸
2 人做過這道菜
收藏??加加爸爸美善品重慶花椒隊見見，應美粉要求，推出川味肥腸系列，紅燒肥腸是比較經典的代表菜品，很多人燒肥腸放紅醬油，老抽，那是大忌。
用料
食材: 500克左右洗干凈的肥腸 郫縣豆瓣60克（鵑城牌） 生抽15克 姜粒10克 蒜8顆 小蔥10克（打結） 冰糖20克
桂皮1小塊 八角3個 香葉六七片 草果1顆 茴香3克 干辣椒段5克 花椒3克 料酒30克 白胡椒粉1/4茶匙 泡發(fā)黃豆50克 油80克 開水600克
美善品～川味紅燒肥腸的做法
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外面買的洗干凈的肥腸切成小段，放網兜，水沒過網兜一半，設定5分鐘，50度，速度5清洗肥腸。清洗后瀝干備用。
主鍋燒水800克，設定12分鐘/120度/反轉小勺，將肥腸過水煮透。倒入網兜瀝干。
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主鍋放油80克，設定8分鐘/120度/反轉小勺預熱，余5分鐘時，依次加入干辣椒，花椒，豆瓣，香料，姜粒，蒜，冰糖，爆香爆出紅油。
加入肥腸，料酒，白胡椒粉，生抽，蔥結，開水設定60分鐘/120度/反轉小勺烹煮，余45鐘時加入黃豆，繼續(xù)烹煮。
烹煮完畢，即可享用。
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小貼士
油一定要預熱，才能爆出香味，爆出紅油
肥腸最好用新鮮的，冰凍的口感不好
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