今天到朋友家做客，朋友的愛人是一名20年的老廚師，他為我們做了一道很常見的家常菜——鍋包肉！我站在旁邊看著他忙來忙去，突然發(fā)現(xiàn)，他的做法似乎有那么一點(diǎn)的特殊，內(nèi)心一直不解，直到我品嘗后才發(fā)現(xiàn)，原來這就是鍋包肉口味濃郁、外皮酥脆的秘訣，那到底是什么呢，小編先賣一個(gè)關(guān)子，我們先看成品吧！
[主料]：豬里脊300克、西紅柿1個(gè)、香菜適量
[調(diào)料]：鮮檸檬汁（白醋）、姜絲、蔥絲、番茄醬、白糖、料酒、鹽、雞精、蒜片、干淀粉、面粉、蛋清、生抽、料酒、玉米油各適量
[做法]：
（1）豬里脊洗凈切薄片，厚度約3mm；
（2）將2勺生抽、1/2勺料酒、1勺玉米油混合調(diào)汁，然后將肉片放進(jìn)去，攪拌均勻，腌10分鐘；
（3） 西紅柿頂部切十字花刀，放入滾水中燙軟，然后揭掉外皮，切片；
（4） 炒鍋燒熱倒入2勺玉米油，放入西紅柿片翻炒，期間需要將西紅柿片搗碎，制成醬汁，然后再將番茄醬倒入翻炒；
（5） 放入鹽、鮮檸檬汁（白醋）、白糖，翻炒均勻后關(guān)火，倒入碗中備用；
（6）將干淀粉、蛋清、面粉倒入碗內(nèi)，加水?dāng)嚢杈鶆蛑瞥珊隣睿?/p>
（7） 將腌好的肉片裹上調(diào)好的淀粉糊。炒鍋燒熱后倒入500ml玉米油，待7成熱時(shí)逐片放入裹好糊的肉片；
（8）待肉片表面金黃、外皮焦脆后即可撈出。
（9）將鍋內(nèi)的油再一次燒熱，油溫升高后將肉片倒入鍋內(nèi)，復(fù)炸10分鐘后撈出；
（10） 炒鍋留1勺油燒熱，放入蔥姜絲，爆香后倒入料酒；
（11）放入炸好的肉片迅速翻炒，接著再倒入番茄醬汁，確保每片肉都沾上醬汁，再撒上少許雞精，盛出前放入蒜片與香菜末。
[注意事項(xiàng)]：
用鮮檸檬汁代替白醋，能夠讓鍋包肉的口味更加濃郁，口感更十足。
