前言：上周沒(méi)怎么更新食譜，原因是我在忙著搬工作室。之前的工作室也有100多平，拍攝美食會(huì)覺(jué)得比較局促，但是也順利地完成了500多條視頻。現(xiàn)在換了一個(gè)更大的場(chǎng)地，也是為了日后拍攝美食能有更大的發(fā)揮空間。
專業(yè)拍攝美食的場(chǎng)地是不能選擇在寫(xiě)字樓里面的，因?yàn)椴荒苁褂妹骰?，用水也非常不方便。小區(qū)里的房子是最合適的，這個(gè)房子我也找了很久，還是很滿意的。期待創(chuàng)造出更好的美食內(nèi)容！
來(lái)說(shuō)今天的食譜吧——回鍋肉。基本上家家都會(huì)做的回鍋肉，我覺(jué)得普及程度應(yīng)該跟番茄炒蛋差不多吧。無(wú)論走到哪里，都能看到它的身影，只需一味神秘食材就能讓這道菜肥而不膩，入口濃香，一上桌就被搶光光～
肥瘦相間的五花肉搭配一些素菜，使這道回鍋肉一點(diǎn)也不油膩，而里面辣辣的口感可以增進(jìn)食欲，尤其是在秋冬季在家里制作是最好的選擇，如果想要做好回鍋肉最主要還是不能缺少豆瓣醬，在豆瓣醬的輔佐下可以是這道回鍋肉達(dá)到巔峰狀態(tài)，話不多說(shuō)了，一起來(lái)看看是如何制作這道美味的回鍋肉吧
回鍋肉
【食材】
五花肉250克 / 蒜苗150克 / 香干100克
郫縣豆瓣醬1大勺 / 生抽1大勺
蔥姜、料酒、鹽、白糖、干辣椒適量
[ 做法 ]
- 1 -
蒜苗洗凈切段，香干洗凈切條待用。
- 2 -
干辣椒切段，去籽待用。
- 3 -
五花肉洗凈，切薄片。（五花肉放冰箱冷凍2小時(shí)左右，更容易切片。也可以先將五花肉整塊放入冷水鍋，放入姜片，一大勺料酒，大火將水燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)中火，煮半小時(shí)左右。等到用筷子戳進(jìn)去能扎得透，且沒(méi)有血水流出取出放涼再切塊。）
- 4 -
熱鍋涼油，下肉片中火慢慢翻炒。
- 5 -
將肥肉中的油進(jìn)一步逼出來(lái)，待肉邊緣開(kāi)始卷曲。
- 6 -
再放入蔥姜、干辣椒，郫縣豆瓣醬，翻炒至出紅油。
- 7 -
加入香干和蒜苗。
- 8 -
翻炒至斷生。
- 9 -
最后加入生抽、白糖、鹽翻炒均勻即可。（由于豆瓣醬是咸的，根據(jù)口味可以決定是否加一點(diǎn)鹽。）
- 10 -
這道菜肥而不膩，入口濃香，一上桌就被搶光光～
TIPS
1 / 炒的過(guò)程無(wú)需加鹽因?yàn)槎拱赆u與生抽都是咸的。
2/ 做回鍋肉的豬肉一定要選擇五花肉，最好是肥瘦相間的那種最合適。五花肉一定要切的薄一些，這樣炒的五花肉會(huì)更加入味，吃起來(lái)口感會(huì)更好。
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