回鍋肉是一道傳統(tǒng)的四川菜，要是選最下飯的菜，小編一定會選擇回鍋肉了，這道菜炒的時候不用放鹽，做回鍋肉的時候加上一點苕皮，小編吃這道菜的時候最喜歡吃苕皮，感覺比五花肉還要好吃，正宗的回鍋肉會有蒜苗做配料，初夏正是蒜苗上市的季節(jié)，可以選擇一些新鮮的來做，做這道菜的時候一點鹽都不用放，用郫縣豆瓣醬調(diào)味就可以

食材

主料

五花肉500克、蒜苗段10克

配料

紅薯粉20克、料酒10毫升、花椒3克、姜片5克、郫縣豆瓣醬20克、紅尖椒段10克、綠尖椒段10克

做法

1、我們先來做苕皮，碗中倒入紅薯粉20克、倒入清水攪拌成糊狀，稍微粘稠點即可，水和紅薯粉的比例3比1。

2、鍋中倒入少許油，油溫5成熱的時候下入攪拌好的面糊，攤成面餅。

3、面皮做好了后，裝入盤中，涼了之后切成小塊備用。

4、現(xiàn)在來處理五花肉，鍋中倒入清水，涼水把帶皮五花肉下入鍋中，鍋中加入花椒3克、料酒10毫升、姜片5克、大火把水燒開，轉(zhuǎn)中火煮5分鐘即可。

5、10分鐘后撈出，晾涼后切成薄片，裝盤備用。

6、鍋中加入少許油，油稍微熱一點就下入切好的肉片，小火慢慢煸炒。

7、鍋中五花肉炒出油后，加入剛才切好的苕皮，中火快速翻炒。

8、鍋中加入郫縣豆瓣醬20克、這是這道菜的關(guān)鍵，把郫縣豆瓣醬煸炒紅油。

9、鍋中炒出紅油后，加入青紅椒各10克、大火翻炒幾下 再加入蒜苗段10克，快速翻炒。

10、鍋中大火翻炒，尖椒微微變軟了后，就可以出鍋食用了，這樣一盤既好吃又下飯的回鍋肉就做好了。小伙伴們學(xué)會了嗎。

小編貼士

1、五花肉要切的薄一點，這樣才會更入味好吃。

2、最后炒的時候用大火快速翻炒，蒜末炒幾下就可以出鍋了。