糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的漢族傳統(tǒng)名菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤。
滬，浙，川，淮揚(yáng)四個(gè)菜系中都有這個(gè)菜。
用料：排骨500克、白糖10克、白醋適量、番茄醬3勺、料酒2勺、鹽適量、淀粉1-2勺
酸甜排骨的做法
排骨焯水，去腥味，放入少許姜絲。
切好番茄青椒備用
撈起排骨，瀝干水，裹面粉，抓至均勻
熱油炸至金色撈出
洗鍋，倒入新油，油開后放入白糖，一邊加熱一邊小火攪拌至其完全融化
加入青椒，調(diào)好的水淀粉，水淀粉不宜太濃稠要清亮。
適量加入醬調(diào)色
改大火收汁，到濃稠成型，加入排骨。
排骨均勻粘上醬汁既可撈起裝盤，整體時(shí)間要短，不宜過長。
小貼士
這道菜的咸度可放在腌漬排骨這個(gè)環(huán)節(jié)上，如果依靠后期調(diào)制醬汁來增加咸度就會失去酸甜的整體風(fēng)味。
