米粉的傳說(shuō)
就算你天生有一個(gè)湖南胃，對(duì)米粉百般挑剔和眷戀，來(lái)唆一碗辣爽米粉，也會(huì)淚流滿面！可能很多外地人不知道，湖南米粉江湖，花樣太多！寬的、細(xì)的、圓的、扁的，湯的、干腌的，牛肉粉、肉絲粉、魚粉、光頭粉……說(shuō)到桂林米粉，當(dāng)然少不了半壁江山柳州螺絲粉，廣西本地人把吃粉叫做“嗦粉”！東門七爺螺螄粉，一碗下肚，簡(jiǎn)直賽過(guò)神仙！螺螄粉的配菜主要有：炸豆腐皮、花生米、木耳絲、生菜、鵪鶉蛋、酸豆角、酸筍等——其他東西殺傷力不大，唯獨(dú)這讓一部分人聞風(fēng)喪膽的酸筍，懂行的人每次都要多加一份的！湯頭也好，真材食料的豬大骨和雞骨架熬制，湯粉入味，菜碼多是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒的。沒錯(cuò)，就是這份酸筍，《舌尖上的中國(guó)》曾介紹過(guò)這種用大頭甜筍腌制的廣西特產(chǎn)，聞起來(lái)臭得要命，吃在嘴里又脆又香，刺激著你的唾液分泌，和螺螄粉的辣味交相輝映，回味綿長(zhǎng)！異鄉(xiāng)人一聞到，意志力就要崩塌！
米粉，基本上每家賣面的店里都有米粉，但是大家容易把米粉和米線搞混吧，軍哥今天給大家推薦幾家專門吃米粉的，保證你吃了之后不得把米粉和米線搞混了。
桂林米粉
外地的桂林米粉和正宗的會(huì)有一點(diǎn)差別，正宗的桂林米粉一般都是干拌的鹵菜粉。店家將粉撈入碗中，加一勺鹵料，然后遞給你，剩下的要加酸筍、酸蘿卜丁、香菜等等，加什么，加多少，全憑自己操控，有些小店的配菜可達(dá)十幾種。
桂林米粉也因?yàn)槠涮刂频柠u水，所以味道獨(dú)特。如果加上鹵豬腳，湯味會(huì)變得更加香濃，一口豬腳一口粉，兩者混合在一起有奇妙的感受。
對(duì)于嗜粉族，一提螺螄粉，口水就止不住地流，只能往肚子里咽！除了在國(guó)內(nèi)風(fēng)靡，螺螄粉還風(fēng)風(fēng)光光地走出了國(guó)門，制作成袋裝被賣到了北美、澳新等地的華人超市里。而且要排隊(duì)限購(gòu)，常常斷貨！粉家的粉爽滑有嚼勁，湯粉量十足，一碗25元的粉吃到撐！結(jié)合了鮮辣酸爽脆各種口感，湯底有腐竹、木耳、螺螄肉、酸筍、花生、酸豆角、肉末、生菜和一只鵪鶉蛋，米粉Q彈，吃到最后一點(diǎn)也不會(huì)漲開。
點(diǎn)上一個(gè)原味螺螄粉，再加酸筍和螺螄肉末，配一瓶豆奶就是黃金套餐。沒有酸筍的螺螄粉，就像是空有皮囊毫無(wú)內(nèi)涵的美女，觀之無(wú)礙，細(xì)細(xì)品味總覺得少些什么。這里做一個(gè)小科普，在柳州，米粉分為切粉和榨粉，是柳州湯粉的專有名詞，外地人喜歡說(shuō)扁的和圓的。切粉是扁平的用刀切的，吃起來(lái)更柔軟；榨粉，吃起來(lái)韌性十足，在嘴里彈彈彈！
米粉用料豐富！有黑木耳，酸黃瓜片，酸空心菜，叉燒片，豬肚絲，很多花生米，香菇絲，入口細(xì)膩?lái)樆?div style="height:15px;">
燒鴨的量簡(jiǎn)直驚人，一大個(gè)鴨腿，把烤鴨浸在湯里吸收湯汁。吃完沒有覺得油膩不適，怪不得叫柳粉舒服！
糖心蛋流黃太完美！還挺新鮮的感覺，配合爽滑的米粉，愉悅落胃！米粉上來(lái)都是干拌的，可以根據(jù)個(gè)人喜好加湯，湯是骨頭熬出來(lái)的，還能看得到骨髓！
桂林米粉是歷史悠久的特色傳統(tǒng)名小吃。以其獨(dú)特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名。其做工考究，先將上好的早秈米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。制作最最講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風(fēng)味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔(dān)子米粉等。
最傳統(tǒng)正宗的桂林米粉，米粉以其白、嫩、爽、香的特點(diǎn)吸引了八方食客。米粉制作工藝源于傳統(tǒng)，優(yōu)于傳統(tǒng)，以獨(dú)創(chuàng)的米粉香滑、鹵水香濃、佐料豐富等優(yōu)勢(shì)，這也是正宗桂林米粉所要具備的獨(dú)特口感優(yōu)勢(shì)。
桂林米粉有許多種，最有名的是馬肉米粉。它用特制的紅燒馬肉作配料，馬肉鮮嫩味香，壯陽(yáng)補(bǔ)腎。過(guò)去吃馬肉米粉多用特制小碟來(lái)盛，米粉僅供一箸，上面有幾片薄薄的馬肉，再加以幾粒油炸花生，拌以桂林辣醬，風(fēng)味特佳。一人一口一碟，可吃二、三十碟粉?，F(xiàn)代已改用大碗，滋味不變。馬肉米粉以城中老店“又益軒”米粉店的最為馳名，據(jù)說(shuō)它開設(shè)于清代道光年間，原來(lái)設(shè)備不足，店面不大，但生意非常興隆，店主限定每日的出售量，以致后來(lái)的食客，只好等明天清早了。解放后則不同了，顧客日夜盈門。此外，桂林的街頭巷尾都有米粉、米粉攤，游人逛了秀麗山水，再吃一碗桂林米粉，飽享眼嘴之福，實(shí)在是一大樂事。其實(shí)在桂林的大街小巷中都能吃到各式米粉，找一家當(dāng)?shù)厝碎_的店。
桂林米粉與酸筍的傾世戀情，估計(jì)只有廣西人能懂！這碗充滿鄉(xiāng)愁的米粉，能讓在魔都的桂林鄉(xiāng)友，一聞那股酸爽味就哭！米粉Q彈飽滿，有嚼勁，而且量很大，超級(jí)耐饑！雖然筍有點(diǎn)臭臭的，但這就是廣西正宗的臭筍??！
招牌南昌炒粉是一絕！量實(shí)很高，十份當(dāng)中有七份都是它！第一口下去，一股鮮辣灼熱立馬彌漫?？?，這才是大江西?。?div style="height:15px;">
拌粉也是分外美味，醬油、酸豆角、花生米、蘿卜干、牛肉……統(tǒng)統(tǒng)都往里加，看著格外滿足！
湯粉更是少不了！贛憶碗湯粉的湯底，選用上好的牛骨熬制，無(wú)任何添加，自然熬成奶白色！澆頭可以自選，牛腩、牛肉、牛雜，扎扎實(shí)實(shí)在米粉上鋪一層，完完全全就是家的感覺！
招牌牛肉粉，辣到骨子里，就是這股子辣勁兒，讓江西人民淚流滿面！粉是正宗的江西米粉，軟的恰到好處，透的舒暢無(wú)比。干完一碗，酣暢淋漓，再冷的冬天也會(huì)冒汗！帶著情懷尋覓而來(lái)，飽腹而歸，這是異鄉(xiāng)人最起碼的滿足。
肥腸米粉
肥腸在以前難登"大雅之堂"，在民間有少量肥腸菜式，就更提不上肥腸小吃了，也默默無(wú)聞。后來(lái)重慶出了個(gè)"唐肥腸"，把肥腸搞成了系列漸漸的，肥腸米粉在四川就成了名小吃。
肥腸米粉好吃就在于它的肥腸，吃起來(lái)好像豆泡但是更有韌性。而肥腸粉的湯，則吃起來(lái)有一種在棒子骨湯里煮了很久的鮮香，隱隱約約可以品嘗到骨髓的美味。
羊肉米粉
羊肉米粉最好吃的就是花溪家的了，那是他們家的招牌米線。不過(guò)其他地方的羊肉米粉也很好吃，花溪主打香味，那么別家就主打肉的口感了。羊肉的肉質(zhì)越嫩，那么米線的味道也就越鮮，一般以清湯為主。
早上來(lái)一碗羊肉米粉是最棒的了，熱騰騰的一碗下肚，一個(gè)上午都會(huì)覺得飽腹感滿滿。
老鴨湯米粉
老鴨湯米粉好吃就好吃在它的味道香濃，燉爛了的鴨肉一口吃進(jìn)嘴里，立馬就會(huì)融化。也有鴨腸、鴨胗等鴨子身上的好東西，煮好了熬在一鍋湯里，好吃的根本停不下來(lái)。
一碗熱氣騰騰的米粉端上來(lái)，立馬就能聞到鴨子燉了很久的那種香味，加上酸蘿卜和煮軟了的生姜，老鴨湯里沒有腥氣，只有濃濃的香。
新疆炒米粉
其實(shí)新疆炒米粉的確不是歷史很久遠(yuǎn)的新疆美食，和大盤雞一樣，都是外地來(lái)的廚師結(jié)合新疆本土特點(diǎn)改良創(chuàng)新出的新美食，但是由于真的很美味，所以迅速風(fēng)靡。
它的主要特色在于醬料好吃。新疆炒米粉都是以辣為主，各種口味的辣醬可以自己選擇、加上小黃豆和蔥子，整個(gè)炒米粉味道濃郁，十分好吃。
綿陽(yáng)米粉分為紅湯、清湯。紅湯米粉以牛肉為代表；清湯米粉以雞汁及三鮮口味為代表，湯汁清澈，油光見底。米粉泡在湯中，加雞塊或竹筍、海帶等，還可依口味可加酸菜，芫荽或香蔥，清香撲鼻。吃起來(lái)鮮香滑嫩。如此美味的米粉，小編肯定要把綿陽(yáng)米粉的制作步驟分享給大家。
綿陽(yáng)米粉制作步驟：
第一步：泡米粉，水將米粉淹沒，泡制5-6小時(shí)。姜切成顆粒，蔥切成蔥花，備用。
第二步：用土雞骨火開大將水燒開熬制出高湯，把將萬(wàn)高達(dá)味紅湯或清湯醬料包放至高湯用文火慢慢熬制。
第三步：在另外煮一鍋水，把水熬開，水溫保持在60℃左右。
第四步：用另一口鍋，燒開水，水開，將泡好的米粉，放進(jìn)竹漏中，在漏子中斗幾下，米粉燙軟后盛入碗中。
第五步：將把熬好的醬料打一勺到米粉碗里，再根據(jù)口味放入牛肉料包、肥腸料包、雞肉料包、海帶料包、酸菜料包、蔥花、香菜、等。
公認(rèn)的好吃，再多的描述都是對(duì)它的夸贊，早上吃這個(gè)太滿足了！
●攀枝花 （羊肉米線）●
攀枝花的羊肉米線也是一絕，湯里絕對(duì)沒有羊肉的膻味，全是鮮，吃完粉真想一口氣把湯也喝光~
●南充 （南充米粉+油干）●
南充米粉和油干是絕妙的搭配，巴適妹忍不住驚嘆這到底是誰(shuí)發(fā)明的，太好吃了！
●資陽(yáng) （資陽(yáng)涼粉）●
資陽(yáng)的涼粉，就是單純無(wú)添加的油辣子的味道，拌涼粉特別好吃。
●西昌 （西昌米粉）●
不要以為別個(gè)西昌只有燒烤，早上人家真不吃那個(gè)，米粉倒還真的不錯(cuò)。
●廣安 （岳池米粉）●
岳池米粉很細(xì)，不像綿陽(yáng)米粉比較粗，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。
●遂寧 （遂寧米粉）●
米粉是一樣的，但不同的地方味道卻有很大區(qū)別。遂寧的米粉不是特別辣，但很香。
●廣元 （廣元米涼面）●
還吃什么涼皮涼面，去廣元吃一次米涼面你就知道什么是真正的美味了！
●廣安 （岳池米粉）●
岳池米粉很細(xì)，不像綿陽(yáng)米粉比較粗，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。
愛吃米線
各種米粉、肥腸粉、酸辣粉的成都人
都是開朗活潑型的人
他們喜歡選擇的多樣性 喜歡輕松愉悅地享受
普通米線：★★★
從產(chǎn)品制作工藝上講，吃過(guò)米線的人都知道，一般米線是直接一鍋端的，里面的菜品也不多，口感也比較普通。而羅罐中是用骨湯和土雞湯做的湯底，通過(guò)秘法制作出營(yíng)養(yǎng)不油膩的美食，配的食材也比較豐富，新推出的傷心米粉用貴州辣椒，辣而不燥，不會(huì)像米線，吃起來(lái)很容易膩。羅罐中還有一系列的小菜，還有香味十足的餅，能讓一頓美食的口味變得更加豐富。
泡椒肉末米線，很快服務(wù)員就端了上來(lái)，還附帶兩塊面餅，服務(wù)員告訴我這是用來(lái)泡在湯里吃的。迫不及待的嘗了一口米粉，果然是手工的米粉，而且是濕粉，就是一直浸泡在水中直到下鍋為止的米粉。很多炒米粉的店鋪里米粉都是干的，口感很差，濕粉才能保持米粉原本的柔韌彈軟，不粘牙，很爽滑。泡椒令我十分滿意，酸酸辣辣，仿佛又回到了那些在川渝之地的日子，辣的滿頭汗也毫不在意。配料十分豐富，分量很足，肉沫的口感也很好，滿足了我的心理預(yù)期，雖然說(shuō)不上多么頂尖，不過(guò)這就是一碗米粉，還奢求什么呢？
這就是著名的西昌米粉
對(duì)于西昌人來(lái)說(shuō)，最好的早餐，莫過(guò)于一碗熱氣騰騰的米粉。
“走，干一碗粉兒！”是很多西昌人生活中不可或缺的一部分，各具風(fēng)味的米粉店，更是在西昌的大街小巷隨處可見。
西昌人早餐吃米粉這一習(xí)慣，大約從清代起流傳至今。與其他地方的米粉不同，西昌米粉特點(diǎn)在于選料講究，結(jié)合了四川的婉約與云南的粗獷，餐桌上還會(huì)擺滿10多種佐料，食客自己動(dòng)手調(diào)味。對(duì)于不少西昌人來(lái)說(shuō)，這一碗米粉，更像是滿滿的一碗鄉(xiāng)愁。
米粉店遍布西昌大街
有時(shí)候，早上吃的人多，不僅要拼桌子，還要排隊(duì)等候。不少成都等地的游客，也慕名而來(lái)。
作為一名熱愛生活、熱愛美食的攝影家，西昌人鐘玉成的一天，是從一碗米粉開始的。
早上8點(diǎn)，背著鼓鼓囊囊的攝影包，鐘玉成來(lái)到三岔口附近的一家老號(hào)米粉店，找到一根凳子坐下，沖著廚房一聲喊：“牛肉粉兒，大碗！”
他是這里的熟客了，老板點(diǎn)點(diǎn)頭，打個(gè)招呼。廚房中，廚師左手抓起一把米粉，放入漏勺，下入滾水中燙了幾個(gè)來(lái)回就迅速撈起，盛入碗中后，澆上一勺牛肉臊子，再加入高湯，撒上些許香菜。不到2分鐘，一碗香氣四溢的牛肉粉，就端到了鐘玉成的面前。
如果說(shuō)米粉是西昌人最喜歡的早餐，絕對(duì)不會(huì)有人反對(duì)。從西昌老城到新區(qū)，從市中心到鄉(xiāng)鎮(zhèn)，各種米粉店遍布大街小巷。單從品種和口味來(lái)說(shuō)，最多的是牛（羊）肉粉、牛（羊）雜粉，此外，還有肥腸粉、蹄花粉、三鮮粉、酥肉粉……多種多樣，各具特色。
在西昌，不少知名的米粉店，已經(jīng)開了數(shù)十年，顧客多是回頭客。老號(hào)李米粉、城門洞李肥腸粉、羅天牛羊雜粉等米粉店，更是聲名在外。有時(shí)候，早上吃的人多，不僅要拼桌子，還要排隊(duì)等候。不少成都等地的游客，也慕名而來(lái)，一品西昌米粉的美味。
西昌米粉的佐料可以說(shuō)是洋洋灑灑
作料豐富 食客自己動(dòng)手
米粉上桌時(shí)，一般只是放了肉，不加修飾，其他的調(diào)料，需要食客自己動(dòng)手添加。
西昌寧遠(yuǎn)巷的清真園林米粉店，是一家夫妻店，37歲的馬玉林和妻子馬麗，經(jīng)營(yíng)這家米粉店已經(jīng)有7年時(shí)間，在當(dāng)?shù)乜诒芎谩?div style="height:15px;">
馬玉林一家都是回族人，從上一輩開始，家里就在賣牛羊雜米粉，至今已有20多年，米粉店，也從西門坡搬到寧遠(yuǎn)橋，最后定在了現(xiàn)在的位置，“我現(xiàn)在的手藝，都是母親手把手教給我的。”
西昌米粉的最大特色，就是餐桌上，會(huì)放滿各種佐料。比如豆瓣、小米辣、酸菜、大蒜、糊辣椒、辣椒油、香菜、小蔥、薄荷葉、豆腐乳，以及食鹽、花椒粉、醬油、食醋等，碗碗碟碟擺上滿滿當(dāng)當(dāng)一桌，米粉反倒像是配角了。
米粉上桌時(shí)，一般只是放了肉，不加修飾，其他的調(diào)料，需要食客自己動(dòng)手添加。吃多少隨意加，咸淡、酸辣全憑個(gè)人喜好。一碗米粉，可以調(diào)出多種口味。
廚房中，馬麗正在熬制湯底，香味撲鼻。馬麗介紹說(shuō)，西昌米粉，講究吃一個(gè)本味，湯底要用牛骨頭、牛油、牛雜等熬制，熬湯時(shí)間不得低于12小時(shí)，不得添加更多的調(diào)料，不得摻假，味精、雞精等一概不能用，這是西昌米粉湯味濃郁的秘密。
馬玉林回憶，上世紀(jì)八十年代，當(dāng)時(shí)物質(zhì)條件還比較差，那時(shí)候的牛肉、牛雜粉，還不分清燉、紅燒，把牛舌、牛肚、牛蹄等一鍋煮熟切碎，就算是臊子了。而且，以前佐料也沒有現(xiàn)在這么豐富，就只有簡(jiǎn)單的一兩種。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，到2000年以后，是吃肉，還是吃雜，以及用哪種調(diào)料，就分得很細(xì)了。
煮米粉，也是個(gè)技術(shù)活。馬玉林演示說(shuō)，首先，米粉要用水清洗、浸泡，之后，放入滾水，燙20秒左右，然后撈起瀝干，加入牛肉或牛雜，最后加入湯底?！耙欢ㄒ确湃?，再澆湯，因?yàn)槿馐抢涞?，一勺熱湯淋上去，口感要好得多。?div style="height:15px;">
