金黃滾圓的麻球，南北方做法大同小異。這種街頭小吃制作簡(jiǎn)單，且熱鍋現(xiàn)炸后立即食用，才能吃到外酥內(nèi)軟的絕佳口感，非常適合在家現(xiàn)做現(xiàn)吃。麻球一般空心，也可加入芝麻、豆沙或紅棗等餡料，讓口感更豐富。
食材：水磨糯米粉250g；泡打粉；白砂糖70g；水170ml；芝麻適量
先煮糖水，將沸水倒入白砂糖中，攪拌直至融化，稍稍冷卻一下
混合糯米粉和泡打粉，分次倒入糖水，攪拌均勻，揉成團(tuán)。覆上保鮮膜后靜置10分鐘，松弛發(fā)酵
在松弛好的面團(tuán)中揪出大小均等的團(tuán)子，再揉成圓球，然后均勻裹上白芝麻
熱鍋起油，油溫至大約70度時(shí)放入麻球，小火炸透內(nèi)芯
注意要不停撥動(dòng)，待麻球浮起后，繼續(xù)撥動(dòng)，使麻球表面受熱均勻，調(diào)中火炸脆皮，就可以出鍋了
口味
甜味
難度
普通
時(shí)間
半小時(shí)
1. 按量稱出所需原料。
2. 將所有原料加溫水混合成如圖：面團(tuán)醒10分鐘。
3. 將面團(tuán)搓成條，揪成50克的劑子。
4. 將劑子搓成圓球，捏成碗狀，放入豆沙餡，用隴上發(fā)收口。
5. 搓圓，滾上芝麻，再將芝麻搓緊。
6. 也可以冷凍，也可以現(xiàn)做現(xiàn)炸。
7. 鍋里倒油燒至3成油溫時(shí)，下入麻球，火不能大，養(yǎng)炸至飄上來，用勺子，如圖輕輕拂動(dòng)，至金黃色。
8. 撈出，秀了一下。
9. 裝盤即可。
周末在家，做了點(diǎn)麻球當(dāng)早餐，做法很簡(jiǎn)單！
By 麥子老媽 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】
用料
糯米粉 100克
砂糖 25克
白芝麻 適量
玉米油 適量
做法步驟
1、盆中加入糯米粉和砂糖
2、加入70克左右的溫水和成光滑的粉團(tuán)
3、取下25克粉團(tuán)搓成圓球
4、放入白芝麻里滾一圈，用手把芝麻壓緊實(shí)
5、起油鍋加熱至三成熱，放入做好的麻球
6、等油鍋加熱至六成熱后，麻球開始浮上來
7、用漏勺挨個(gè)壓扁，等浮上來再壓，重復(fù)幾次
8、炸至金黃色即可
熬制杏仁露：
1、純凈水500克加入干杏仁50克泡透，倒入榨汁機(jī)中磨碎成漿。
2、磨好的杏仁漿倒入鍋中，調(diào)入白糖100克、鮮奶100克小火煮開即成。
制作空心麻球：
500克糯米粉加清水150克和成面團(tuán)，下成25克/個(gè)的劑子，搓成圓球后噴淋水霧，沾上白芝麻，入150℃的油中浸炸，在此過程中需用笊籬給圓球按摩，即將其輕輕摁住，緩緩地滾來滾去，這樣麻球慢慢地膨脹，并變成空心，待圓球炸至浮起成熟時(shí)撈出瀝干。
走菜流程：
在麻球上扎一個(gè)小孔，灌入熱杏仁露，插上吸管，擺入盤中即可上桌。
制作關(guān)鍵：
要選高純度糯米粉，否則麻球膨脹不起來，難以炸成空心。
大麻球
大麻球是一道由糯米粉、泡打粉、蘇打粉、白糖等食材制成的美食。
配方一
步驟一：
三象糯米粉2500克，加入1700克冷水和成官話均勻的面團(tuán)，，鍋內(nèi)加入5000克水燒開，將面團(tuán)揪成250克至280克，下入開水中持續(xù)大火煮十分鐘左右，面團(tuán)心熟透即可撈出，
步驟二：
將煮熟的面團(tuán)控干水份，趁熱倒入攪拌機(jī)內(nèi)，加入糯米粉2000克，白砂糖400克，用低檔慢速攪打均勻，待表面沒有白糖顆粒時(shí)，再次加入白砂糖400克，泡打粉100克，食粉20克，將攪拌機(jī)調(diào)到高檔攪打七分鐘，此時(shí)面團(tuán)恢復(fù)光滑狀態(tài)即可，
將做好的面團(tuán)分成每個(gè)350克，涼透后搓成圓球，均勻的裹上一層白芝麻，用保鮮膜包好，常溫保存
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步驟三：
鍋內(nèi)加入色拉油【量多一些】，油溫?zé)烈话俣葧r(shí)，將生面胚放入漏勺內(nèi)進(jìn)入油內(nèi)，不停的抖動(dòng)【使面胚不停的滾動(dòng)】，一邊滾動(dòng)一邊澆熱油，使面團(tuán)慢慢膨脹【油溫控制在一百二十度】，炸至金黃色即可。
配方二
三象糯米粉625克，泡打粉30克，食粉2克，臭粉5克，白砂糖200克，白芝麻20克，水350克，
將糯米粉375克放入盆內(nèi)，加入水?dāng)嚢杈鶆?，表面光滑分成十個(gè)均勻的面團(tuán)，放入開水鍋內(nèi)大火煮五分鐘，面塊熟透撈出，將熟面塊放入攪拌機(jī)內(nèi)加入多余的糯米粉，快速打成雪花狀，加入泡打粉，食粉，臭粉，白糖攪拌均勻，揉成面團(tuán)，
取面團(tuán)350克放在白芝麻上滾勻，鍋內(nèi)加入色拉油燒至一百二十度，下入面團(tuán)浸炸，浸炸時(shí)不停的用炒勺按壓，壓制動(dòng)作要快，用力均勻，小火加熱至一百六十度時(shí)，面團(tuán)放大六倍酥脆時(shí)，撈出即可【大麻球的炸至過程，需要自己多練習(xí)幾次】
主料：小南瓜 2個(gè)，紫薯 100克，糯米粉 100克，煉乳 適量，白糖 適量，白芝麻 適量，面粉 25克，
南瓜紫薯餡小麻球的做法步驟
1.南瓜，紫薯切片蒸熟，紫薯忘拍了
2.蒸好，把多余的水份倒在另一個(gè)碗里(一會(huì)兒和面時(shí)要是干的可以加)南瓜量不要多哦
3.糯米粉，面粉趁南瓜燙開始和面,稍微和軟些，和好面醒會(huì)兒。
4.紫薯蒸好放糖拌上牛奶/煉乳攪勻，拌到感覺可以抱團(tuán)就可以了，搓大小差不多的小團(tuán)。
5.取一塊糯米面手輕輕壓一下，放上紫薯團(tuán)子
6.盡量搓圓
7.白芝麻放小碗里
8.在里面滾一下，裹上芝麻放一會(huì)兒再炸，這樣芝麻不易掉
9.起油鍋，中火炸，(小竅門，麻團(tuán)浮起來后輕輕壓一下，這樣炸出來又大又空，還很脆。
10.炸時(shí)不停的翻動(dòng)麻團(tuán)，這時(shí)候可以調(diào)為小火，
11.這時(shí)可以出鍋控油了。
12.擺盤即可
13.咬一口，好香又脆，
材料：
糯米粉、紫薯、棗泥、油、白芝麻
過程：
1.紫薯洗凈放鍋中煮熟，煮熟的紫薯出皮搗成泥再煮開
2.煮開的紫薯泥倒入糯米粉里攪拌，揉成光滑的面團(tuán)
3.取一面團(tuán)揉成碗狀，放入棗泥，收口揉成圓團(tuán)，再滾上芝麻
4.起油鍋，放入麻球用小火慢慢煎
5.麻球上浮彭漲即出鍋
充氣麻球
充氣麻球
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這款糯米甜點(diǎn)非常誘人，食材也很簡(jiǎn)單，就是一塊糯米面團(tuán)，在炸制的過程中，經(jīng)過反復(fù)的按壓，面團(tuán)就像打了氣一樣，不停的往外膨脹，最后變成了一個(gè)空心的“麻球”。
主料：糯米面、
調(diào)味料：油、白糖、白芝麻
操作步驟：
1、糯米面加入白糖，拌勻。
2、加入適量的溫水，和成稍軟的面團(tuán)。餳發(fā)20分鐘。
3、取一塊餳發(fā)好的面團(tuán)，團(tuán)成圓球。
4、滾一層白芝麻。
5、鍋中加適量油，燒至3成熱的溫油狀態(tài)。下入生坯。
6、中小火炸制。用漏勺撈起，用手勺輕輕按壓，每一個(gè)生坯都反復(fù)的重復(fù)這個(gè)動(dòng)作。直至炸的麻球膨脹長(zhǎng)大，漂浮起來。
將其撈出。用濾油紙濾油。裝盤，即可上桌食用。
小貼士：
1、鍋中每次不可放的過多，以3個(gè)左右為佳。
2、油溫不可過高，3—4成熱為好。
3、這種面團(tuán)比較軟，放入鍋里時(shí)有的成為餅狀，不要管它，經(jīng)過按壓炸制后，就會(huì)膨脹起來。
By 小圓的廚房 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】
用料
糯米粉 200克
南瓜泥(熟) 150克
白糖 30克
白芝麻
色拉油
做法步驟
1、把蒸熟的南瓜趁熱加入白糖攪拌成泥。
2、加入糯米粉，用筷子挑成絮狀。
3、和成團(tuán)
4、分成約15克左右一份
5、放入清水中轉(zhuǎn)一圈，再放入芝麻中，粘上一層芝麻。
6、放入燒至三成熱的油溫中(油沒過食材)，剛下鍋的時(shí)候不要?jiǎng)铀?div style="height:15px;">
1、沾芝麻要提前放水里面轉(zhuǎn)一圈，比較好沾，而且還不易掉。 2、南瓜球剛下鍋的時(shí)候不能翻動(dòng) 3、小火炸至南瓜球浮起變大，再用國(guó)產(chǎn)反復(fù)的按壓，讓麻球中間產(chǎn)生空心。 4、如果炸至金黃撈出來又扁掉了，從新放回鍋中炸就可以。
麻球是一種經(jīng)典的漢族小吃，屬于福建沙縣小吃有名的一種。麻球是油炸面食。以糯米粉團(tuán)炸起，加上芝麻而制成，有些包在麻茸、豆沙等餡料，有些沒有。在廣東及港澳地區(qū)常見的賀年食品。外形滾圓飽滿，色澤金黃，皮薄香脆，內(nèi)甜糯，經(jīng)常淋上芝麻，十分好吃。
過去只要路過點(diǎn)心店都能見到麻球，現(xiàn)在已經(jīng)少了很多，麻球用糯米粉制作而成，很香.糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品,具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效.但也不能吃得過多，因?yàn)榕疵尊ば詮?qiáng)，不易消化。
3.取清潔鍋，放入花生油，用中火燒至七八成熱時(shí)，放入生坯，并用漏勺沿鍋邊攪拌，以防粘底。待麻球浮上時(shí)，用漏勺沿鍋邊逐只掀壓，使外形發(fā)足，體積倍增。再用漏勺不斷
