很多朋友對此非常疑惑，因為這和我們接收到的宣傳完全相反，長期以來，政府衛(wèi)生部門的教育倡導、醫(yī)護人員及所謂專家的教導、眾多明星的代言廣告，都在不斷地傳遞牛奶補鈣，是強化骨骼的最佳食品。但，大量的醫(yī)學研究報告也確確實實呈現(xiàn)了：牛奶與骨質(zhì)疏松之間存在著非常緊密的聯(lián)系。
這倒底怎么回事呢，為了回答這個讓人困惑的問題，首先要認知人體自我更新、自我修復的智慧。
我們知道，當身體的某個組織器官處于損傷狀態(tài)時，必須有新細胞產(chǎn)生來代替受傷的、死亡的細胞，由新細胞來執(zhí)行組織器官的功能，以維持生命的進行。這種人體自我修復的能力源自于細胞的新老替換，
一般人常用“新陳代謝”來描述這個替換過程。其實新陳代謝是從分子水平來描述機體內(nèi)物質(zhì)的合成和分解的過程，屬于生物化學的概念。
其實，在新老細胞之間的替換過程有一個生理學的專業(yè)名詞，那就是“化生”?；侵感录毎a(chǎn)生替換老化細胞的過程。一般人對于化生這個名詞比較陌生，但是它卻是每時每刻都在進行的生理現(xiàn)象，人體組織的新老替換伴隨著人的一生，只是有些組織化生得快一些，如皮膚，在2周之內(nèi)我們的皮膚已經(jīng)全部被新皮膚替換；而有些組織化生得慢一些，每年有10%的骨骼被替換，10后全身的骨骼已經(jīng)完全不同。
消滅老化骨組織的工作，稱為骨吸收，由一些專門的細胞——破骨細胞來執(zhí)行；形成新生骨組織的工作則由另一種細胞——成骨細胞負責。在骨骼內(nèi)，成骨細胞和破骨細胞組成了名為「基本多細胞單位」
建設兵團移動到需要更新的骨組織區(qū)域，第一梯隊破骨細胞附著于骨組織上，通過酸化和吸收作用消除老化的骨組織，開鑿出一條隧道或一道溝；接著破骨細胞繼續(xù)前行，將挖出的凹槽區(qū)域讓給第二梯隊成骨細胞，成骨細胞進人凹槽并分泌組成骨基質(zhì)的蛋白質(zhì)將其填滿。
我們知道，這種細胞的定時自動死亡是可再生組織的特征，細胞都是有生命周期的。統(tǒng)計表明，成骨細胞的平均壽命為3個月；破骨細胞的平均壽命為2個星期，最終會因老弱而被免疫細胞所消滅。
這里有一個關鍵點：要進行骨重塑，就必須保證新生破骨細胞，尤其是新生成骨細胞的永久供應。
那么這兩種細胞來自何處?
破骨細胞來源于骨髓生血細胞系統(tǒng)，是獨立于骨髓干細胞系統(tǒng)的另一個細胞系。
成骨細胞來源于骨髓干細胞，干細胞的再生能力有限，一般只能分裂50次左右，這表示干細胞不能永久地源源不斷地向骨骼供應成骨細胞，因此成骨細胞的數(shù)量是有限的，會有用完的一天。
隨著年齡的增長，成骨細胞的數(shù)量越來越少，骨重塑的平衡被打破，只有破骨細胞獨自工作，卻沒有足夠的成骨細胞用以供應骨骼的再生，只有破壞沒有修復，骨骼出現(xiàn)空洞，骨質(zhì)疏松的定義就是“多孔的骨頭”。這本來是一種正常的退化性的骨骼疾病，正常情況下，嚴重的骨質(zhì)疏松癥都與年齡有關。但現(xiàn)在，在世界范圍內(nèi)，因為膳食引起的骨質(zhì)疏松癥卻非常流行。
長期以來，我們一直以為骨質(zhì)疏松是因為我們攝取的鈣不夠。喝牛奶補鈣，這是飲奶者的美好愿望，也是乳制品工業(yè)花了很多時間和金錢宣揚的觀點。那事實真的如此嗎？不妨關注一下，大量攝取乳制品，我們的骨骼會發(fā)生什么變化。
乳制品含有大量鈣質(zhì)，能夠加速成骨細胞的生成：細胞外積累的鈣質(zhì)越多，成骨細胞的數(shù)量就越大。有趣的是，這一鈣質(zhì)同時也刺激了破骨細胞的工作，因此乳制品能夠加速骨重塑的發(fā)生，這是喝牛奶的孩子會長得比較高大的原因之一。這是一件值得高興的事情嗎？
負責骨骼再生的成骨細胞，是由干細胞在體內(nèi)各種調(diào)控因素的調(diào)節(jié)下發(fā)展而來，
在《牛奶的謊言》中，我們已經(jīng)介紹過，乳制品中含有大量的第一型類胰島素生長因子。它向干細胞傳遞生成成骨細胞的信息，促進成骨細胞的形成。如果我們從小就開始食用乳制品，這樣的信息會在體內(nèi)一直傳遞，導致成骨細胞增殖，骨重塑作用被過度刺激，年輕時個子是長得很高大、骨密度也有所增加，然而這有可能要付出使數(shù)量有限的成骨細胞提早匱乏的代價，到了下半輩子因成骨細胞用完，于是，在原本應該由成骨細胞發(fā)生作用的骨頭上會出現(xiàn)空洞，導致骨質(zhì)疏松。
全世界牛奶消耗量最大的瑞典、芬蘭、挪威、英國、美國，同時也是老年人罹患骨質(zhì)疏松癥和髖關節(jié)骨折率最嚴重的國家。瑞典人保持乳制品消費量最高和股骨頸骨折的發(fā)生率最高的兩項世界記錄；美國婦女平均三人之中就有一人患骨質(zhì)疏松癥。
反觀非洲國家?guī)缀醪缓扰Ｄ?，但即使老了骨骼也依然強健，例如班圖人，他們不喝牛奶，只吃大量的蔬菜，而骨質(zhì)疏松癥極為罕見，這也更加能夠證實，要預防骨質(zhì)疏松應該多吃蔬菜，而不是多喝牛奶。
另外，牛奶含有大量的蛋白質(zhì)，這也是牛奶備受推崇的另一個重要原因。事實上，有研究顯示：攝取的動物蛋白質(zhì)越多，體內(nèi)的鈣質(zhì)含量就越少。1992年，耶魯大學醫(yī)學院的研究者發(fā)表了一份關于「蛋白質(zhì)攝入與骨折發(fā)生率」的獨立調(diào)查報告，報告揭示：大約有７０%的骨折是由于動物蛋白的攝入造成的。
通常成年人的體重中，有50～７０%是體液，除了血液，還包括淋巴液、唾液、組織液、細胞內(nèi)液…等等，這些體液在身體所占的比例，比血液多得多，身體各種各樣的生化反應都是在這些體液里進行。生化反應的催化劑酶或輔酶，對體液的酸堿值非常敏感，絕大多數(shù)都需要在弱堿的環(huán)境里才能順利運作。除了胃液，大部分體液是以弱堿性居多，人在健康正常的狀態(tài)下，體液的酸堿平均值為PH7.2左右，即所謂的身體呈弱堿性。
但現(xiàn)代人常受飲食、運動、心理壓力各種因素影響，致使全身體液的整體狀態(tài)偏酸。而「酸化食物」就是最大禍首。在營養(yǎng)學上，可以使體液呈現(xiàn)酸性的食物稱為「酸化食物」。
動物蛋白質(zhì)就是典型的酸化食物，蛋白質(zhì)中的蛋白硫，在體內(nèi)會生成硫酸，增加體內(nèi)酸負荷。而酸負荷增加意味著我們的體液偏向酸性，而復雜的生化反應需在弱堿環(huán)境，才會正常運作。人體是非常奧妙的，為了中和這些酸，身體會使用鈣這種非常有效的堿性資源。骨骼作為儲存鈣的“銀行”，身體通過一系列生化反應，從“銀行”里把鈣質(zhì)提取出來，用這堿性的礦物質(zhì)來保持體液的酸堿平衡，骨質(zhì)慢慢流失的結(jié)果最終引起骨質(zhì)疏松癥。
2000年，美國加利福尼亞大學舊金分校醫(yī)學中心發(fā)表了一項研究報告，報告利用在33個國家中進行的87項調(diào)查，比較了蔬菜與動物蛋白質(zhì)攝入量的比率與骨折發(fā)生率之間的關系，對比發(fā)現(xiàn)，蔬菜與動物蛋白質(zhì)攝入量的比值越高，骨折發(fā)生率越低，可以低到幾乎見不到骨折病例的程度。
在總結(jié)醫(yī)學界對骨質(zhì)疏松癥所做的研究報告時，身為美國飲食與疾病關聯(lián)方面的醫(yī)學權威之一——約翰.麥克杜格爾醫(yī)生說：我想要強調(diào)，在科學圈里，蛋白質(zhì)對身體流失鈣質(zhì)的影響是一個不爭的事實。過去55年中所做的許多研究報告都一致指出：我們?nèi)绻胍光}有正面的平衡，使我們的骨骼保持硬朗，那么我們所能做的飲食改變，就是減少每天攝取的蛋白質(zhì)量，很重要的是，我們并不增加鈣的攝取。
除上述因素外，骨質(zhì)疏松癥同時還受到其他一些因素的影響，比如缺少運動；攝入咖啡因；日光照射不足導致維生素D缺乏影響骨健康；高鈉、高磷飲食；攝入過多的精煉糖；等等。
想要骨骼強壯，并不依賴于乳制品，依靠植物膳食很容易就可滿足鈣的需求。我們應該強調(diào)的是總的生活方式對骨健康的重要作用，最好是堅持運動，推薦負重運動，包括健走、登山、踩跑步機、舉重...讓身體有機會與地心或水平產(chǎn)生對抗的力量，增加骨合成；保證充足的日曬；避免過量攝入鈉，限制食用加工食品；避免喝可樂等含磷的飲料；限制攝取動物蛋白質(zhì)，多吃綠色蔬菜...這樣才是強韌骨骼的平衡之道。
