文/攝影 蕾拉
雖然我天天嚷著要減肥，
但很奇怪，
每天腦袋里都會冒出許多想吃的美食。
雖然，他們熱量很高，
但，總是無法抗拒。
最近在看些有趣的餐飲雜志，
剛好翻到糖醋肉的內容，
還有些有趣的小故事。
當然，你們是來看菜譜的，
我就不浪費時間去抄襲那些小故事了。
說起來，大廚們的糖醋肉好像都選用五花肉；
我糾結很久，算了，我還是決定用瘦的。
結果，GOOD！依舊美味。
試試吧，做一盤好吃的糖醋肉很簡單！
FOOD & COOK
最美還是家常菜 之
糖醋肉
食材 INGREDIENTS
【主料】
豬肉（瘦）1塊 500克
油 500毫升
【輔料】
大蔥 半根
生姜 1塊
綠豆淀粉 100克
【調料】
糖 4湯匙
米醋 4湯匙
醬油 1/2湯匙
料酒 1/2湯匙
鹽 1茶匙
淀粉水 50克
做法 COOKING
步驟一
材料備齊后，豬肉切成0.5~0.8厘米的厚片，記住，是厚片哦；
步驟二
蔥姜切末備用；
步驟三
綠豆淀粉放入碗中，緩緩加水，濃稠的糊狀；
步驟四
將肉片放入淀粉糊中均勻的掛糊；
步驟五
油倒入鍋中，燒至8成熱，逐一下肉片炸制。炸三遍，
第一遍定型，第二遍有氣泡，第三遍氣泡無，就差不多了；
步驟六
炸好后的肉略呈金黃色，瀝油撈出；
步驟七
炸肉期間，兌糖醋汁，將蔥末、姜末、
白糖、醬油、料酒、鹽依量放入碗中拌勻；
步驟八
炒鍋入底油，燒至冒煙后，迅速倒入醬汁燒至粘稠后，
放入肉片，翻炒至肉片均勻裹滿糖醋汁，裝盤即可。
小提示
1、沒有放蒜，個人喜好，喜歡加蒜的可以再放；
2、糖醋比例1:1，放的是米醋，不是陳醋哦；
3、復炸三遍，三遍，記得是三遍！
4、最后，一定會有人問綠豆淀粉的問題，多家家庭用的都是玉米淀粉。區(qū)別是綠豆淀粉吸水性小，用玉米淀粉炸很容易黏連。至于哪里有賣，不用我說了，互聯(lián)網時代，你懂的。
