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第一節(jié) 茶葉主要保健成分一、茶葉化學(xué)組成的一般含量水分75％茶鮮葉干物質(zhì)25％茶葉化學(xué)組成的一般含量水分75％茶鮮葉干物質(zhì)25％無機化合物 3.5―7%有機化合物 93―96%有機化合物 93―96% 氨基酸1―7% 蛋白質(zhì)20―30% 含N化合物 生物堿2―5% 酶 茶多酚20―35% 芳香物質(zhì)0.02% 含C化合物 類酯8% 糖類20―30% 有機酸3% 色素1% 維生素0.6―1%無機化合物 3.5―7% 水溶性部分2―4% 水不溶性部分1.5―3%茶葉無機化合物――即將茶葉高溫 灼燒、碳化后剩下的灰燼。1、茶多酚――是茶葉中的一種主要化學(xué)成分。是 茶葉中30多種酚類物質(zhì)的總稱，味苦澀。 又叫茶單寧、茶鞣質(zhì)，屬于多酚類物 質(zhì)，分子中含有苯環(huán)與羥基。 南方的茶葉、夏天的茶葉、嫩茶、綠 茶中茶多酚含量最高。 在紅茶加工過程中，兒茶素發(fā)生酶促 氧化，生成茶黃素、茶紅素等物質(zhì)。 是茶葉的特征性物質(zhì)。2、茶葉中的氨基酸茶葉中的氨基酸含量一般占茶葉干物 質(zhì)的1-4%。 茶葉中氨基酸極易溶于水，且具有鮮 甜味，類似味精的鮮爽味。 其中，茶葉中的茶氨酸是茶樹特有的 氨基酸，一般植物中罕見。 也是茶樹中的特征性物質(zhì)。3、茶葉中的生物堿是一類含嘌呤環(huán)的嘌呤衍生物，茶葉 中的生物堿主要是咖啡堿。 茶葉中咖啡堿的含量在 2％―5％之間， 茶葉沖泡后，約有80％以上的咖啡堿能溶 解于沸水中。 咖啡堿味微苦。每日飲茶5―6杯，則咖 啡堿的攝取量約0.3克。 咖啡堿對人具有興奮和利尿的作用。 故茶葉是一種良好的興奮劑和利尿劑。4、維生素茶葉中含有含有多種維生素，主要有 維生素C，維生素C的含量約為1―2%。 茶葉中還含有維生素B1、維生素B2、 葉酸、煙酸、維生素E等，都是人體不 可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。 它與咖啡堿、茶多酚協(xié)同產(chǎn)生藥理作 用，能比單純的成分起到更多的作用。4、氟化物一般食物中含氟量很少。 茶葉中含有較豐富的氟，茶葉中， 氟(F)含量一般為0.002～0.025%。 茶葉中的氟化物約有40-80％溶解于 開水。 作用：堅齒――使牙齒的琺瑯質(zhì) 更加堅硬， 防齲――不長蟲牙。5、茶葉的糖類物質(zhì)構(gòu)成：如纖維素、單糖、雙糖、脂多糖、 果膠等。 結(jié)構(gòu)糖類：如纖維素、半纖維素等。 可溶糖類：如葡萄糖、果糖、半乳糖二、茶葉主要物質(zhì)的保健功效1.茶多酚的保健功效①增強毛細(xì)血管的活性、預(yù)防動脈硬化 ②具有殺菌、消炎、止瀉作用 ③對放射性輻射有保護(hù)作用 ④能提高其他成分的藥效2.茶葉中咖啡堿保健功效1．提神醒腦，利尿強心 2．醒酒解毒 3．幫助消化 4．防治心血管病，降低血壓3.茶葉中維生素的保健功效1．對病菌有抑制作用: 2．治療由高血壓引起的動脈硬化: 3．對治療壞血病等有功效: 4．有抗痛的功能:4. 其他成分的綜合療效1．增強視力 2．祛除口腔臭味 3．茶對糖尿病有療效 4．清熱降火，止渴生津 5．防齲固齒：氟素