醋是廚房中常用到的調(diào)味品之一，而且還有很好的養(yǎng)生保健功能——中醫(yī)認(rèn)為食醋性味酸、甘而溫，入胃、脾、大腸，走肝經(jīng)，有止血散瘀、消腫解毒的功效；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為食醋能開(kāi)胃助消化、強(qiáng)腎臟等。
好處不少，種類同樣不少，陳醋、米醋、白醋等，它們之間到底有什么區(qū)別，該怎么選擇呢？
不同醋的分類，各有優(yōu)勢(shì)
陳醋在我國(guó)已有千年歷史，是以優(yōu)質(zhì)大米、高粱、豌豆、麩皮等為原料，經(jīng)過(guò)蒸、酵、熏、淋、陳的步驟釀造而成，釀好后至少要放置一年以上，因此香氣濃郁、酸味較重。
陳醋適合用來(lái)做需要酸味重且顏色深的菜，如醋燒魚(yú)、酸辣湯，另外也可以作為搭配餃子、餛飩的蘸料。
【特殊價(jià)值】陳醋中有一種川芎嗪的成分，對(duì)心臟有著一定的保護(hù)作用，還能幫助改善腦缺血癥狀，調(diào)節(jié)血壓。一般來(lái)說(shuō)，醋放置的年限越長(zhǎng)，川芎嗪含量越高。
米醋也是以大米(糯米、粳米、秈米)為主要原料，采用固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵工藝釀制而成，酸味相較于陳醋來(lái)說(shuō)清淡些，南方的米醋甚至?xí)行?strong>甜味。
米醋適合做酸味較重又不想上色的菜，如醋溜白菜、糖醋魚(yú)、泡菜等。
【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】受原料和制作工藝的影響，其所含的氨基酸和維生素是醋類中較高的，常吃對(duì)增強(qiáng)身體免疫力有一定好處。
白醋是用蒸餾過(guò)的酒發(fā)酵而成，或直接用食品級(jí)別的醋酸兌制，除了醋酸和水，幾乎不含其它的營(yíng)養(yǎng)成分。
白醋酸味柔和、味道單純，多為配制醋，常用于有檸檬口味的菜，以加重酸味，如檸檬鱸魚(yú)、雞爪等；熬湯時(shí)，也可以加幾滴。
除了食用，還可以作為家用清潔劑，除油漬、水垢等；有需要時(shí)，也可以加一點(diǎn)用以泡腳、洗臉。
果醋是一種介于飲料和醋之間的飲品。常見(jiàn)的是以蘋(píng)果、山楂、梨、桑葚、葡萄等水果為原料制作而成。
【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】與通常使用的食醋相比，果醋含有較多的天然芳香物質(zhì)的有機(jī)酸，保持了水果特有的果香，并富含維生素、氨基酸等，有助于女性美容養(yǎng)顏。
簡(jiǎn)單四步，挑好醋
醋，可以說(shuō)是五谷雜糧濃縮的精華，尤其是老陳醋，其所含的維生素、礦物質(zhì)甚至可以媲美肉類，食用頻率也非常高，那我們?cè)撊绾翁暨x一瓶好的陳醋呢？
我國(guó)優(yōu)質(zhì)食醋的總酸含量一般在5%-8%之間，一般來(lái)說(shuō)，釀造食醋的總酸度≥3.5g/100ml。
含量越高，則酸味越濃，也更能抵抗細(xì)菌污染，易于保存。
酸度在5度以下適合做菜，5～6度適合蘸食，9～16度稱之為保健醋。
GB開(kāi)頭的，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的釀造醋，而SB開(kāi)頭的，為配制醋。
一般來(lái)說(shuō)，濃度適當(dāng)、質(zhì)地澄清有光澤，顏色為琥珀色或紅棕色的醋質(zhì)量比較好。
此外，優(yōu)質(zhì)醋應(yīng)透明澄清，濃度適當(dāng)，沒(méi)有懸浮物、沉淀物、霉花浮膜。
醋中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)越多，就能產(chǎn)生豐富細(xì)膩、不易消退的泡沫，品質(zhì)也越好。
關(guān)于醋的養(yǎng)生功效，孰真孰假？
現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于醋的流言非常多，特別是養(yǎng)生方面的，真真假假你分清了嗎？
不能。將鈣化物放進(jìn)醋中的確可能會(huì)被軟化，但你要知道，喝下的醋并不是直接進(jìn)入血液的，而是先進(jìn)入胃部，被分解成碳水化合物和水，接著才會(huì)進(jìn)入消化系統(tǒng)、血液系統(tǒng)，根本起不到軟化血管的作用。
相反，醋食用過(guò)量會(huì)對(duì)胃粘膜造成很大傷害。
醋能幫助減緩餐后血糖的上升速度，但這并不代表其有降血糖的功能，切勿用喝醋來(lái)代替吃降糖藥。
醋酸能夠延緩消化過(guò)程，減慢排空速度，從而輔助平穩(wěn)血糖。因此，專家建議，糖尿病患者餐前可以服用30ml，酸度為6%的醋，幫助控糖。
沒(méi)那么容易。將魚(yú)刺浸泡在醋中，的確會(huì)軟化，但需要很長(zhǎng)時(shí)間；而卡在喉嚨處的魚(yú)刺，喝下的醋只是經(jīng)其而過(guò)，根本不會(huì)達(dá)到浸泡的效果。
所以魚(yú)刺卡喉嚨，若魚(yú)刺較小、位置較淺，可用鑷子夾取；若較大還是立即就醫(yī)。
不能。醋雖然是酸性的，但其酸性較弱，就算直接用醋擦拭屋子，也未必能起到理想的殺菌效果，更何況變成蒸汽的醋和水差不多，根本就不能滅菌。
醋加一寶，好處翻倍
除了入菜，用醋做些日常小食，也能夠幫助我們強(qiáng)身健體。
材料：鮮姜1塊、陳醋1瓶。
做法：把生姜切片，放入干凈密閉的容器里，加滿醋，扣上蓋子密封，腌制一周以上即可食用。
醋泡姜適合心臟不好、陽(yáng)虛體質(zhì)（心悸、盜汗、氣短）的人食用。
材料：黑豆、陳醋。
做法：洗凈的黑豆放入鍋內(nèi)中火炒制，破皮后轉(zhuǎn)小火炒制5分鐘，盛出晾涼。炒好的黑豆放入玻璃罐中加入陳醋，沒(méi)過(guò)豆子即可。等黑豆充分吸收陳醋即可食用。
有研究表明黑豆在PH值小于7的環(huán)境中抗氧化、抗自由基的能力最好，花青素也更易被人體吸收。
注意：胃酸過(guò)多或有胃部疾病人群，平常要少用醋。
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