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浙江一個(gè)家庭因?yàn)槌粤艘槐P(pán)泡發(fā)了兩天的黑木耳，媽媽和兩個(gè)孩子都食物中毒住進(jìn)了醫(yī)院，7歲的女兒因?yàn)橹卸緡?yán)重，至今仍在ICU昏迷不醒，全身器官衰竭。

這個(gè)案例聽(tīng)起來(lái)很可怕，卻絕非個(gè)例，因?yàn)槭秤煤谀径鹗澄镏卸镜谋瘎。鋵?shí)常有發(fā)生。

2017年，遼寧一名28歲的年輕女士因?yàn)槭秤昧伺莅l(fā)過(guò)久的黑木耳，全身多個(gè)器官出現(xiàn)衰竭；

2016年，溫州一對(duì)夫妻同樣因?yàn)槭秤煤谀径?，被送進(jìn)ICU搶救。

我們常吃的黑木耳為什么會(huì)變成毒木耳？既然后果這么可怕，黑木耳還能吃嗎？

首先要告訴各位的是，正確泡發(fā)、食用黑木耳是不會(huì)出現(xiàn)食物中毒的情況的，沒(méi)有必要因此就放棄吃木耳。

上述案例中引起中毒的黑木耳都有一個(gè)共同特點(diǎn)，就是泡發(fā)了兩天以上。浙江疾控中心的專家實(shí)驗(yàn)后也發(fā)現(xiàn)，危險(xiǎn)應(yīng)該就在于泡發(fā)時(shí)不夠干凈。

不僅是木耳，包括香菇、銀耳等菌類都含有營(yíng)養(yǎng)成分，在泡發(fā)的時(shí)候如果不注意衛(wèi)生或者泡發(fā)時(shí)間過(guò)久，就可能產(chǎn)生一種特殊的細(xì)菌——椰毒假單胞菌。它會(huì)產(chǎn)生一種叫做米酵菌酸的毒素，細(xì)菌雖然能被開(kāi)水燙死一部分，但是細(xì)菌的產(chǎn)物在高溫下照樣生存。一旦不小心服入體內(nèi)，米酵菌酸的潛伏期是24小到48小時(shí)，發(fā)病非常迅速。

一旦中毒，輕則會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無(wú)力等癥狀，攝入過(guò)多就可能會(huì)出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識(shí)不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克昏迷等情況，可以導(dǎo)致人體多個(gè)器官衰竭。根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查顯示，在食物中毒當(dāng)中，米酵菌酸中毒屬于毒性最強(qiáng)的一種，其死亡率達(dá)到50%以上！

溫水可以加速木耳泡發(fā)的速度，減少滋生細(xì)菌的機(jī)會(huì)，要注意的是如果泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不適合吃。

在泡發(fā)前最好先將木耳進(jìn)行簡(jiǎn)單的清洗，去除表面的雜質(zhì)和灰塵，這樣既能減少細(xì)菌滋生，吃的時(shí)候口感也更好。推薦給您一個(gè)小竅門，在溫水中放入適量淀粉，然后再放木耳進(jìn)去攪拌，就能輕松去掉表面的臟東西了。

木耳在高溫下變質(zhì)特別快，泡發(fā)時(shí)間超過(guò)8小時(shí)，滋生的細(xì)菌會(huì)達(dá)到原來(lái)的幾倍甚至數(shù)十倍。尤其是夏季和秋初溫度較高，最好的方法是把木耳放入冰箱冷藏室發(fā)泡，這樣泡出來(lái)的木耳吸水足，口感也更好吃。

不過(guò)即使是放入冰箱里，泡發(fā)時(shí)間也不要超過(guò)24小時(shí)。一旦發(fā)現(xiàn)木耳發(fā)黏發(fā)膩、出現(xiàn)了糟爛的情況就不要再吃了。

除了木耳外，泡發(fā)其他干貨也是有講究的，下面給大家簡(jiǎn)單介紹下常見(jiàn)的干貨泡發(fā)方法。

最佳泡發(fā)方法是用涼水泡6-8小時(shí)，熱水泡銀耳會(huì)導(dǎo)致泡發(fā)不充分，引起消化不良。

最佳泡發(fā)方法是用溫水浸泡半小時(shí)左右。先用冷水把干香菇洗干凈，然后用20℃-35℃的溫水浸泡，香菇水還可以留著燒菜，有增香的效果，可以代替味精。

先把腐竹掰成小段，然后用涼水浸泡2-3小時(shí)。涼水泡出來(lái)的腐竹比較有嚼勁，溫水泡發(fā)雖然能加快軟化速度，但是容易泡爛。

干海帶不容易泡發(fā)，且吃起來(lái)有種硬邦邦的感覺(jué)。推薦一個(gè)小竅門：把干海帶洗干凈，放入蒸鍋蒸30分鐘，然后用清水浸泡一夜，這樣泡出來(lái)的海帶軟爛易入味，無(wú)論是炒菜還是燉湯都非常好。

另外還是要提醒大家，不要一次性泡發(fā)大量干貨，最好還是只泡一次的量。如果泡發(fā)完發(fā)現(xiàn)不能一次吃光，可以分裝放入保鮮袋，然后放進(jìn)冰箱冷凍保存，下次再吃的時(shí)候取出來(lái)，蒸煮一下殺菌后再食用。泡發(fā)后如果發(fā)現(xiàn)有異味產(chǎn)生或者表面發(fā)黏，不要怕浪費(fèi)，及時(shí)丟掉。

喜歡養(yǎng)生廚房