2020-09-05 14:27:18 來源：中工網(wǎng)
高高的白帽子，干凈的白制服，通常是廚師的標(biāo)配。廚師不僅在菜系上有劃分，在級(jí)別上也是有差異的。在常人看來似乎沒有差別的廚師帽，其實(shí)細(xì)看下各有不同，我們可以通過帽子來判斷出一個(gè)廚師的水平高低。下面，一起來解密。
工裝漲姿勢
探秘廚師帽的“高”與“褶皺”
“廚師服是規(guī)范、展現(xiàn)餐飲行業(yè)良好形象的重要元素之一。設(shè)計(jì)、用料好的廚師服，能傳遞出所在行業(yè)、企業(yè)的文化內(nèi)涵，能體現(xiàn)出餐飲從業(yè)者健康、積極向上、活力與品味等特點(diǎn)?！敝猩绞酗嬍硺I(yè)商會(huì)秘書長張勇超說。
廚師服主要采用的面料多為白色布料，白色有整潔、高雅的視覺效果，看上去干凈衛(wèi)生。食客對(duì)于著裝干凈的廚師烹飪出來的食物，會(huì)吃得更安心。
廚師服主要由帽子，上衣、領(lǐng)結(jié)、褲子、圍裙等組成；和很多工裝一樣，首先要符合崗位的實(shí)用性，再在符合勞動(dòng)保護(hù)、衛(wèi)生的基礎(chǔ)上去追求材質(zhì)用料、美觀。如口罩要阻擋飛沫；手套、圍裙則要求防燙傷；鞋子要有防滑功能，如果是海鮮魚池、水臺(tái)崗位的廚師還必須配上水鞋等。
然而，不同的企業(yè)或菜系對(duì)廚師的服裝設(shè)計(jì)和顏色搭配也會(huì)有自己的個(gè)性要求，如中餐、西餐、日餐、泰餐等，在服裝設(shè)計(jì)、搭配、顏色等方面都有一定差異。
雖然廚師工作時(shí)候穿的工作服可能不一致，但戴的帽子是一致的——都是白色的高帽子。而這頂白色的廚師帽，主要功能是為了避免廚師的頭發(fā)、發(fā)屑掉進(jìn)菜中。
那么，如何通過這頂帽子來判斷一個(gè)廚師的水平高低？
先從高度來看，廚師的經(jīng)驗(yàn)越豐富、技術(shù)級(jí)別越高，帽子的高度就越高。按高低順序可分為：廚師長帽、廚師帽、廚工帽。
其次，廚師帽上的帽褶也是有講究的，一般來說，它與帽子的高低成比例，帽子越高帽褶越多。
張勇超告訴記者，關(guān)于廚師帽的高度，行業(yè)里其實(shí)并沒有硬性規(guī)定，大家是按約定俗成的習(xí)慣，戴的帽子越高級(jí)別就越高，最高的帽子一般在30厘米左右。通過廚師帽的高低，還能區(qū)分普通員工和高級(jí)員工，清晰地識(shí)別廚師職務(wù)、技能的級(jí)別。
張勇超建議，可以在廚師服上增加個(gè)性設(shè)計(jì)、行業(yè)特有標(biāo)志來提高其識(shí)別性，譬如廚師職業(yè)資格認(rèn)證的等級(jí)、獲得相關(guān)行業(yè)競技比賽的獎(jiǎng)項(xiàng)、榮譽(yù)、從業(yè)經(jīng)歷、年份等，那樣則會(huì)更標(biāo)準(zhǔn)、科學(xué)、規(guī)范一些。
工裝那些事
段福平的“七套廚師服”
40多歲的段福平是在深圳工作的一位湖南籍廚師，持有高級(jí)烹調(diào)師二級(jí)技師證。受新冠肺炎疫情影響，失業(yè)的他現(xiàn)在正處于求職階段，而他還是很想找到一份廚師的工作。
1995年，段福平到深圳機(jī)場大酒店“掌勺”，從這年算起，他的廚師生涯已有25年了。他對(duì)廚師這行當(dāng)有著異乎常人的榮譽(yù)感和自信心，這并非只是因?yàn)樗麘{此技藝在大都市里謀得了生計(jì)，更重要的是他覺得自己干的是手藝活，應(yīng)受人尊敬。
段福平格外愛惜他的廚師服。在深圳，他先后服務(wù)過七家企業(yè)，留存了七套廚師服。這些廚師服除了常見的白色，還有藍(lán)、紅、黑等顏色，部分款式還是他自己設(shè)計(jì)的。
記者在段福平簡陋的出租屋里看到，這七套廚師服都被他保存得很好，跟新的一樣，折疊得整整齊齊地珍藏著。每年，他還會(huì)拿出來重新洗、熨、曬。
段福平回憶，剛?cè)肼毶钲跈C(jī)場大酒店時(shí)，他專門負(fù)責(zé)炒青菜，算“七勺”或“七鍋”——這是廚師間的“行話”，從“七鍋”到“二鍋”，有著不同的廚師等級(jí)和地位，所要求掌握的廚藝也逐級(jí)提高。這種工作分配也是相對(duì)的固定，主廚的臨時(shí)調(diào)度和某位某勺廚師的缺席都是其他廚師表現(xiàn)的機(jī)會(huì)。
在酒店干了三年，段福平已從“七鍋”干到了“四鍋”。“開始炒葷菜了，比如尖椒豬肝這道菜就是一道卡?！倍胃Ｆ秸f，“要做好這道菜不容易，需炒得帶色，把汁收好不給冒水，出品既滑且嫩，才算合格。”
1997年12月，段福平離開了深圳機(jī)場大酒店，到一家臺(tái)資企業(yè)當(dāng)廚師領(lǐng)班?！澳菚r(shí)候大家并沒有那么在意廚師穿什么衣服，但我認(rèn)為這制服是廚師的‘臉面’。”段福平開始嘗試自己設(shè)計(jì)廚師服，借鑒了空姐的服裝風(fēng)格，專門做了雙扣廚師服，上衣口袋還縫了紅藍(lán)雙桿?？吹匠善泛螅X得“很氣派”。
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