為啥想起這個話題呢？沒什么特別原因，興之所至，豈有他哉。
大概十幾年前，“黃辣丁”在全國突然躥紅，至今仍方興未艾，島城飯店亦時常有之。本磚家品嘗過幾次，確為淡水魚中的上品，無怪乎連海邊人的刁鉆口味也能被其輕易俘獲。
黃顙魚
“黃辣丁”一詞，如今泛指鲇形目鲿（音同嘗）科原黃顙魚屬部分種類（現(xiàn)歸為擬鲿屬），常見的有黃顙魚/Pseudobagrus fulvidraco、瓦氏黃顙魚/P. vachelli等。這些種類都是黃不拉幾、烏七八糟、滑膩無鱗以及賊須鼠眼的風(fēng)格，需觀察細節(jié)方能區(qū)分。一般吃魚群眾不必分清到底是哪一種，知道它們叫黃顙魚，并能正確讀出“顙（音同搡）”字，就已經(jīng)很“博學(xué)”了。
黃顙魚及其親戚分布廣泛，南北皆有之。黑龍江“三花五羅十八子七十二雜魚”中，該屬至少占據(jù)三個席位：“嘎牙子”為瓦氏黃顙魚，“白嘎拉眼子”似為光澤黃顙魚/P. nitidus，還有“牛尾巴子”烏蘇里擬鲿/P. ussuriensis，也叫“黃昂子”。黃顙魚類在各地還有一堆俗名，如黃鴨叫、黃骨魚、昂刺魚等等，但端上餐桌都可以叫“黃辣丁”，就連烏蘇里擬鲿也常被長江中下游魚販用來冒充“野生黃辣丁”。
烏蘇里擬鲿
為毛要冒充“野生黃辣丁”？因為烏蘇里擬鲿和黃顙魚的外貌差異有點大，可以對外行說是野生和養(yǎng)殖之別；而且市面上的黃顙魚多數(shù)都是養(yǎng)殖貨，不太對“崇尚天然”者的胃口，不管啥魚加上“野生”二字立馬身價倍增。但自然資源架不住十四億人胡吃海塞，所以還是得靠養(yǎng)殖。我國在淡水魚養(yǎng)殖方面造詣頗深，馴化生性潑辣、抗病力強的黃顙魚更是不在話下。
目前黃顙魚養(yǎng)殖涉及到兩個種，黃顙魚和瓦氏黃顙魚。前者體型小，肉質(zhì)細膩而生長慢，為“黃辣丁”之正朔；后者個頭碩大，生長較快，然口感粗糙，基本已被逐出市場。實踐中，供養(yǎng)殖的以全雄黃顙魚和雜交黃顙魚為主。雜交黃顙魚是黃顙魚♀和瓦氏♂的雜交后代，按說兼具二者之所長，但肉質(zhì)仍嫌不佳，在云貴川等習(xí)慣重口味調(diào)料的地區(qū)較受歡迎，因為好賴吃不大出來，全國范圍內(nèi)還是全雄黃顙魚穩(wěn)居首位。
黃顙魚
列位，這就扯到正題兒上來了。全雄黃顙魚，顧名思義就是“純爺們兒”。因為黃顙魚是典型的“陽盛陰衰”，在相同養(yǎng)殖條件下，第一年雄魚比雌魚的生長速度快30%左右，在養(yǎng)殖的第二年，雄魚生長至150-200克，而雌魚卻只有50-75克，雌雄生長差異接近3倍。如果你是養(yǎng)殖戶，你也會更喜歡“爺們兒”。但是，想得到全雄魚苗，若只靠笨辦法人工分揀，效率未免太低。
為了攻克難關(guān)，人們煞費苦心，對小小的黃顙魚實施了一系列的生化手段，攏共分三步：第一步，使用激素性逆轉(zhuǎn)技術(shù)來“顛倒乾坤”，把XY型雄魚“掰彎”成XY型生理雌魚，這些魚雖然具有性染色體XY，但繁殖方式卻和雌性一樣，能產(chǎn)生X型和Y型卵子；第二步，用雌核發(fā)育技術(shù)把XY生理雌魚所產(chǎn)生的Y型卵子培育成YY型個體，XY是雄性，YY就是雄上加雄，故謂之“超雄”。
話說包括人類在內(nèi)的哺乳類絕無YY型個體，但魚類卻有所不同，YY型超雄黃顙魚可以發(fā)育成長，照?；畋膩y跳驢踢馬槽，具備正常的生殖能力。培育全雄黃顙魚的第三步，即用YY型超雄魚和正常XX型雌魚交配產(chǎn)卵，理論上可以得到100%的XY型雄魚（實際結(jié)果是接近100%），“純爺們兒”的黃顙魚就這么誕生了。雖然父輩們出身驚世駭俗，但后代卻和天然環(huán)境中的普通雄性黃顙魚毫無二致。
還有一種做法（或僅是說法），在獲得YY型超雄魚之后，宜用激素性逆轉(zhuǎn)技術(shù)使部分YY型超雄魚轉(zhuǎn)化為YY型生理雌魚，“化百煉鋼為繞指柔”，然后再讓“百煉鋼”和“繞指柔”成雙配對，實現(xiàn)YY型超雄魚的規(guī)模化繁育。如此操作，實屬哺乳類不能企及的奇幻過程，從頭到尾沒有X染色體什么事兒，居然還能開枝散葉！你品，你細品，這個畫面非常凌亂。
白緣?
人類為了吃好，啥事兒都能干得出來，但黃顙魚值得折騰。此魚肉味鮮美滑嫩，營養(yǎng)價值豐富，“全雄黃顙魚”技術(shù)使其價格大幅下降，生產(chǎn)者和消費者雙贏。相比之下，鲇形目鈍頭鮠科的“水蜂子”白緣?/Leiobagrus marginatus等，由于人工養(yǎng)殖尚未推廣，價格居高不下，動輒200元/斤，尋常百姓只能望而興嘆。
所以，下回再在餐桌上遇到物美價廉的“黃辣丁”，不妨先“謝飯”，心中默念：感謝科技，賜我食！
