茶樹菇老鴨湯
茶樹菇具有抗衰老的作用，老鴨子則有滋養(yǎng)五臟的功效，用茶樹菇煲老鴨湯既起到了營養(yǎng)滋補的作用，又不會攝入太多脂肪，令人覺得太膩，實為秋冬季節(jié)滋補的佳品。
茶樹菇老鴨湯的做法：
【主料】凈肥鴨半只（約1000克），干茶樹菇50克
【輔料】高湯4杯，精鹽、味精各適量，胡椒粉少許，蔥結(jié)、姜片各5克，料酒1小匙
步驟：
1.將干茶樹菇泡軟，用沸水焯透，切段；
2.凈肥鴨剁成塊，同冷水入鍋，加料酒；
3.肥鴨沸后煮約5分鐘撈出，用清水沖漂去污沫，控干水分；
4.高湯倒入鍋內(nèi)，加蔥、姜片、料酒、精鹽、味精和胡椒粉，沸后打去浮沫，待用；
5.取一凈玻璃碗，先裝入鴨肉塊，再把干茶樹菇段放在鴨肉上；
6.注入調(diào)味的湯汁，蓋上蓋，用保鮮膜封口，上籠用中火蒸2小時即成。
冬瓜薏米老鴨湯
鴨肉性味甘、寒是夏季消毒熱，利小便，除水腫最佳的進(jìn)補食物。冬瓜薏米老鴨湯營養(yǎng)豐富，口感清淡是良好的滋陰食品。
冬瓜薏米老鴨湯的做法：
【主料】老鴨(半只)
【輔料】冬瓜(約400克)、薏米(50克）
步驟：
1.薏米提前幾小時泡發(fā)，把老鴨洗凈，剁成塊，姜洗凈拍散；
2.剁好的鴨肉放入沸水中焯一下，洗去血沫；
3.把洗好的鴨肉放入砂鍋中，加上適量水和拍散的姜塊，大火燒沸，小火慢燉；
4.冬瓜去皮去瓤洗凈切塊備用；
5.鴨肉快熟時，放入淘洗好的薏米和冬瓜，蓋好蓋子繼續(xù)煲30分鐘左右至冬瓜熟爛；
6.放入鹽和胡椒粉調(diào)味即可。
竹筍老鴨湯
竹筍老鴨湯將鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認(rèn)為鴨是“補虛勞的圣藥”。
竹筍老鴨湯的做法：
【主料】：鴨肉 1只；
【輔料】：筍干（也可以用新鮮的竹筍） 適量；枸杞 適量；
【調(diào)料】：食鹽 適量；姜 適量；料酒 適量；
步驟：
1、鴨子宰殺后去鴨屁股，切成塊再次沖洗掉多余的血水；
2、鍋中把水煮開后放入鴨肉焯水；
3、倒掉鍋子里的水，重新把鴨肉沖洗一下；
4、筍干先洗一下，用水浸泡20分鐘；
5、把筍干切斷；
6、把焯水后的鴨肉放入高壓鍋；
7、加入幾片生姜；
8、加入筍干；
9、加入兩勺左右的料酒；
10、蓋上鍋蓋大火煮到高壓鍋發(fā)出撲哧聲改小火繼續(xù)煮30分鐘后關(guān)火燜半個小時；
11、打開蓋后開大火，放入枸杞煮兩分鐘就加鹽調(diào)味即可出鍋
小竅門：
好喝的老鴨湯的5個秘密：
1、鴨子一定要選用一年以上的老鴨，當(dāng)然最好是兩三年的土鴨，冷凍的鴨子不推薦??；
2、鴨子有膻味，記得一來要剪去鴨屁股，二來要焯水，這是關(guān)鍵，否則你加再多的料酒和生姜都去不掉味的；
3、傳統(tǒng)的鴨湯都是說要煲好幾個小時，飯店里的說法更夸張，有的甚至說要十幾個小時，這樣的鴨湯味道濃了，營養(yǎng)幾乎也沒了，現(xiàn)代人沒有那么多時間折騰，再者也沒必要，高壓鍋的好處在于很容易把老鴨燉酥，而且營養(yǎng)流失的非常少；
4、筍干是咸的，為了降低咸度，可以先清洗浸泡一下，大概20分鐘即可；
5、既然是喝鴨湯，不要放很多亂七八糟的調(diào)料以免毀了一鍋湯，不過可以根據(jù)自己的體質(zhì)放入下列一樣食材和鴨肉一起燉，比如苡仁，綠豆，冬瓜，海帶，沙參等食材，更加滋補啊。
酸蘿卜老鴨湯
酸蘿卜老鴨湯是一道傳統(tǒng)名肴，屬渝菜中的經(jīng)典燉品。主要食材是鴨子和酸蘿卜，主要烹飪工藝是燉。成品鮮美可口，湯色澄亮，還可以去秋燥。
酸蘿卜老鴨湯的做法：
【主料】：老鴨 半只；
【輔料】：新鮮白蘿卜 半根；
【配料】:黃酒 30ml；八角 2個；鹽 適量；花椒 適量
步驟：
1、先將老鴨洗凈，斬成小塊。白蘿卜去皮切成塊備用。大蔥切段，姜切片。
2、鍋中倒入清水，放入鴨塊，大火煮開后撇去血沫，再繼續(xù)煮5分鐘，撈出后用清水沖清鴨塊表面的浮沫。焯鴨塊的水倒掉不要。
3、取一鍋（或?qū)偛诺腻佅磧簦?，倒入清水，放入鴨塊，八角，花椒，大蔥和姜片，然后再淋入黃酒。
4、大火煮開后倒入切好的白蘿卜塊，開著蓋子煮5分鐘后，再倒入老鴨湯的料包，蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火燉煮1個半小時。臨出鍋前，放入鹽調(diào)味即可。
山藥老鴨湯
山藥老鴨湯的做法：
【主料】：老鴨 600g；山藥 400g；
【輔料】：鹽 7g；黃酒 30g；生姜 10g；枸杞子 適量；
步驟：
1、老鴨和山藥洗凈；
2、山藥去皮后切成滾刀塊后泡入加入白醋的清水里，鴨子斬塊后洗凈；
3、準(zhǔn)備小蔥，生姜片，枸杞子和黃酒；
4、先把鴨肉冷水下鍋，焯水后撈起洗凈；
5、砂鍋里注入清水，把鴨肉，小蔥和生姜片加入；
6、大火燒開后撇去泡沫；
7、倒入黃酒；
8、蓋上大火燒開10分鐘后轉(zhuǎn)小火一個半小時；
9、之后轉(zhuǎn)大火加入把山藥加入燒開后再轉(zhuǎn)小火燉半小時；
10、加入枸杞子；
11、最后加鹽調(diào)味熄火出鍋；
12、出鍋后撒上蔥花即可享用；
小竅門：
1.各家的口味不同，請按照自家的口味調(diào)整。
2.燉的時間要依照鴨子的老嫩而定。
紅棗老鴨湯
紅棗老鴨湯的做法：
【主料】：老鴨 1斤半左右；筍 250；枸杞子 10克；紅棗 6顆；
【輔料】：鹽 適量；生姜 適量；茶油 適量；
步驟：
1、準(zhǔn)備食材；
2、茶油倒入鍋中加熱放入生姜；
3、將飛過水的鴨倒入炒鍋中爆炒3分鐘；
4、水開15分鐘倒入筍尖；
5、快好5分鐘前放入10克娜味枸杞；
6、快好5分鐘前放入紅棗6顆
7、鴨肉熟透關(guān)火；
8、完成。
小竅門：
功效：此湯可強身健體、清理腸胃。湯品性寒，特別適合體內(nèi)有熱、上火的人飲用，可起到助消化和緩解便秘等作用。
海帶老鴨湯
海帶鴨子湯健脾養(yǎng)脾,補血排毒。此菜老少皆宜,營養(yǎng)價值高,是居家必備之菜品。
海帶老鴨湯的做法：
【主料】：老鴨 半支；
【輔料】：姜 一快；海帶 2兩；大蒜 一個；枸杞 適量；
步驟：
1、老鴨整理干凈，切成塊；海帶節(jié)洗后待用，老姜拍切大塊備用。
2、將鴨塊和海帶倒入干鍋中翻炒，待皮中的油爆出即可。
3、紫砂鍋中水燒開后倒入炒好的鴨塊、海帶，加入備好的老姜、大火燉開后轉(zhuǎn)小火燉至肉爛。起鍋時加入枸杞或者紅棗。（用砂鍋燉3-4小時）
小竅門：
注意：煲湯老鴨適合，紅燒嫩鴨適合。
