很多人都知道干鍋香辣蝦是一款風(fēng)味川菜，而且現(xiàn)在街邊的美食店鋪琳瑯滿目，對(duì)于干鍋類型的美食，一直是人們非常喜歡的美食類型。
但對(duì)于這款美食來說，你會(huì)在家做嗎？其實(shí)這個(gè)問題肯定會(huì)困擾部分美食愛好者，雖然外面的干鍋美食味美鮮香，但如果自己能在家做的話，豈不是能實(shí)現(xiàn)美食自由？也正是出于這樣的想法，自己今天特意分享由8款食材搭配，只需4步就能實(shí)現(xiàn)香辣蝦自由的菜譜精要，感興趣的朋友不妨一觀，多多點(diǎn)贊。（本文系“食味流年”發(fā)表，創(chuàng)作不易，請(qǐng)勿私自抄襲發(fā)表，影響個(gè)人原創(chuàng)權(quán)益，謝謝）
干鍋香辣蝦
【食材配備】
大蝦20只，黃瓜胡蘿卜各1根，蓮藕1節(jié)，切段的芹菜50克，洋蔥1個(gè)，新鮮的香菇5個(gè)，青菜椒1個(gè)，熟白芝麻5克，干辣椒8個(gè)，郫縣豆瓣醬2勺，白糖3克，鹽和雞精各2克，蠔油1勺，姜蒜片適量，花椒20粒。
【烹飪步驟】
1.把大蝦剪去蝦須，剔除蝦線，洗凈控水備用；其余的素食食材按照各自的食材特性切片或者切段。
2.鍋中準(zhǔn)備350毫升的沸水，把芹菜和香菇焯水?dāng)嗌瑩瞥隹馗?；而?duì)于大蝦來說，可以放入鍋中煎至微焦泛紅，盛出備用；又或者用100毫升7成油溫的滾油，炸至泛焦斷生，撈出控油。
3.鍋底留油，先加入姜蒜片、花椒粒、干辣椒爆香，而后在倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油，之后依次倒入藕片，芹菜段，香菇片翻炒1分半鐘，在倒入煎好的大蝦，胡蘿卜，蓮藕，洋蔥翻炒3分鐘。
4.最后加入黃瓜和青椒，適當(dāng)翻炒1分鐘左右，就可以添加白糖，鹽，雞精，蠔油，白芝麻調(diào)味出鍋了，如果有香菜的話，出鍋后可以撒些點(diǎn)綴下。
【技巧解析】
1.食材的提前處理是這款美食好吃的關(guān)鍵，無論是用焯水的方式，還是煎炸的方式，都需掌控技巧點(diǎn)，根據(jù)食材本身的特性，可以生吃的建議不要焯水處理，以保留脆鮮度；而對(duì)于富含草酸的芹菜和香菇，適當(dāng)焯水能提升口感，吃的更安全；而對(duì)于大蝦來說，油煎的方式比油炸更貼合這款美食的本意。
2.在辣度的增味環(huán)節(jié)，自己選擇了花椒粒、干辣椒和郫縣豆瓣醬，三者的加成能讓美食呈現(xiàn)出中辣層次的質(zhì)感，如果你感覺太辣的話，可以放棄花椒和干辣椒的添加。
3.至于炒制的時(shí)間段，因?yàn)槿脲伹暗氖巢牟皇菙嗌褪强梢陨?，所以炒制的整體時(shí)間控制在6-7分鐘左右即可，時(shí)間太長會(huì)對(duì)素食造成鮮嫩度的降低。
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