燕麥具有平衡血壓、降低膽固醇、預防動脈硬化、幫助瘦身，預防便秘等的功效，機理是燕麥含有有豐富的膳食纖維，可以促進消化、產(chǎn)生飽腹、抑制食欲，燕麥易產(chǎn)生飽腹感，有利于生理功能的調(diào)節(jié)和新陳代謝，促進腸胃蠕動最終的結(jié)果是減輕體重，降低各種發(fā)病風險，北京大學人民醫(yī)院的胡大一教授認為燕麥是高血壓人群必選的第一主食。
燕麥，我國北方也稱莜麥、油麥?！侗静菥V目》記載：“燕麥多為野生，因燕雀所食，故名”。屬于全谷類雜糧，禾本科燕麥屬作物。生長期與小麥大致相同，耐寒、耐旱、耐鹽堿，適應性極強。燕麥在多個國家都有種植，但主要集中在北半球的溫帶地區(qū)，如俄羅斯、加拿大、美國、澳大利亞、德國、芬蘭及我國等廣泛種植。我國是燕麥的原產(chǎn)地之一，內(nèi)蒙古德武川縣被譽為中國的“燕麥故鄉(xiāng)”。我國主要在內(nèi)蒙古、河北、山西、陜西、甘肅等地區(qū)廣泛種植。
燕麥一般分為裸燕麥和皮燕麥兩大類。我國多種植的是裸燕麥，裸燕麥成熟后不帶殼；其它國家種植的則主要是皮燕麥，成熟后帶殼，如進口的澳洲燕麥等。燕麥淀粉含量低于其他谷類，現(xiàn)代營養(yǎng)學和醫(yī)學研究表明，燕麥升糖指數(shù)（GI）低，燕麥富含植物蛋白、不飽和脂肪酸、酚類物質(zhì)等，含有包括可溶性膳食纖維β－葡聚糖（燕麥含5%的β－葡聚糖）等多種活性成分，具有降血脂、降血壓、降血糖、減肥和美容等多種保健功效。
常吃燕麥可以改善血脂異常，國內(nèi)外多個機構(gòu)實驗研究得出這個結(jié)論。在各類糧食種子當中，燕麥是血糖反應最低而飽腹感最強的一種。燕麥富含膳食纖維，膳食纖維分為可溶性和不可溶性，可溶性膳食纖維中包含β－葡聚糖，100克燕麥約含10克膳食纖維，其中5克為β－葡聚糖。燕麥的可溶性膳食纖維分布于燕麥的整個谷粒中。膳食纖維能促進腸胃蠕動，利于排便。中國居民膳食指南建議包括健康人群，超重，高血脂，2型糖尿病等人群每天吃60克（含3克β－葡聚糖）以上燕麥，連續(xù)三個月，能大量吸收人體內(nèi)的膽固醇并排出體外，可有效降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），能延緩胃的排空，增加飽腹感，控制食欲，科學證明燕麥是最健康的食品之一。
2012年的《慢性病防治中國專家共識》數(shù)據(jù)我國有超過2億高血壓患者，1.2億肥胖患者，9700萬糖尿病患者，3300萬高膽固醇血癥患者。各種疾病與亞健康都與不健康的飲食習慣密切相關(guān)，中國居民膳食指南建議大家經(jīng)常食用燕麥，有助于控制血脂、膽固醇以及血糖等。
一、蛋白質(zhì)含量谷物中佼佼者
燕麥中的蛋白質(zhì)含量可達11%～17%，吸收率高于其他谷物蛋白，其蛋白質(zhì)的18種氨基酸組成比較均衡、全面。具備人體必需的8種氨基酸，還含有賴氨酸，這是其他谷物所沒有的。 在促進人體生長發(fā)育, 提高免疫力方面好于一般的谷物蛋白。
二、谷物脂肪含量是中最高
三、富含β－葡聚糖
燕麥富含β－葡聚糖，這是燕麥能起到保健作用的關(guān)鍵成分。100克燕麥約含5克β－葡聚糖，食用后可產(chǎn)生飽腹感，并促進腸道蠕動，延緩餐后血糖上升的速度。
四、B族維生素含量高
五、含有皂苷
燕麥怎么吃？
1、燕麥粥
大米50克，燕麥25克，大米與燕麥淘洗干凈，加適量水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火至米粒熟透。也可以與其他主食一起食用，比如牛奶，玉米，新鮮水果等。
2、速溶燕麥片
市售燕麥片加入溫開水泡五分鐘即可，簡單方便，加牛奶味道好，適合上班族早餐食用。
3、燕麥面條
燕麥面條味道獨特，口感好，營養(yǎng)豐富；市售燕麥面條購買時看配料表，個別標注為燕麥面條的花色面條只含有2%的燕麥，沒有保健價值。
4、莜面窩窩
莜面窩窩是河北、山西等高寒地區(qū)著名的傳統(tǒng)面食小吃。莜面包著肉和菜，營養(yǎng)更豐富。
燕麥如何挑選?
A、選帶胚芽的燕麥，谷物的胚營養(yǎng)全面，燕麥的胚在加工時更容易脫落。
燕麥片如何挑選?
1、選純燕麥，選配料表中只有燕麥的燕麥片。
2、選最新生產(chǎn)日期的產(chǎn)品。
3、進口燕麥片與國產(chǎn)燕麥片營養(yǎng)價值差別不大。
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