材料： 雞腿四個、姜三片、生抽兩湯匙、米醋一湯匙、白糖半湯匙、料酒半湯匙、鹽一點點、蒜泥（一粒蒜頭的量）、芝麻油一小勺;
做法
1.用剪刀在雞腿根部剪開，然后直的往上剪開到底;用剪刀輔助把雞腿肉往兩邊分開，使之與腿骨分離;用剪刀沿著腿骨把腿肉和骨頭分開;最后把腿骨剔除，剩下整塊的雞腿肉備用;
2.一小塊蘋果去皮用擦蓉器擦成泥;一小顆蒜頭也擦成蒜泥;拆好的整塊雞腿肉用刀背拍幾下，拍松，然后切成小塊（我是把整塊雞腿肉分成三到四塊）;
3.用生抽兩湯匙、米醋一湯匙、白糖半湯匙、料酒半湯匙、鹽一點點、蘋果泥一小勺、蒜泥一小勺、芝麻油一小勺腌制雞腿肉，用手不斷抓捏一會兒，然后靜置腌制兩小時;
4.鍋燒熱放油，油燒熱放姜片爆香;把腌制好的雞腿肉一塊塊夾出放入鍋中煸炒至表面變色收緊;
5.倒入碗中腌制雞腿肉的腌汁，再倒小半碗水，蓋上蓋子大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘左右;開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁撒上蔥花即可;
材料：牛肉適量、香菜適量、老姜適量、醬油適量、料酒適量、紅辣椒適量、蛋清適量、黑胡椒粉適量、鹽適量、蒜頭適量；
做法
1.牛肉切絲柳，加少量蛋清、黑胡椒粉、鹽、料酒、姜絲腌制半小時；
2.油鍋熱后，倒入腌好的牛肉絲，翻炒，知道牛肉顏色都變成熟的顏色；
3.翻炒好的牛肉起鍋，鍋倒油，放姜絲、辣椒、蒜頭爆香；
4.倒入起先翻炒好的牛柳，繼續(xù)翻炒，倒兩調(diào)羹醬油和五調(diào)羹水，燜煮一會；
5.倒入切斷的香菜，關(guān)火，翻拌均勻即可；
材料：明蝦20只、料酒1勺、姜片適量、蒜瓣適量、生抽2勺、鹽適量、耗油適量、蔥段適量、紅辣椒根據(jù)口味適量、子姜1塊；
做法
1.把大明蝦頭部去掉，尾部抽出腸子。清洗干凈；
2.生姜切塊紅椒青椒切碎，大蒜切碎；
3.油燒紅加入大蒜煸炒，放入大明蝦；
4.嚇炒變色加入姜辣椒爆炒，分別加入料酒，耗油，鹽，味精，生抽。入味后加入蔥段出鍋；
5.一盤又香又辣的口味蝦就好了；
材料：茄子1只、豆角適量、姜蒜末適量、蔥段少許、郫縣豆瓣醬一大勺；
魚香汁：生抽1勺、老抽半勺、香醋1勺、白醋1勺、白糖2勺、清水適量；
水淀粉：淀粉和清水適量、油適量；
做法
1.豆角洗凈切段放入開水鍋中焯水燙至七八分熟備用，茄子切段用淡鹽水浸泡備用；
2.用一個小碗調(diào)好魚香汁，放入一些姜蒜末攪拌均勻；單獨一個小碗備好水淀粉。（總是有人問魚香汁怎么調(diào)，最前面在用料里已經(jīng)寫的很詳細了，在這里再次備注提醒一下）；
3.鍋燒熱放油，把控干水的茄子放入翻炒至茄子變軟盛出備用；鍋中放油加熱，爆香蔥姜蒜末，加入一大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油；
4.放入豆角和茄子翻炒；倒入魚香汁炒勻片刻后，再倒入水淀粉收汁；臨出鍋放入蔥段翻炒均勻；出鍋裝盤；
