香辣雙臭煲
用料
主料杭椒1根熟肥腸100克臭豆腐5塊
輔料菜籽油適量料酒適量老抽適量蒜頭2瓣香蔥2根生姜4片白糖1小勺食鹽1/2小勺雞粉1/2小勺黃豆醬1.5湯匙豆瓣醬1.5湯匙
做法
1.備好食材
2.蔥姜蒜及杭椒洗凈后切好備用
3.臭豆腐沖洗干凈，一圓塊平均切9小塊備用
4.熟肥腸改刀成小塊備用
5.不粘鍋燒熱后倒入菜籽油、這是川味的前提，先爆蔥姜蒜盛出、再下杭椒煸至短斷生后盛出備用
6.留底油放入臭豆腐轉(zhuǎn)中大火
7.煎制四面焦黃盛出，不僅增香且可久煮不散、能吸進(jìn)更多的鹵汁
8.重新倒些菜籽油轉(zhuǎn)小火、入黃豆醬和豆瓣醬煸香出紅油
9.然后烹入料酒、老抽，再加入適量清水和白糖燒開；這一步很重要：可有效去除醬在腌制過程中產(chǎn)生的醬酸味，從而達(dá)到增香提鮮的作用
10.放入剛剛煎好的臭豆腐
11.大火煮開離鍋
12.倒入砂鍋加蓋大火煮開
13.下入肥腸和煸香蔥姜蒜
14.開蓋大火頂開，開蓋可讓肥腸的異味隨之散開不留菜中，從而味道吃起來更香醇
15.根據(jù)咸淡加點(diǎn)食鹽中、最后撒入杭椒和雞粉
16.再次頂開后關(guān)火上桌
紅極參燴毛豆
用料
主料紅椒1個(gè)紅極參7條毛豆米250克
輔料食用油適量料酒適量生抽適量蔥姜適量蠔油，少許香醋少許食鹽1小勺白糖1小勺生粉2小勺
做法
1.備好食材
2.將自然化凍后好的紅極參沖洗下，用刀切成比毛豆大點(diǎn)的塊狀
3.配菜洗凈后，紅辣椒切小塊，蔥姜蒜切末；同時(shí)備好碗汁：放入白糖、料酒、生抽、蠔油、香醋、生粉和少許清水?dāng)嚢杈鶆?/p>
4.炒鍋燒熱放食用油，倒入毛豆米
5.煸炒至毛豆米變色，加適量清水和食鹽，燒熟爛后盛出
6.鍋中重新倒油，下蔥姜蒜和紅椒丁，大火炒出香味后放入紅極參
7.翻炒均勻，滴適量料酒去腥增香
8.倒入炒熟的毛豆
9.翻炒均勻后，淋入碗汁
10.最后將湯汁收至濃稠，即可關(guān)火
啤酒嫩雞腿
用料
主料雞翅500克
輔料食鹽2克尖椒50克植物油15克姜10克醬油3克味精2克啤酒250毫升干辣椒8個(gè)
做法
1.準(zhǔn)備好用料：啤酒、尖椒、雞翅、姜
2.雞翅上劃上刀口，尖椒切絲，姜切片，備一些干辣椒
3.燒油放入姜片和干辣椒煸香
4.放進(jìn)雞翅炒勻
5.放點(diǎn)食鹽炒勻，炒干水分
6.淋上醬油
7.炒勻
8.倒進(jìn)啤酒
9.蓋上蓋子燜香燜熟透
10.燜好的雞翅
11.放進(jìn)青椒
12.炒勻
13.撒上味精
14.炒勻出鍋
芹菜炒牛肉
用料
主料歐芹1大把牛肉250克
輔料尖椒適量
調(diào)料食鹽3克蔥適量姜適量料酒1大勺生抽2大匙植物油適量
做法
1.牛肉洗凈切片。
2.尖椒切絲備用。
3.大蔥切蔥花，生姜切片。
4.香芹洗凈切段。
5.熱鍋倒油，下入蔥花生姜爆鍋。
6.下入牛肉滑散變色，倒入料酒炒勻。
7.放入生抽炒勻。
8.牛肉炒出水分時(shí)，立即倒入青椒和香芹一起翻炒至湯汁收干，調(diào)少許鹽即可出鍋。
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