秋冬季大家都喜歡吃一些熱乎乎的菜，像火鍋，燉菜等，這些菜端上桌熱氣騰騰，吃完身體暖暖的。北方人愛做燉菜，到了寒冷天，南方人也少不了燉菜，每天不做一道燉菜，飯吃得都不香，更別提暖不暖和了。
燉菜中的食材經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間小火燉后，變得軟爛，容易消化吸收。燉得時(shí)間長(zhǎng)，充分吸收了各種調(diào)料的味道，食材入味，味道可口。
燉菜常常是好幾種食材搭配一鍋燉，經(jīng)常是葷素搭配，食材品種多樣化，營(yíng)養(yǎng)豐富。
秋冬季，天氣越來越冷，燉菜成了餐桌上的主打菜，每天做飯時(shí)做一道熱氣騰騰的燉菜，吃得暖和，吃得營(yíng)養(yǎng)。今天和大家分享7道燉菜，每天做一道，天天新花樣。
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【排骨燉土豆香菇】
準(zhǔn)備食材：排骨 土豆 干香菇 姜 八角 花椒 香葉
制作步驟：
- 土豆去皮洗凈后切成小塊，用清水沖洗一遍，放入大碗里用水泡起來，防止土豆變色。干香菇用水泡起來，香菇泡軟后，清洗干凈備用。
- 排骨清洗干凈瀝干水，放入油鍋里煎兩面金黃，煎過的排骨吃起來肉香。把排骨推向一邊，放入八角，姜片，花椒炒香，然后翻炒排骨。
- 放入適量生抽，老抽，加入適量水煮開，放入兩片香葉，放入適量料酒，煮開后轉(zhuǎn)中小火燉。
- 排骨燉至六，七成熟時(shí)，放入適量糖翻炒均勻，放入土豆塊，香菇翻炒，蓋上蓋繼續(xù)燉。?燉排骨期間用鍋鏟翻炒兩次，使所有食材受熱均勻，排骨，土豆，香菇更加入味。
- 排骨，土豆燉快熟爛時(shí)，放入胡椒粉，適量鹽翻炒入味，出鍋裝入碗中，撒上香蔥即可。
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【燉白菜肉丸】
準(zhǔn)備食材：小白菜 鵪鶉蛋 豆腐果 粉絲 豬肉末 香菇 平菇 香菜或蔥
制作步驟：
- 小白菜洗凈切小段，鵪鶉蛋煮熟冷卻后剝掉殼，粉絲用水泡軟，平菇洗凈用手撕開，干香菇提前用水泡發(fā)開，洗凈后剁成末備用。
- 豬肉洗凈剁成肉末，放入蔥末，香菇碎末，攪拌均勻，放入適量鹽，生姜末，胡椒粉，料酒，淀粉，適量水，用筷子順著一個(gè)方向攪拌，攪拌到肉末有粘性即可。
- 鍋里放入適量水，水燒開后把肉圓一個(gè)個(gè)放入鍋中，再次燒開轉(zhuǎn)中火煮一會(huì)兒，九成熟時(shí)出鍋裝入碗中。
- 鍋里油七成熱，放入蔥姜炒香后，倒入切好的小白菜翻炒出水，放入平菇，豆腐果翻炒。
- 平菇炒軟出水后，加入適量水燒開，放入鵪鶉蛋，肉圓和粉絲，粉絲變軟熟了后放入適量鹽，撒上香菜即可出鍋。
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【羊肉燉胡蘿卜】
準(zhǔn)備食材：羊肉 胡蘿卜 山楂 干辣椒 香葉 姜 蔥 八角 花椒（或花椒粉）胡椒粉
制作步驟：
- 羊排剁好塊后放入盆里浸泡15分鐘，胡蘿卜洗凈切滾刀塊，干辣椒切碎，山楂去籽切片備用。
- 羊肉放入鍋里，放入適量水，適量料酒煮開，打開蓋子，用筷子攪拌，使羊肉受熱均勻，大概煮3到4分鐘左右，羊肉完全變白，不再有血水出來，即可關(guān)火，倒掉血水，把羊肉沖洗干凈。
- 鍋里放入少許油，油熱放入蔥姜片，干辣椒炒香，不吃辣的就不放辣椒。
- 放入焯過水的羊肉，大火快速翻炒，放入八角，香葉，山楂，放入適量生抽，老抽，糖，料酒，花椒粉，加入適量水，水最好超過羊肉，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉。
- 羊肉燉八成熟時(shí)放入胡蘿卜，把羊肉胡蘿卜翻炒幾下，大火燒開后再轉(zhuǎn)小火慢燉。
- 羊肉胡蘿卜軟爛時(shí)放入適量鹽，胡椒粉翻炒均勻，不要把湯汁收干，鍋里留有湯汁，羊肉胡蘿卜浸在湯汁中，吃的時(shí)候帶點(diǎn)鹵汁味道更好。
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【板栗燉排骨】
準(zhǔn)備食材：排骨 板栗 香菇 豆瓣醬
?制作步驟：
- 排骨清洗干凈后，放入鍋中焯一下水，去除血水，撈出來沖洗干凈備用。
- 鍋中放入適量油，放入排骨翻炒，排骨有點(diǎn)焦黃后，放入蔥姜炒香，放入一勺豆瓣醬翻炒，炒出香味后放入適量水，水剛好超過排骨。
- 放入八角，大火煮開后放入適量生抽，適量老抽，適量糖，料酒翻炒均勻，然后轉(zhuǎn)中小火慢燉。
- 排骨七成熟時(shí)放入香菇，板栗翻炒均勻，放入適量鹽，胡椒粉，繼續(xù)燉至排骨，板栗熟即可。
- 出鍋前放入蔥葉，盛出裝入盤中，嘗一個(gè)板栗，糯而不爛，香甜可口。
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【昂子魚燉豆腐】
準(zhǔn)備食材：昂子魚500克 豆腐半塊 蔥 姜
制作步驟：
- 昂子魚殺好后清洗干凈瀝干水，豆腐切成小塊，鍋燒熱后放入適量油，放入瀝干水的昂子魚，兩面油煎一下。
- 魚煎好后，放入適量水，水超過魚一點(diǎn)就可以了，?大火燒開，一直燒到魚湯變白為止再轉(zhuǎn)小火。
- 魚湯燒白后，放入豆腐，繼續(xù)用大火煮，一直到湯變成你想要的濃白色為止，這時(shí)候轉(zhuǎn)小火再繼續(xù)煮一會(huì)兒。
- 魚湯燉至濃白色后，如果比你需要的量多，就用大火收干一些，量差不多夠的時(shí)候，放入適量鹽，胡椒粉調(diào)味。盛出裝入碗中，撒上蔥花就可以了。
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【西蘭花燉皮蛋豆腐】
準(zhǔn)備食材：西蘭花 豆腐 平菇 火腿腸 木耳 皮蛋 西紅柿 蔥 姜
制作步驟：
- 西蘭花洗凈切成小朵洗凈，平菇洗凈后撕成小片，豆腐切成小塊，木耳提前泡軟洗凈，火腿腸切片，皮蛋剝開備用。另外還要準(zhǔn)備西紅柿汁，西紅柿在鍋里炒出汁出來后加入半碗水煮開，西紅柿煮爛后把湯汁過濾出來裝入碗中。
- 鍋里放入適量油，六成熱時(shí)放入蔥姜炒香，然后放入平菇，平菇炒軟后放入豆腐，放入自己配置的西紅柿湯汁，大火燒開，蓋上蓋轉(zhuǎn)中小火煮一會(huì)兒。
- 放入洗凈的木耳，再放入適量鹽，胡椒粉煮入味，豆腐易碎，可以晃動(dòng)鍋使豆腐完全浸在湯汁里。
- 豆腐煮入味后放入西蘭花燙熟，放入火腿腸和切好的皮蛋，再放入適量胡椒粉，雞精調(diào)味，西蘭花燉皮蛋豆腐就做好了，出鍋裝入碗中，味道鮮美。
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【牛肉燉白菜粉絲】
準(zhǔn)備食材：白菜 牛肉 紅薯粉絲 蔥 姜
- 牛肉根據(jù)部位不同，分為牛腩，牛腱肉，牛里脊肉等，用來燉白菜的牛肉，選擇牛腩。
- 牛腩切成小塊，放入水里焯一下，去除血末，牛肉撈出來清洗干凈，粉絲用水泡軟備用。
- 鍋里放入適量油燒熱，放入蔥姜八角炒香，放入牛肉翻炒幾下，放入適量生抽，適量老抽，一小勺糖，加入適量水煮開，放入適量料酒，幾片香葉，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火燉九成熟。
- 牛肉九成熟時(shí)放入白菜片翻炒，放入適量鹽，白菜炒軟后放入適量鹽炒勻，放入泡軟的粉絲一起燉熟，粉絲快熟時(shí)放入一小勺胡椒粉炒勻即可。
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