用料
花椒末；豆腐1塊；郫縣豆瓣；肉沫50克；花椒粒10顆；辣椒粉；胡椒末；水淀粉；小蔥
做法
準(zhǔn)備材料，小蔥切小段
鍋中熱油，炒熟肉沫，盛起來擱置
鍋中再備油，炒香豆瓣
加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分鐘，加入炒好的肉沫
豆腐劃成小塊放入
煮幾分鐘即可
倒入水淀粉，再煮開湯汁
盛起來，撒上花椒末，再撒上蔥花即可
用料
牛肉高湯100g；白菜300g；豆泡150g；蟹味菇50g；蠔油2g
做法
白菜洗凈，片成片，蟹味菇洗凈去根
蟹味菇打底，放入豆泡跟片好的白菜幫子，開鍋后轉(zhuǎn)小火煮3-5min
加入白菜葉子，蠔油，繼續(xù)煮約5min至白菜軟爛
用料
豆角半斤（去豆角線后并掰成兩半兒)；長茄子2個(gè)（圓茄子就用1個(gè)就可以啦）；肉末少許；蒜2個(gè)（切成末）；生抽1大勺；老抽1大勺；雞精1小勺；糖1小勺；蠔油1小勺；鹽可有可無看當(dāng)時(shí)的味道
做法
將茄子洗凈切成5cm左右的長條
將豆角焯水后瀝干水分備用
鍋內(nèi)少許油放入肉末炒8成熟后放入蒜末炒香
放入茄子條炒微軟
放入焯好的豆角煸炒3分鐘左右,放入生抽，老抽，雞精，糖，蠔油繼續(xù)煸炒
加入4大勺水轉(zhuǎn)中火慢慢燉至收湯（其過程中時(shí)不時(shí)翻炒一下）即可
用料
萵筍一根；臘肉一塊；蔥碎少許；干辣椒少許；醬油適量；料酒少許；鹽少許
做法
臘肉洗凈了，放入煮鍋里煮半小時(shí)以上，干辣椒用剪刀切剪成小段
萵筍去皮后，放案板上，斜切寬窄相同的小段，然后放倒，再豎切。就得到菱形片，斜切段的角度越大，菱形片就越怎么說呢？我學(xué)文科的，角度問題混亂。大概就是越菱形吧
鍋里放點(diǎn)油，要少點(diǎn)，放入臘肉，小火慢煸，等有點(diǎn)卷邊，發(fā)黃了，放入蔥蒜碎，辣椒段煸炒，出香味后，放入萵筍，快速翻炒，加入料酒、生抽，臨出鍋，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)鹽
用料
大白菜一顆；梨半個(gè)；蘋果半個(gè)；姜一塊；鹽適量；糖1大匙；辣椒粉2大匙；糯米粉1大匙；冷水6大匙；白蘿卜半根
做法
大白菜豎著切成四瓣，每層葉子都均勻抹上鹽，放置一夜，讓白菜出水，此時(shí)白菜只有腌之前的一半量了，用水清洗掉白菜上的鹽分，嘗一下味道，如果太咸就用水多泡一會(huì)，接著用手?jǐn)D干白菜的水分，待用
把生姜切碎，蘋果和梨去掉皮，用擦絲器擦成泥，或者用攪拌機(jī)打碎。白蘿卜去皮擦成細(xì)絲，用手?jǐn)D掉水分待用
1大匙糯米粉與6大匙冷水?dāng)嚢杈鶆颍』鸺訜岢珊?，趁熱加入辣椒粉拌勻成醬，待辣椒醬冷卻至常溫，與蘋果梨泥、姜末、蘿卜絲、糖拌勻
將混合物涂抹在處理好的白菜上，每一片都要抹上。將白菜擺在密封盒里，壓實(shí)，放置常溫發(fā)酵兩三天即可食用，一周以上風(fēng)味更加
用料
茄子2條；馬鮫咸魚1小塊；豬肉100克；蒜片；姜片；生抽；砂糖；料酒；蠔油
做法
茄子切長條，鍋里放比炒菜多一倍的油，把茄子放入煸炒一下
咸魚和豬肉切小塊，豬肉加適量生粉、生抽、料酒和糖腌一會(huì)兒
鍋里下蒜片姜片，爆香豬肉
再放進(jìn)咸魚一起爆香
倒入煸過油的茄子
加適量開水，加蓋煮至茄子軟淋，加適量生抽、蠔油和砂糖調(diào)味
用料
粉絲；圓白菜；蔥花；干辣椒；鹽；蒜末；
粉絲圓白菜的做法1(備料)
圓白菜切絲就成了
主要是粉絲的準(zhǔn)備，一是要用溫水泡，二是要將粉絲剪短，用冷水泡炒得時(shí)候會(huì)粗細(xì)不均，用開水泡會(huì)將表皮燙化，使粉絲變粘；剪短很重要，粉絲不是越長越好，剪短為的是炒的時(shí)候不纏團(tuán)兒，剪成一搾來長即可
粉絲圓白菜的做法2(烹制)
炒鍋放少許油燒熱，下蔥花爆香，若愿意吃辣，干辣椒4、5粒此時(shí)下油熗鍋
下泡好的粉絲（條），倒入生抽拌勻，上色碼味，此時(shí)一定注意火候，因遇熱變軟極易吸
水，火大了或者動(dòng)作慢了就扒鍋了，看鍋里情況可適當(dāng)淋些水
待粉絲變軟后下入切好的圓白菜絲，與粉絲拌勻，加適量鹽
待圓白菜變軟后下蒜末起鍋裝盤即可
用料
茄子；蔥；姜；蒜；醬油1湯匙；醋1湯匙；糖2勺；鹽少許；胡椒粉少許；生抽少許；水淀粉
做法
茄子切成條，下鍋炸（如果怕油吸收太多，用微波爐高火4分鐘）
蔥姜蒜（蒜分兩次放），調(diào)碗汁，醬油1湯匙，醋1湯匙，糖2勺，鹽少許，胡椒粉少許，少許生抽，水淀粉
鍋中放油，蔥姜蒜，炒香，下茄子，倒入碗汁，撒上剩下的蒜末，出鍋
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