春天是一個(gè)萬物復(fù)蘇的季節(jié)，各種各樣的蔬菜大量上市，人們可以盡情的享受這些便宜又健康的時(shí)令蔬菜。有些蔬菜現(xiàn)在是看著挺多，那是因?yàn)樗鼈兪沁@個(gè)季節(jié)的獨(dú)有的蔬菜，等過了這個(gè)季節(jié)，就吃不到了。
春天的這7道素菜比肉還好吃，過了這個(gè)季節(jié)就是想吃也沒有了！
一、香辣脆筍
做法：
1、新鮮的春筍剝?nèi)ネ鈿ぃ湃腴_水中煮熟，之后撈出，浸泡在涼水中，中途換幾次水，之后切細(xì)條。
2、鍋內(nèi)放油燒熱，下姜米、蒜蓉煸香，再下筍條一起煸炒，再放入干椒粉、鹽，味精，雞精，蠔油加鮮湯略煮。
3、最后收干湯汁，撒上香蔥，香辣爽口的脆筍即可出鍋了。
現(xiàn)在的春筍是一年中味道最為鮮美的時(shí)候，不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效，而且春筍的脂肪和淀粉含量很少，屬于天然低脂低熱量的食品，是很多想要保持身材的愛美人士減肥塑身的好食材。
二、酸辣榨菜頭
做法：
1、新鮮的榨菜頭撕去外皮，削干凈，切成薄片，酸辣椒切成小圈。
2、鍋里燒熱放油，下姜米、蒜蓉、酸辣椒炒出香味，再放入榨菜片一起翻炒至熟。
3、加鹽，生抽炒勻，出鍋前撒入香蔥即可。
新鮮的榨菜也有人叫大頭菜，我們平時(shí)在超市里見到一包一包的榨菜絲就是用這個(gè)新鮮的榨菜腌制而成的，這道酸辣榨菜，鮮嫩清脆，酸辣開胃，也是春天里的獨(dú)一份呢！
三、干煸馬蹄片
做法：
1、馬蹄清洗干凈削皮切片，放開水中煮熟撈出，泡在涼水中。干紅椒切段。
2、鍋燒熱放油，下蒜蓉、干椒段煸香，再放入馬蹄片、鹽、生抽炒勻，撒香蔥即可。
馬蹄味甜多汁，清脆可口，既可作水果生吃，又可作蔬菜食用，有開胃解毒，消宿食、健腸胃的功能。這道干煸馬蹄片加入了干紅椒，香辣脆口，好吃不膩。
四、涼拌魚腥草
1、將魚腥草去須摘去黃葉清洗干凈，掐成小段放在一個(gè)大碗中。
2、在碗中加入蒜蓉、鹽、干椒粉、生抽、香醋、紅油，一起拌勻即可。
魚腥草又叫折耳根，能清熱解毒，消除療瘡，還有抗菌、抗病毒，提高機(jī)體免疫力等作用。涼拌魚腥草新鮮脆嫩，有一股特殊的清香，非常的開胃好吃。
五、干煸有機(jī)花菜
做法：
1、將有機(jī)花菜順枝切成小朵，洗干凈瀝水，干紅椒切段。
2、鍋內(nèi)放水燒開，將花菜焯水至七成熟，即可撈出沖涼水，再瀝干水。
3、鍋內(nèi)放豬油，下入姜末、蒜蓉，干椒段煸香，下入花菜，放鹽、白糖、蠔油，翻炒入味后撒香蔥即可出鍋。
有機(jī)花菜比較容易熟，焯水后略炒，入味后即可出鍋，如果熟透花菜就會(huì)太軟，口感不脆。
六、油燜小筍
做法：
1、小筍剝殼入開水鍋中焯熟，之后撈出放涼水中浸泡，沖冼干凈后瀝干水，撕開切成長段。
2、鍋里放植物油燒熱，下入姜米、蒜片炒香，再下入小筍。用蠔油，鹽，干椒粉，味精，雞精加鮮湯勾兌成湯汁，倒入鍋中與小筍同煮。
3、湯汁收干即可盛出。
七、水煮五香青豆殼
做法：
1、青豆不剝殼，放清水中沖洗干凈。
2、鍋里放姜片，八角、桂皮、鹽，醬油，味精，雞精，花椒，白糖，香葉，甘草，加入清水燒開。
3、放入青豆殼小火煮熟即可食用。
這個(gè)水煮青豆殼煮好后既可當(dāng)蔬菜上桌，可當(dāng)零食吃，又軟又香也不干，邊剝邊吃味道好。
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