你做的年夜飯，不是大魚就是大肉，搭配上這6道素菜，不光是家人喜歡吃，關(guān)鍵是還不油膩！下面就教你6道年夜飯的做法，里面有過程也有注意事項(xiàng)，家庭必備，喜歡的就收藏吧！
第一道年夜飯【醬大骨】
這道菜因?yàn)槭亲銎饋頃r間比較長，所以要提前兩個小時開始做。
首先把豬脊骨焯下水，記得要涼水下鍋，加入蔥段和姜片，燒開后再煮三分鐘即可撈出，再用熱水沖洗一遍。
下一步鍋中加入適量的油，油燒熱以后加入十幾塊冰糖炒個糖色，再加入一碗開水進(jìn)去，燒開后將糖色水盛入碗中備用！
鍋中加油，將蔥段、姜片、香葉、辣椒、桂皮、八角放進(jìn)去煸炒，炒香后加入兩勺豆瓣醬，一勺辣醬，（不喜歡吃辣的可以不放辣椒）還有適量的生抽調(diào)下味，把剛剛炒好的糖色水加進(jìn)去，最后加入足量的水燒開！
燒開后把焯過水的豬脊骨放進(jìn)去，這里要放幾片山楂片還有醋，山楂片能讓骨頭熟的更快，醋可以快速的溶解出骨頭的鈣質(zhì)
大鍋燒開后，調(diào)小火慢燉一個小時，加入適量的鹽和白糖調(diào)味，將湯汁收干后即可關(guān)火。中途最好是不要加水！
第二道年夜飯【燜排骨】
先把排骨剁成小塊，放在鍋中焯水，記得要加小蔥或者蔥段、姜片、料酒或者白酒都可，焯完水后撈出備用?。趟臅r間不宜過程，燒開后大約煮三分鐘就可以！焯完水以后要用熱水清洗一遍！）
土豆切塊，放鍋里油炸至表面漸黃后撈出，鍋中留一點(diǎn)油，加入少許的冰糖，炒出糖色后把排骨放進(jìn)去，快速翻炒，一分鐘后加入適量的開水，再把炸好的土豆塊放進(jìn)去。
燒開后放入砂鍋，用小火慢燉半個小時就可以了！出鍋前撒上少許的鹽和蔥花。
第三道年夜飯【紅燒鯉魚】
將魚鱗和內(nèi)臟還有腥線去除干凈，在魚后背上多切幾刀，這樣方便入味。放入料酒和蔥花給魚去下腥味，腌制十分鐘即可！
用雞蛋和淀粉兌點(diǎn)淀粉糊。
把腌制好的魚放在淀粉糊里，兩面都均勻的沾滿糊，鍋中加油，燒至七成熱時把魚放進(jìn)去炸，盡量多炸一會，兩面微黃后取出，等魚涼以后再復(fù)炸一遍，這樣是為了讓魚更酥脆！
將魚炸好后取出放涼，再來準(zhǔn)備點(diǎn)姜蒜和辣椒末，再來兌點(diǎn)料汁，去一個碗，加入食鹽、花椒粉、白糖、五香粉、生抽、耗油、老抽，攪拌均勻后加入適量的清水。
鍋中加入適量的食用油，將準(zhǔn)備好的姜蒜辣椒末放進(jìn)去爆香，炒出香味后加一勺豆瓣醬，最后加入清水燒開。
把調(diào)好的料汁和鯉魚一塊放入鍋中，煮開后加入半勺辣椒面，（很多人不知道要放辣椒面，）調(diào)小火慢煮20分鐘，（不要開大火燉，那樣容易把魚肉煮爛。）因?yàn)槔锩娣诺恼{(diào)味品比較多，基本上已經(jīng)不用調(diào)味了，喜歡吃咸的朋友們可以調(diào)下味！將魚撈出，把湯汁放在鍋里開大火熬制一下，湯汁濃稠后盛出澆在魚身上，最后撒上蔥花和香菜點(diǎn)綴一下！一道好吃的紅燒鯉魚就做好了！
第四道年夜飯【香酥椒鹽大蝦】
這道菜基本上就要最后上桌前在做了，涼了以后再吃就有點(diǎn)腥味，所以要趁熱吃，首先準(zhǔn)備好蝦，將蝦須和蝦線去除干凈，放上鹽、料酒、姜絲腌制十分鐘。
取少量的淀粉跟蝦攪拌均勻，讓蝦身表面沾上一點(diǎn)薄薄的淀粉。
下一步就是上鍋煎蝦，鍋中加入食用油，將粘滿淀粉的蝦放進(jìn)去開小火慢煎，煎的時候可以用鏟子輕輕按壓下蝦頭，把里面的蝦油都炸出來，這個時候加入一勺白糖提鮮，有很多人不知道放白糖，其實(shí)大飯店里的大廚都加白糖的，控制好量就行了！
最后加入青紅椒末和椒鹽，翻炒均勻后就可以出鍋了！這道菜基本上是最受歡迎的，咸中帶點(diǎn)甜，尤其是小孩子特別喜歡吃！
第五道年夜飯【涼拌油麥菜】
因?yàn)榍懊娴娜獠送Χ嗔?，吃多了也會油膩，最后教大家做兩道比較清淡的涼拌油麥菜，基本上是消除油膩的利器，下面就看看是怎么做的吧！
準(zhǔn)備新鮮的油麥菜，清洗干凈，用刀從中間切斷，鍋中燒開水，將切好的油麥菜放進(jìn)去焯水5秒鐘，這個時間要把控好，如果焯水的時間過長，容易造成油麥菜蔫了，涼拌出來就沒有那個脆勁了，焯水的目的是為了消除菜葉子上的細(xì)菌和雜質(zhì)！將焯過水的油麥菜取出放涼再拌。
將大蒜和小米辣切碎，如果你家有魚干罐頭的話，可以加點(diǎn)魚干進(jìn)去，那樣味道更好！最后上桌前把倒點(diǎn)海鮮醬油或者味達(dá)美都可以！
第六道年夜飯【黃瓜蘸醬】
這一道菜也是來解膩的，尤其是也吃肉也喝酒的時候，最后來上點(diǎn)黃瓜蘸醬清清口，別提有多爽了！
準(zhǔn)備新鮮的黃瓜，清洗干凈后切成小條，放在盤中備用就行。
下面來講一下最重要的蘸醬調(diào)制，有很多人都喜歡直接將黃豆醬或者是甜面醬放到盤里，直接就上桌蘸著吃！那你就錯了，今天我來教你一個做好吃的蘸醬，首先取適量的黃豆醬放入鍋中，一勺白糖，適量的清水，一勺芝麻醬，開小火慢慢的熬熟，裝在小盤里后再加上點(diǎn)辣椒油！
