醬鹵脫骨豬手
主料：豬手4只
輔料：小蔥10克、生姜15克、香葉2片、桂皮3克、八角3克、豆蔻3克、丁香2克
調(diào)料：生抽醬油60克、白糖30克、純凈水、老醬油80克
做法：
1.豬手燒炙殘留的毛發(fā)，涮洗干凈后再加入蔥、姜、料酒焯水冰鎮(zhèn)一下。
2.取高壓鍋放入豬腳，再加入所有調(diào)料、輔料小火煮3個小時，待豬腳呈現(xiàn)出脫骨狀態(tài)后撈出。
3.煮好的豬手用保鮮膜包起來，放入冷藏冰箱定型。
4.醬汁大火收汁至濃稠，呈現(xiàn)出掛勺狀態(tài)，過濾留汁。
5.定型好的豬手掛醬汁擺盤即可。
酸藕尖爆響螺
主料：螺頭、酸藕尖、蘆筍
輔料：蒜片、姜片、泡小米椒
調(diào)料：一品鮮、味精、白糖、雞精
做法：
1.把螺頭解凍，清洗后吸干水分，加入蔥姜料酒焯水后過冰水備用。
2.凈鍋后燒熱油，爆香蒜片、姜片、泡小米椒，下入酸藕尖和切段焯水后的蘆筍翻炒均勻。
3.最后下入過冰水瀝干后的螺頭兜勻，放入調(diào)味料調(diào)味出鍋即可。
酸辣素釀面筋
主料：油面筋
輔料：香菇、土豆、南瓜、胡蘿卜、黑松露、小米辣、蒜
調(diào)料：鹽、山珍精、紅油、美極鮮、辣鮮露
做法：
1.油面筋用溫水浸泡，擠出里面的油脂，用調(diào)料和高湯煨至成熟入味，挖空備用。
2.把香菇、土豆、南瓜、胡蘿卜、小米辣、蒜這些輔料擇洗干凈后切小粒，用調(diào)味料燒入味做成素餡備用。
3.把燒制好的素餡釀入挖好了的油面筋中擺盤，取適量的原汁淋在上面即可。
