用料
精五花肉，黃冰糖，八角，桂皮，香葉，姜，蒜，料酒，鹽，干辣椒
正宗川菜紅燒肉無老抽生抽的做法
1、五花肉洗凈后切成方塊，建議不要切太小了，用姜片，蒜片，干辣椒，八角，桂皮，香葉，鹽，加上料酒腌制20分鐘。這個(gè)其實(shí)是我的習(xí)慣，因?yàn)槲覀€(gè)人對(duì)各種腥味特別敏感，所以一般做肉食前我都會(huì)進(jìn)行腌制去腥。
2、把上一部得所有東西倒進(jìn)鍋里抄一次，把漂浮起來的血泡打掉，這樣留下來的湯等下還能用
3、把抄好的五花肉打起來，瀝干
4、炒鍋下油，將蒜片，姜片，八角，桂皮，香葉炒香。這里你可以用剛剛腌制和抄過的，也可以另外弄。我是把肉打起來的時(shí)候順手把香料都給扔垃圾桶了，然后這一步的時(shí)候悲催的發(fā)現(xiàn)居然沒有桂皮了，所以這里少了桂皮。
5、倒入瀝干的肉翻炒至表面變色，瀝出來。這里還有個(gè)做法是不加油，直接把五花肉的油煸出來以后才倒入上一步驟的香料倒進(jìn)去翻炒。
6、把準(zhǔn)備好的黃冰糖拿出來敲小塊一點(diǎn)，其實(shí)白糖也可以，單晶冰糖也OK，不過最好的還是用黃冰糖。
7、鍋里加油，冷油放進(jìn)冰糖，炒糖汁，到化掉冒小泡泡了就可以了。這里最好是用小火慢慢熬，一邊熬可以一邊用鏟子攪勻一下，糖汁很容易顏色過深，黑了就不好看了，如果過火了就會(huì)苦了。當(dāng)然，我性子急都是用大火的，熬習(xí)慣了比較能掌握火候。還有一點(diǎn)就是這里熬糖汁也是可以不加油的，難度會(huì)高一點(diǎn)，平時(shí)如果我是要熬糖汁裝瓶每次做菜加的話，就不會(huì)用油，看你咯。
8、糖汁熬好之后加鹽，把剛剛炒好的肉倒進(jìn)去并且加湯，就是剛剛抄肉打掉血泡的湯，當(dāng)然你也可以用開水，一定不要加冷水哈，絕對(duì)絕對(duì)不能，1是會(huì)爆2是糖汁遇冷就結(jié)成塊兒了，好了，開始小火慢慢燉吧。一般一兩個(gè)小時(shí)，看你買的什么肉。我家是老媽去鄉(xiāng)下買的土豬肉，所以我燉了2個(gè)小時(shí)。你可以直接用炒鍋燉，也可以換一個(gè)鍋倒進(jìn)去燉，我是換了個(gè)鍋燉的。
9、好啦，出鍋裝盤！
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