香辣牛尾

用料：牛尾1000g。

調(diào)料：紅油豆瓣醬50g，六月香甜面醬20g，冰糖10g。

香料：八角三個(gè)，香葉三片，桂皮一小塊，干花椒十幾粒，丁香五六粒，干辣椒若干，香蔥2到3根（切段），姜一小塊（切片），草果一個(gè)（拍成兩半）。

做法：

1、牛尾解凍，提前30分鐘冷水浸泡后，再?zèng)_刷幾遍倒在濾勺上控水。

2、不粘平底鍋燒熱，放入牛尾煎到兩面焦黃。

3、把煎好的牛尾先盛出，鍋不消洗，加入所有香料小火炒香。

4、加入調(diào)味料，就是豆瓣醬和甜面醬炒香，鍋里沒油要注重小火不絕翻炒， 否則收留易糊鍋。

5、倒入煎好的牛尾炒勻。

6、把牛尾倒入高壓鍋中，加開水，水量不要多，水差一點(diǎn)沒過牛尾，加入冰糖，蓋上蓋子年夜火煮開，高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)小火煮35分鐘。

7、關(guān)火后等高壓鍋散去熱氣后再打開蓋子，嘗一下咸淡看看還要不要加點(diǎn)鹽，如果合適的話就再次開火，開大火收汁，不蓋鍋蓋，煮到湯汁變少變稠就差不多可以出鍋了。

小炒臘肉

材料：臘肉、蒜苗、紅椒、植物油、料酒、生姜、紅油豆瓣醬

做法

1臘肉用溫水浸泡，清洗干凈。

2把泡好的臘肉切薄片，生姜切絲，蒜苗清洗干凈切段備用。

3鍋里倒入植物油，油熱后放進(jìn)姜絲爆香。

4調(diào)入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。

5倒入臘肉片，小火翻炒。

6調(diào)入一湯匙料酒，繼續(xù)翻炒。

7等臘肉炒軟后，倒入蒜苗莖翻炒。

8等蒜苗莖炒軟后倒入蒜苗葉關(guān)火，炒勻即可出鍋。

橘香手撕鴨

食材：土鴨1只（凈重1500克）、鮮橘皮絲15克、鹵水1千克、干紅辣椒25克、芝麻、香蔥段、大蒜片、辣鮮露各5克、橘香油15克、色拉油2千克（約耗50克）、腌料（蔥段、姜片、料酒各20克，鹽8克）

做法：

1、土鴨宰殺治凈，切成重25-30克的大塊，沖水30分鐘，加入腌料腌漬30分鐘，焯水。

2、將鴨塊放入鹵水中，大火燒開，改小火鹵10分鐘，離火浸泡5分鐘，撈出控湯。

3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時(shí)，放入鴨塊，小火浸炸至色澤金黃，取出控油。

4、鍋內(nèi)放入橘香油，燒至五成熱時(shí)，放入香蔥段、大蒜片、鮮橘皮絲、干紅辣椒爆香，下入鴨塊、辣鮮露、芝麻，大火翻拌均勻，出鍋裝盤即可。

酸辣土豆絲

食材：土豆2個(gè)、青紅椒2個(gè)、食鹽1小匙、醋、姜、蒜、花椒、干辣椒5個(gè)、小蔥3根、白糖1小匙

做法：

1.將土豆片切絲

2.用清水將切好的土豆絲泡去淀粉，（這樣炒出的土豆絲清爽不粘）

3.蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末

4.鍋內(nèi)放油放入花椒，聞到花椒香味時(shí)撈出

5.撈出花椒不要，鍋中留底油放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味

6.加入土豆絲,煸炒約2分鐘后，將醋沿著鍋邊淋入繼續(xù)翻炒土豆絲

7.放入青紅椒翻炒均勻

8.最后加蔥花、適量鹽、糖、調(diào)味即可

苦瓜香菇炒雞蛋

食材：雞蛋2個(gè)、香菇4朵、苦瓜半根、料酒適量、鹽適量、雞精適量。

做法

1、將雞蛋打入碗中，加點(diǎn)料酒，打成蛋液，待用。

2、將苦瓜切開去瓤清洗一下。

3、放在案板上切成片，待用。

4、將新鮮香菇清洗一下，放在案板上切成片，待用。

5、燒鍋倒油燒熱，下入蛋液翻炒成塊，盛出。

6、隨后，利用炒雞蛋的油，下入切好的香菇和苦瓜翻炒翻炒。

7、接著，合入炒好的雞蛋翻炒一下。

8、然后，加適量的鹽，加適量的雞精，調(diào)味炒勻，即成。

冰糖燉豬蹄

食材：豬蹄；姜切片；花椒；八角；蔥一把，打結(jié)；冰糖兩塊；老抽；料酒

做法

1、燒開一鍋水，剛開既可下豬蹄，焯水幾分鐘，會(huì)慢慢出浮沫，關(guān)火。

2、取出豬蹄用冷水沖洗，仔細(xì)洗去還殘留的贓物。

3、再燒一鍋清水，入姜片、花椒、八角。水開下豬蹄，蔥打成結(jié)加入。水再次開時(shí)倒入少量料酒，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮約1小時(shí)。

4、一小時(shí)后，湯基本燉出白色了。另取一新鍋，放入豬蹄，倒入剛剛一起燉的湯（約沒過豬蹄一半）。

5、加老抽，冰糖，煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燜煮，煮至豬蹄上色、酥爛，（約1小時(shí)不到）最后大火收汁，即可

腐竹拌黑木耳

食材：腐竹100克、黑木耳5克、青椒1個(gè)、色拉油2勺、生抽2勺、砂糖1小勺、香醋2勺、香油1勺、蒜頭2瓣、鹽少許、紅油半勺、紅辣椒1個(gè)。

做法

1、腐竹用溫水浸泡，黑木耳浸泡后洗凈撕成小塊。

2、把泡好的腐竹切成小塊，青椒切成小塊。

3、把腐竹、黑木耳、青椒放入鍋里綽水。

4、煮開后撈出瀝干水分冷卻。

5、取一小碗調(diào)個(gè)澆汁：加入生抽、香醋。

6、加點(diǎn)鹽、砂糖攪拌均勻后即是澆汁。

7、加點(diǎn)蒜末和紅辣椒粒。

8、把調(diào)好的澆汁淋在上面，再淋點(diǎn)自制的紅油，最好加熱點(diǎn)色拉油和香油爆香蒜末。吃的時(shí)候攪拌均勻即可。

五花肉醬茄丁

食材：茄子250g 五花肉80g 油2茶匙 生姜適量

調(diào)料：黃豆醬25g 八角2個(gè) 白糖1茶匙

1、五花肉切成指肚大小的肉丁

2、茄子洗凈后切成拇指大小茄丁

3、茄丁放入炒鍋，不放油小火煸炒至茄丁軟縮后盛出

4、鍋里倒入油放入生姜、八角、五花肉丁小火煸炒至肉丁油脂部分出油

5、調(diào)入黃豆醬小火炒至醬汁粘稠五花肉丁裹滿醬汁

涼拌黃瓜腐竹

食材：黃瓜、腐竹、大蒜、鹽、芝麻油、辣椒油、醋、醬油

做法

1.腐竹提前一小時(shí)左右泡發(fā)。泡發(fā)開后焯水再過涼開水。

2.黃瓜和腐竹都切好備用，并切好蒜末。

3.把黃瓜，腐竹，蒜末放進(jìn)容器里。

4.加進(jìn)適量鹽，醬油，醋，芝麻油，辣椒油拌勻。

蒜香豉汁牛肉

材料：牛肉300克，洋蔥1個(gè)，柿子椒1個(gè)，蒜苗適量，色拉油適量，食鹽4克，味精2克，蔥5克，姜5克，蒜5克，料酒適量，生抽適量，老抽適量，香油少許，淀粉適量，豆豉適量

做法：

1.牛肉逆紋理切片，加少許小蘇打、生抽、干淀粉、料酒、適量水和植物油拌勻，腌約30分鐘。老抽、鹽、味精、香油、水淀粉調(diào)成芡汁備用。

2.洋蔥、青椒、青蒜切段待用；

3.炒鍋放植物油燒熱，下牛肉片；

4.待牛肉滑至變色，撈出控油；

5.炒鍋留底油燒熱，下蔥姜蒜、豆豉煸香；

6.加洋蔥青椒煸炒一小會(huì)，加牛肉片、蒜苗略炒；

7.倒入事先調(diào)好的芡汁，翻炒均勻即可。

排骨燉寬粉

食材：排骨約1000克，寬粉適量，生抽適量，老抽少許，蔥適量，姜適量，八角1個(gè)，鹽適量。

做法

1、寬粉事先用涼水泡上，排骨洗凈，放入涼水鍋里。

2、燒開后再煮兩分鐘左右，充分去除血沫，焯好的排骨再次洗凈表面浮沫。

3、準(zhǔn)備蔥姜八角，鍋里注油燒熱，下排骨，翻炒至排骨焦黃。

4、下蔥姜八角炒香，加生抽，加老抽，炒勻炒香。

5、加熱水沒過排骨，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。

6、大約燉1個(gè)小時(shí)時(shí)排骨已熟爛，加入泡軟的寬粉，同時(shí)加鹽。

7、再燉十分鐘左右就可以了，湯要留一些，出鍋后粉條還會(huì)吸收湯汁，如果燉干了粉條就不好吃了。

豉油雞

食材 ：生姜、蒜、醬油、香油、鹽、雞塊

做法

1.姜切絲，蒜切末備用；

2.鍋內(nèi)倒入適量花生油、醬油、香油、鹽；

3.鍋內(nèi)的料調(diào)和均勻，把雞肉放鍋內(nèi)使每塊雞肉上都沾上醬汁；

4.蓋上鍋蓋中火煮直到雞肉熟；

5.加入蒜米和姜絲，再燜煮2分鐘，把雞肉斬塊，鍋內(nèi)醬汁倒在雞肉上即可。