家庭菜譜·素菜類
金玉滿堂
原料：小黃瓜兩條、小番茄（超市也叫圣女果）十個、生玉米粒適量、生花生米適量、新鮮香菇三朵、大豆蛋白八片
做法：
１、將以上材料全部冼凈。黃瓜切成斜片；小番茄一分為二；新鮮香菇切條；大豆蛋白切小塊；姜切絲。
２、把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，控干油備用。
３、取一碟子，將黃瓜、小番茄依次擺個漂亮的造型（上圖為參考，也可自由創(chuàng)造發(fā)揮啦！），多余的黃瓜和小番茄我們也利用起來，切粒備用。
４、起鍋熱油，爆香姜絲，倒入玉米粒翻炒，加入少許水煮兩分鐘左右，再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黃瓜粒和小番茄粒繼續(xù)翻炒，用鹽、蘑菇精、少許白糖調(diào)味，最后勾簿欠，倒在剛才擺好黃瓜和小番茄的中間即可。
紅燒豆泡
原料：油豆泡100克、芹菜100克、紅椒1個、干香菇2朵、生姜少許。
做法：
1）芹菜洗凈、切小段；紅椒洗凈、切小段；油豆泡對切成兩半；香菇泡軟、切絲；生姜切絲；
2）用少許熱油爆香芹菜、紅椒，并盛出；
3）用熱油先炒香菇絲、姜絲，起香味后加入1小匙糖，同時放入油豆泡快速翻炒，再加生抽3小匙、清水1杯（可用泡香菇的水），燒入味；
4）加入先前爆香的芹菜、紅椒，快速拌勻，同時加入鹽，勾芡即可。
素海味煎
原料：紫菜、胡蘿卜、平菇（或其它鮮菇）、銀耳、腐竹、豆腐（也或用凍豆腐）、芹菜
做法：
1、胡蘿卜半條去皮洗凈，切成小丁；平菇洗凈切丁；豆腐或凍豆腐切??；芹菜切丁備用。
2、紫菜用水洗過并擠干水分，切碎；腐竹用水泡軟，切成??；銀耳用水泡開，切碎備用。
3、將所有材料倒入大碗中（芹菜粒除外），加入適量鹽、生抽、蘑菇精、白胡椒粉調(diào)味拌勻，然后加入3大湯匙干生粉攪拌均勻（如圖所示）。
4、起鍋加入兩湯匙油燒熱（用平底不粘鍋最好），然后倒入拌好的料，半煎半炒至完全熟透，最后加入芹菜粒稍炒，撒上少許白胡椒粉即可出鍋。
提示：
1、配料中加入馬蹄和魔芋制品口感會更好，也是切成小粒。
2、如果用不粘鍋，還可以煎成餅狀。
3、這道菜的用料可以自由發(fā)揮，除了紫菜和生粉（也可用地瓜粉），這兩樣最好必備。
4、吃的時候，還可以搭配生菜葉，別有風味
。
咖喱小土豆
原料：小土豆、香菇、紅尖椒
做法：
１、和做辣味的方法一樣，把小土豆洗凈，放入涼水中煮熟（用筷子試著能扎透就行，注意別煮得太爛，以免后面不能切塊成形）后，過涼水，此時再去皮就很容易了，將去皮的小土豆一分二備用。
２、今天用的是新鮮香菇，洗凈后摘去腿，切成小塊，紅尖椒切絲備用。
２、起鍋熱油，倒入香菇炒香后，加入紅尖椒絲、咖喱油（或是咖喱粉）翻炒，加少許開水將咖喱攪勻，馬上放入煮好的小土豆，待土豆裹勻咖喱后即可出鍋。
辣味小土豆
原料：新鮮小土豆、紅油豆瓣醬（還是我們家最愛用的陴縣豆瓣醬）
做法：
１、小土豆洗凈，放入涼水中煮熟（用筷子試著能扎透就行，注意別煮得太爛，以免后面不能切塊成形）后，過涼水，此時再去皮就很容易了，將去皮的小土豆一分二備用。
２、起鍋熱油，爆香姜末，倒入一小碗清水，加鹽、蘑菇精、紅油豆瓣醬，待水煮滾加入適量的生粉，攪勻后放入煮熟的小土豆，翻炒均勻即可出鍋。
西紅柿腐皮
原料：新鮮腐皮、2個西紅柿
做法：
1、新鮮腐皮是從廣州佛世界買來后放在冰箱冷凍放存的。使用的時候，解凍，用涼水泡2分鐘，撈出擠掉水分，切成粗絲。
2、起鍋熱多些油，倒入腐皮，用小火把腐皮煎炒至金黃（見圖片），盛出備用。
3、另起鍋熱少許油，把切好的西紅柿倒入鍋中翻炒，用鹽、白糖、醬油、蘑菇精調(diào)味，并加入少量水分，倒入煎好的腐皮一起翻炒到湯汁收干即可。
五寶鮮蔬
原料：菜膽（也叫上海青）、干木耳、胡蘿卜、草菇、口蘑（也叫白蘑菇）
做法：
１、菜膽掰成一片片的洗凈，干木耳用涼水泡開去蒂洗凈撕成小塊，草菇和口蘑用水焯一下切成厚片，胡蘿卜切片，備用。
２、起鍋熱少許油，先放入菜膽快速翻炒，用鹽、蘑菇精調(diào)味出鍋，如圖擺在盤底。
３、另起鍋熱少許油，依次放入胡蘿卜、木耳、口蘑、草菇，快速翻炒，也用鹽、蘑菇精調(diào)味，并勾簿欠出鍋，如圖盛到剛才擺好的菜膽上。
番茄豆腐干
原料：白豆腐干、番茄（西紅柿）、綠菜椒
做法：
１、白豆腐干洗凈，切成簿片，西紅柿、綠菜椒切成塊。
2、起鍋熱油，爆香姜絲，放入白豆腐干，煎至兩面金黃色，再放入綠菜椒，加少許清水翻炒，最后放入西紅柿，加鹽、蘑菇精調(diào)味，即可出鍋。
春季雜錦菜
原料：白木耳、黑木耳、新鮮香菇、草菇、荷蘭豆、胡蘿卜、百合
做法：
１、白、黑木耳用水浸透，滾水煮１分鐘，洗凈切塊。
２、香菇、草菇、胡蘿卜洗凈切片。
３、起鍋熱油，爆香姜末，放入荷蘭豆、胡蘿卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。
４、加入新鮮香菇、草菇、百合炒勻，放鹽、蘑菇精調(diào)味，即可。
素脆鱔1
原料：鮮香菇（用干香菇味道更好）500克、紅椒、西芹、姜、熟白芝麻、粉欠60克
做法：
1、鮮香菇洗凈后，將香菇傘和蒂分開，一起用滾水焯一下，過冷水后撈起
2、用剪刀將香菇傘按下圖剪成長條，香菇蒂也剪成條。
3、將香菇條用紗布擠干水分后，然后加入調(diào)味料：醬油、胡椒粉、孜然粉、蘑菇精拌勻淹幾分鐘，再裹上生粉。
4、逐條放入油鍋炸成金黃色后撈出，瀝干油。
5、另起鍋入少許油，爆香姜末，再放入切好的紅椒和西芹粒，加少許鹽，翻炒幾下后，最后倒入炸好的香菇條翻炒均勻，裝碟，灑上少許熟白芝麻，即可。
心得：
1、此菜用干香菇味道會更好，干香菇洗凈后不用焯水，直接剪成條，再擠干水分即可。
2、第三步香菇裹生粉時，生粉一定要多，否則炸出的香菇易斷。一般500克的香菇，需要60克生粉。
3、入油鍋炸時，第一油溫要高，第二逐條放入，如此才不易粘成團。
4、孜然粉、胡椒粉等調(diào)味料可以根據(jù)自己的喜好或口味掌握份量。
素脆鱔2
原料：鮮香菇300克、紅椒一個、芹菜少許
做法：
１、將鮮香菇洗凈，摘去蒂，蒂留著，和香菇蓋一起做此菜，放入滾水中焯一下，再放入涼水中，撈出擠干水分，切成略粗的長條。
２、將香菇條和蒂放在盆中，倒入醬油、蘑菇精、孜然粉、胡椒粉、生粉（量要多一些，300克香菇約用50克生粉），抓勻，腌味一會。
３、起油鍋，七成熱時放入拌好味的香菇，逐條放入，以免粘在一起，炸至外皮呈金黃色撈起，控干油。
４、另起鍋放少許油，倒入姜絲、紅椒粒、芹菜粒翻炒后，馬上倒入炸好的香菇條，迅速翻炒均勻，即可出鍋。
心得：
１、炸時要注意火候，讓油溫保持七、八成熱。
２、調(diào)味要適當，不宜太咸，孜然粉和胡椒粉應(yīng)根據(jù)個人口味掌握量。
３、生粉要放合適，太少就裹不住，炸出的香菇條就不脆。
炒素蟹粉
這是一道傳統(tǒng)上海素菜，你別看樣子普通，味道不錯，很耐人尋“味”喲，我們都極愛吃的~
主料：熟土豆、熟胡蘿卜渣（土豆和胡蘿卜渣的用量比例大約是3比1）
配料：少量的金針菇（也可用香菇）、嫩筍和姜末（如圖一）
做法：
1、熟土豆去皮、壓成泥。
2、金針菇和筍切成小粒，油熱后，放入金針菇和筍粒一起炒熟。
3、另起鍋，放入約2兩油，將胡蘿卜泥和土豆泥放入同炒，1分鐘后再加入少量油，倒入姜末再炒一下，加入鹽、蘑菇精。
4、出鍋前放入第二步驟炒好的金針菇和筍粒，加醋翻炒幾下，裝碟。
注意：
1、炒熟土豆泥和胡蘿卜泥時，油不能過少，否則容易炒焦粘鍋。
2、此菜的重點之處在于加醋和姜末，味道調(diào)好口感才能出來。
素燒烤麩
烤麩就是面筋。陜西小吃涼皮里放的就是烤麩。干烤麩能放得比較久，做菜前用水泡軟就行了，這就是剛從超市買回來的干烤麩。
原料：干烤麩、土豆、胡蘿卜、木耳、黃花菜、青豆、姜絲
做法：
1、干烤麩水泡1-2小時，軟即可，擠干水分，擠去泡沫（烤麩用面粉制成，遇水會產(chǎn)生沫），切大塊。
2、木耳、黃花菜用水泡開后洗凈，木耳撕小朵，土豆和胡蘿卜切滾刀塊。
3、油燒八成熱，分別放入烤麩和土豆，炸成金黃色（也可以不炸，但炸過后味道會更香）。
4、另起鍋，倒入少量油，姜絲爆香，再放入胡蘿卜、木耳、黃花菜、青豆一起翻炒，加入熱水（水量以淹過菜為準），待水燒開后，加入醬油、糖、鹽、蘑菇精調(diào)味，并蓋上鍋蓋燜5分鐘左右。
5、放入炸好的烤麩和土豆塊，再蓋上燜5-10分鐘，直到胡蘿卜和土豆煮透，最后勾欠裝碟。
心得：
1、此菜燜好后，最好留一些湯汁，吃起來比較入味。
2、烤麩一般超市都有賣。
油燜筍
原料：竹筍 600克
做法：
1、開袋去水，用清水洗凈后浸泡5分鐘，切成1寸半、小指粗的長條。
2、倒入4調(diào)羹油，燒熱，放入竹筍，將竹筍在油中反復(fù)煸透，加醬油、白糖、蘑菇精、一小碗水，待水滾后，用小火燜5分鐘左右，用旺火收汁，待湯汁快收干時，淋入麻油翻幾下即可出鍋。
心得：
1、味道稍微偏甜較好，不宜太咸。
2、不需加鹽，不需勾欠。
3、用新鮮竹筍更好。
魚香蠶豆
原料：新鮮蠶豆、紅辣椒一只（或泡辣椒）
做法：
１、新鮮蠶豆剝好，紅辣椒切成小丁備用。
２、將香麻油、醬油、醋、白糖、適量的鹽、蘑菇精、姜末連同紅辣椒丁倒入小碗中，兌成魚香味汁待用。
３、旺火起鍋熱油，把蠶豆倒入鍋中翻炒，待蠶豆的外皮略有酥脆時，趁熱倒入剛才調(diào)好的魚香味汁，待蠶豆入味后即可出鍋。
心得：
１、之所以稱這種味道叫魚香味，是因為酸辣咸甜味都有。
２、蠶豆剝出來最好馬上就用，放時間久了，豆皮會變老。
３、剝蠶豆時，最好是擠出豆來，這樣豆就可以不再用水洗，有人說，豆皮淋水后也會影響味道。
素三絲
原料：千張、黃豆芽、芹菜、紅尖椒
做法：
１、千張切絲，放入滾水中焯一下，用涼水沖過。黃豆芽摘凈，芹菜切絲。
２、起鍋熱油，爆香姜絲，倒入所有的材料爆炒，加鹽、蘑菇精調(diào)味后即可裝盤了。
拔絲山藥
原料：淮山藥
做法：
１、山藥洗凈去皮，切成塊，裹上生粉。
２、起鍋熱油，油五分熱時，倒入山藥炸至金黃色，撈出瀝油。
３、另起鍋熱少許油，倒入白糖用小火炒成稀汁，等大氣泡變小，糖略微有些淺紅色時，立即把炸好的山藥倒入，用糖汁將山藥包勻即可出鍋。
４、最后也可以撒點熟芝麻，這次免了。
心得：
１、這道菜要趁熱才好吃。
２、山藥有分長的和圓的，我們用的是長的那種，選時挑比較直溜、比較粗壯的為好。
３、做此菜也有用冰糖的，聽說冰糖做的拔出的絲更長，呵呵，你也可以嘗試一下。
４、最主要的是炒糖汁，炒的時間要注意火候和時間，不敢炒太過，糖會焦。
５、有人吃前會另準備一碗涼開水，吃前涮一下，以免燙嘴，哈哈
素炒黃豆芽
原料：黃豆芽、青紅尖椒
做法：
１、青紅尖椒洗凈切絲，黃豆芽摘去根尖部洗凈，用滾水焯15秒馬上撈起過涼水備用。
２、起鍋熱油，爆香姜末，放入青、紅椒絲和黃豆芽一起快速翻炒，用鹽、蘑菇精調(diào)味后即可出鍋。
清炒紫椰菜
原料：紫椰菜、綠菜椒、胡蘿卜
做法：
1、紫椰菜洗凈切絲，綠菜椒洗凈，去籽切絲．胡蘿卜洗凈切細絲（如果吃辣的，可以用青、紅尖椒絲）
2、起鍋熱油，先放入綠菜椒和胡蘿卜絲炒香，再下紫椰菜快速翻炒約1－2分鐘，然后加適量入鹽、蘑菇精調(diào)味即可。
備注：這道菜不要炒久，快速為好。這樣營養(yǎng)成分不宜丟失，吃起來也清脆。
糖醋藕排
原料：蓮藕、西紅柿、綠菜椒
做法：
１、蓮藕洗凈，去皮，切成條，撒上干生粉拌勻，這樣后面就更容易掛上面糊。另外買蓮藕最好挑兩頭完好沒有破損的，里面才干凈。
２、調(diào)糊：面粉和生粉的比例是２：１，放少許的鹽、油、泡打粉（如果沒有也可以用酵母），調(diào)成糊狀。
將蓮藕條裹上面糊放油鍋里炸至表層變脆。注意炸時油溫不要太高。
３、另起鍋熱少許油，倒入蕃茄醬約３~４湯匙，加入少量白醋、白糖、水，翻炒，嘗嘗酸甜度是否合口味后再倒入菜椒和西紅柿，轉(zhuǎn)成小火，并用少許水淀粉勾欠成糊狀，最后將炸好的蓮藕條倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火，快速炒勻出鍋。
心得：
１、一般用蕃茄醬調(diào)汁時，都要加少量的白醋、白糖調(diào)味，出來的味道會更好。
２、這道菜最好要趁熱吃喲。
吉祥猴菇
這道菜略微帶點辣味，吃起來有韌性，味道很香！另外猴頭菇用來煲湯也很美味有營養(yǎng)。
原料：干猴頭菇、紅青尖椒、芹菜、干辣椒
做法：
１、干猴頭菇用涼水泡至少三個小時，撕成適當小塊，再用滾水焯一下可以去掉本身的苦澀味，撈出后用涼水過一下，擠干水分。（下圖為泡好并撕成小塊的猴頭菇）
２、將擠干的猴頭菇用醬油、白胡椒粉、蘑菇精腌至入味，放入干生粉拌勻后，倒入油鍋中炸至金黃色。
３、另起鍋熱油，依次放入干辣椒、紅青尖椒片、芹菜段炒出香味，再倒入炸好的猴頭菇，翻炒后加入少許鹽、蘑菇精即可出鍋。
三彩素菜
原料：荷蘭豆、熟玉米粒、紅尖椒
做法：
起鍋熱油，爆香姜絲，放入荷蘭豆翻炒幾下后，再倒入熟玉米粒和紅尖椒粒爆炒，加鹽、蘑菇精調(diào)味即可。
注意：
１、荷蘭豆不可以炒太久，顏色變綠后即可出鍋。
２、翻炒荷蘭豆時最好淋點水，這樣不易炒焦。
三絲豆干
原料：白豆腐干、紅尖椒、西芹、胡蘿卜
做法：
1、超市買來的白豆腐干切成絲。我們這次用的是鹵過的，也可以用買來的直接切絲。
2、其余材料切成細絲
3、起鍋熱油，放入少許姜末爆香，再放入豆腐干煸炒，炒至微黃色時再放入其他材料一起翻炒，最后用鹽、蘑菇精、少許生抽調(diào)味即可。放少許生抽是為了讓豆腐干的顏色更好看一些。
馬蹄蘭豆
原料：荷蘭豆、去皮的馬蹄、素鮮魷
做法：
起鍋熱油，將所有原料一起倒入快速翻炒，最后用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。
心得：
1、非常簡單，不過炒的過程中，可以淋上少許的水，以免炒焦。
2、另外由于荷蘭豆和馬蹄都比較容易熟，不需要炒太久的。
3、如果為了色澤更好看，出鍋前可以稍許勾欠。
炒素三絲
原料：千張（豆腐皮）、金針菇、綠豆芽、大豆蛋白、青紅尖椒、姜
做法：
1、千張用開水燙過，切成一寸長細絲，并準備好青紅椒絲和姜末，大豆蛋白事先要用冷水泡軟，擠干水分，切細絲備用，金針菇切成兩段。
2、待油熱后，放入姜末和大豆蛋白絲，翻炒出香味
3、放入青紅椒絲再翻炒
4、最后加入千張絲、金針菇和綠豆芽，炒熟后，加鹽和蘑菇精，裝碟。
提示：
1、大豆蛋白絲一定要先用油炒香，或是用油炸成金黃，再與其他菜一起炒。
2、喜歡韭黃的，可用來代替綠豆芽。
醋溜白菜
原料：大白菜、紅尖椒、姜末
做法：
1、大白菜洗凈切片，紅尖椒切片。
2、起鍋油熱后，先放入姜末和紅尖椒，然后倒入大白菜一起翻炒，再加少許鹽、糖、醬油、香醋、蘑菇精調(diào)味，最后勾芡出鍋。
心得：
1、白菜不要炒得太軟、太久。
2、醋溜白菜不是單純的酸，要加其他的調(diào)料中和陪襯，更能顯出醋的香味來。
香炒豆筋
豆筋在四川、陜西比較多見
做法：
1、豆筋用開水泡三個小時以上，泡軟后切斜塊備用。土豆削皮切片、青紅尖椒切塊。
2、鍋加油燒熱，爆香姜末，加入豆筋煸炒后，再加入其他材料一同翻炒，加鹽、醬油、蘑菇精調(diào)味，即可出鍋。
心得：
1、炒的過程中，如果怕炒焦，可加入少許水分，但此菜沒有湯汁，也不需要勾芡。
2、豆筋要反復(fù)煸炒后才容易入味。
白菜炒木耳
普通的白菜炒木耳，這次加了少許的豆瓣醬和番茄醬，吃起來味道不錯。
原料：大白菜、黑木耳、青紅尖椒、姜
做法：
1、白菜洗凈切成片、木耳泡開后洗凈撕小塊、青紅尖椒切片。
2、鍋加油燒熱，爆香姜末，加入豆瓣醬和青紅尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳，大火炒熟即可，鹽、蘑菇精調(diào)味，出鍋前勾少許芡。
荷蘭豆炒木耳
這個菜營養(yǎng)很全面，里面有黑色的木耳、白色的山藥、綠色的荷蘭豆、紅色的菜椒。其中的山藥可以用爽口的馬蹄代替。
原料：荷蘭豆、木耳、山藥（也可用馬蹄）、紅椒
做法：
1、木耳用水泡開，洗凈，撕成小塊。山藥去皮切片。紅椒切塊。
2、鍋里油燒熱，先放入紅椒和山藥翻炒，再加入荷蘭豆和木耳再炒一下，用蘑菇精、鹽調(diào)味即可。
雙椒鮮菇片
原料：新鮮香菇、青、紅尖椒
做法：
1、鮮香菇去蒂，洗凈，用滾水焯過后，撈出，過涼水，擠干水分。青、紅尖椒切片。
2、將香菇黑色的表皮切去，用少許醬油、胡椒粉、蘑菇精腌味，裹上少量的干生粉。倒入油鍋稍炸備用。
3、另起鍋加少許油燒熱，放入青、紅尖椒片炒香，放少許鹽，倒入炸好的香菇，加入少量水，快速翻炒，即可出鍋。
心得：
1、鮮香菇去掉黑色表皮是為了讓顏色看起來更漂亮，切下的表皮也不要浪費喲。
2、這款菜的特色就是口感非常滑嫩。
五彩串串燒
串燒原料：素鮮魷（紅、白兩色）、豆腐、菜椒、面筋、草菇、干香菇、大豆蛋白
調(diào)味料：芝麻醬、醬油、白糖、香醋、辣椒油、花椒粉、孜然粉、熟白芝麻
串燒的做法：
1、豆腐切塊用油炸過，草菇用滾水焯過，大豆蛋白和干香菇用涼水泡軟，其他材料洗凈切成大小適合的塊。
2、將所有原料串在竹簽上。
3、用平底鍋兩面煎，煎時鍋里的油要略多一些。
4、調(diào)制醬料的方法：超市買來的散裝芝麻醬用少許香油調(diào)勻，再分多次加入醬油，邊加邊攪拌，直到調(diào)成面糊狀（不要太?。?，最后加入其他調(diào)味料，調(diào)成香濃、微麻辣、微甜的味道。
5、吃時，將醬料淋在煎好的串燒上即可。
心得：
1、調(diào)制可口的醬料是這里最關(guān)鍵的一步。
素肉串
原料：大豆蛋白（如圖）、孜然粉、白胡椒粉、辣椒粉、熟芝麻。
做法：
1、大豆蛋白用水泡軟后，擠干水分，放入醬油、白胡椒粉、孜然粉、蘑菇精、適量生粉抓勻后腌20分鐘。
2、用洗凈的竹簽將入味的大豆蛋白串好。
3、平底鍋放油燒熱，將串好的素肉串并排放入鍋內(nèi)，并均勻地在兩面灑上少量辣椒粉、孜然粉，用中火煎。煎的過程中，一要不時淋點油在上面，二要不時地用鍋鏟壓實，使每塊都能充分煎到。待兩面都煎成金黃色，散上熟芝麻即可。
心得：
1、超市買的竹簽，回來后根據(jù)平底鍋的大小將竹簽（以全部能放入鍋內(nèi)為準）斬斷。
2、腌味時要比正?？谖遁p一點，因為煎后味道會變重。
3、煎時一定要用鍋鏟壓實，否則有些部分會煎不到，影響口感。
紅燒土豆
材料 主：土豆500克 輔：
植物油40克,
蔥,姜共10克,
醬油8克,清湯150克,水淀粉6克,精鹽2克,味精1克。
紅燒土豆的特色：軟爛酥香，營養(yǎng)豐富
1.將土豆去皮洗凈，斜切成小塊；蔥切段；姜切片。
2.鍋內(nèi)倒油燒熱，加入蔥段、姜片熗鍋，烹入醬油，加入適量清湯，燒開后放入土豆塊。
3.土豆塊軟熟時，放入精鹽、味精，用水淀粉勾芡，出鍋即可。
酸辣土豆絲
材料 主料：土豆,油,
醬油,
醋,精鹽,
味精,干紅辣椒末各適量。
酸辣土豆絲的特色：酸辣下飯。
1.將土豆洗凈去皮切成細絲，用清水投洗干凈備用。
2.將炒鍋置火上，放入油燒熱，下入土豆絲煸炒斷生，加入干辣椒末炒幾下，加入醬油、精鹽、醋、味精翻炒均勻即成。
燒茄子
這道菜看著油亮亮的，但吃起來不會覺得油膩，味道類似川菜的魚香味。
原料：兩條茄子、青紅尖椒各一條
調(diào)味料：豆瓣醬(四川郫縣)、姜末、番茄醬、白糖、香醋、蘑菇精
做法：
1、茄子切成長條，用油炸過。青紅尖椒切成片備用。
2、起鍋，少許油燒熱，先爆香姜末，依次加入2小匙豆瓣醬、尖椒、醬油和少許番茄醬翻炒，再加入1小碗水和適量的糖、醋、蘑菇精煮滾，嘗嘗味道是否適口。最后倒入炸好的茄子燒1－2分鐘，勾芡出鍋。
心得：
1、先調(diào)味再放茄子，是因為茄子煮的時間不能長，否則會變暗色，不漂亮。
2、放少量番茄醬，一是調(diào)味，二是增加茄子的色澤。
3、魚香味一般不好掌握，咸甜酸辣味都有，需要多嘗試幾次才能調(diào)出好的口味。
醬爆茄子
材料 主料：紫色細長嫩茄子 嫩青豆 甜面醬,精鹽,
白糖,
雞精,蔥姜末,蒜泥,
料酒醬爆茄子的特色：咸甜適中，醬香茄軟，色澤光亮。
1、將茄子去蒂洗凈，切成約1厘米厚的滾刀片，青豆洗凈；
2、坐鍋點火放入少量水，倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出；
3、坐鍋燒熱倒油，放入蔥姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒，把茄片撥開，使鍋中留出空隙，放入甜面醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成。
提示：煮青豆時要掌握時間，使質(zhì)脆色綠。如沒有甜面醬，黃醬、豆瓣醬亦可代用；愛食辣味者可選用四川辣醬。參照此法可做成醬爆茄花，醬爆茄絲。
松仁玉米
材料 主料：
黃瓜,
胡蘿卜,
松仁,玉米粒 調(diào)料：
鹽,
味精,
淀粉,
麻油,淡湯
松仁玉米的特色：香鮮滑嫩，清爽適口。
1：黃瓜洗凈切小粒，胡蘿卜洗凈去皮切小粒，胡蘿卜下沸水中撈過，松仁炸香。
2：鍋內(nèi)放入淡湯（用老母雞，鴨子，豬排骨，火腿及蹄子等原料加清水煮數(shù)小時，用雞茸提純而成。如果沒有用水也行，但是沒湯香了），燒沸以后下玉米粒，黃瓜，胡蘿卜及鹽，少許味精稍煮，用水淀粉勾薄芡，撒入松仁顛翻幾下，撒上麻油出鍋即成。
蒜蓉油麥菜
材料 主料：油麥菜適量,大蒜,
蔥,蠔油（沒有的話可以用老抽代替）。
1.蒜切成蒜蓉，蔥切蔥花，
2.油燒至8成熱，下蔥花和部分的蒜蓉嗆鍋，出味后下油麥菜，快速翻炒，
3.加入些許蠔油或少量老抽翻炒，待油麥菜變的梢軟一些了，加一勺水，
4.轉(zhuǎn)中火悶，將剩余的蒜蓉全部加入，快熟時加鹽出鍋。
蘑菇青菜
材料 主料：鮮蘑菇250克,青菜心500克。
1.將蘑菇和青菜心揀洗干凈后切片，
2.另起油鍋煸炒，并加入鹽和味精等調(diào)料后食用。
健康提示：
能清熱平肝，降脂降壓。適用于高脂血癥高血壓及冠心病等。
翡翠豆腐
這道菜清淡爽口，特別是萵苣吃起來脆脆的。既有萵苣的維生素，又有豆腐的高蛋白，營養(yǎng)豐富啊
原料：豆腐、萵苣、姜末
做法：
1、豆腐切方塊，用少量油煎成金黃色備用。萵苣切成滾刀塊，葉子切段。
2、起鍋爆香姜末，加入萵苣塊翻炒后，再加入豆腐，用鹽、蘑菇精調(diào)味，最后加入萵苣葉翻炒幾下后即可出鍋。
麻辣豆腐
這道菜做法簡單，味道香濃，是一道開胃下飯的好菜
原料：嫩豆腐、豆瓣醬、姜末、花椒油
做法：
1、嫩豆腐切方丁
2、起鍋，一湯匙油燒熱，爆香姜末，倒入豆瓣醬，翻炒，加入少許醬油，再加一小碗水。
3、放入豆腐丁，燒3-5分鐘，加入蘑菇精、花椒油，勾芡出鍋。
心得：
1、如果喜歡重麻辣口味的，可以在裝碟后淋上辣椒油、撒上花椒粉。
2、此道菜的關(guān)鍵需要好的豆瓣醬，我們用的是這種，味道不錯。
咖喱豆腐
原料：老豆腐、豌豆、紅椒、姜
做法：
1、老豆腐切塊，用油煎黃待用。
2、豌豆用水煮熟待用，小紅椒切丁。
3、油熱，爆香姜，再放入紅椒丁、煎好的豆腐和豌豆，加半碗水，加鹽、醬油、咖哩粉、麻辣粉、蘑菇精，燜5分鐘，就可以出鍋了。
麻辣豆腐
這道菜做法簡單，味道香濃，是一道開胃下飯的好菜
原料：嫩豆腐、豆瓣醬、姜末、花椒油
做法：
1、嫩豆腐切方丁
2、起鍋，一湯匙油燒熱，爆香姜末，倒入豆瓣醬，翻炒，加入少許醬油，再加一小碗水。
3、放入豆腐丁，燒3-5分鐘，加入蘑菇精、花椒油，勾芡出鍋。
心得：
1、如果喜歡重麻辣口味的，可以在裝碟后淋上辣椒油、撒上花椒粉。
2、此道菜的關(guān)鍵需要好的豆瓣醬，我們用的是這種，味道不錯。
孜然香干
原料：豆腐干
做法：
1、豆腐干放在大碗中，倒入醬油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌勻后腌一會兒入味。
2、將腌好的豆腐干并排放在微波專用盤里，微波三分鐘，取出，翻另一面，再微波三分鐘即可。
心得：
1、腌豆腐干時，可以在面上劃幾刀，會更入味，我沒劃，里面的味道稍微淡了。
2、可根據(jù)自己喜好掌握微波的時間，時間越久，越有嚼頭，呵呵。
3、這道菜當小吃，或配白粥都極好。
