水煮雞蛋剝殼的時候，會發(fā)現(xiàn)有時候好剝殼，有時候蛋殼卻緊緊的貼在蛋白上取不下來，堅硬的蛋殼還有可能扎到手。這通常是和雞蛋的新鮮程度有關(guān)的，新鮮的雞蛋容易煮裂開，但容易剝殼；存放一段時間的雞蛋，蛋殼一般不會煮裂開，不過比較難剝殼。
其實不管是新鮮雞蛋還是“陳雞蛋”，都有一種“1酸1冷”的方法可以讓它變的特別好脫殼，也不會破裂。而且不管是雞蛋還是鵪鶉蛋，都是通用的，煮熟后手輕輕一搓蛋殼就掉了，光溜溜很完整，又快又干凈。
煮雞蛋容易剝殼的2個竅門
1、煮雞蛋想比較容易剝皮，不能只用清水。鍋中放入雞蛋和沒過雞蛋三分之二的水，水中倒入2勺白醋，開小火煮。蛋殼的主要成分是碳酸鈣，而在煮雞蛋時加入白醋，蛋殼中的碳酸鈣和白醋會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使蛋殼被軟化，在剝的時候蛋殼就會成片的脫落下來，非常好剝，并且加了醋煮蛋，雞蛋殼一般是不會破裂的。
2、煮好的雞蛋可以放在冷水中“激”一下，雞蛋的高溫遇上冷水會產(chǎn)生熱脹冷縮，蛋殼的那層膜會和蛋清因遇冷而收縮，從而產(chǎn)生空隙，使蛋殼能夠輕松地剝落。但注意最好用涼開水不要用冷水，以免冷水中的細(xì)菌通過蛋殼進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，食用過后不利于身體健康。
煮雞蛋的時間
煮雞蛋的靈魂就在于對時間的把控，多一分太老、少一分太嫩，不同的時間煮出來的雞蛋口感大有差別，水開以后開始計時。
1—2分鐘：這個時間煮出來的雞蛋完全沒有熟，僅有一些蛋白有稍微凝固的痕跡。
3—5分鐘：蛋白大部分已經(jīng)凝固了，但蛋黃還是生的，能夠自由的流動。
6—9分鐘：很多人都喜歡這個階段煮出來的雞蛋，蛋清柔軟細(xì)膩，蛋黃微微的凝固，由外到里流淌著溏心，口感比較好。
10分鐘以上：此時蛋黃和蛋清完全熟透，由于水分的流失，蛋黃發(fā)硬發(fā)干，吃起來有些“噎”，可能蛋黃還會變成綠色，雞蛋中的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)也會隨著水分流失。
有時我們看到蛋黃表面呈灰綠色，這是因為雞蛋煮“過火”了
雞蛋煮20分鐘以上，會使蛋黃與蛋白相互結(jié)合，產(chǎn)生一種叫硫化亞鐵的物質(zhì)，這種硫化亞鐵不僅難以被消化，還會降低了雞蛋的營養(yǎng)價值。
煮雞蛋為什么會經(jīng)常煮裂
很多人在煮雞蛋時，也沒有煮的時間過長卻常常會將蛋殼煮裂，原因就在于煮蛋時水放的太多、火太旺，雞蛋在煮的過程中因為水沸騰，使雞蛋上下顛簸，從而敲到鍋底而造成蛋殼破裂，解決的辦法就是煮雞蛋時，水只要放到雞蛋的三分之二處，用小火慢煮，這樣就可以避免了雞蛋敲鍋底，將雞蛋煮裂的現(xiàn)象。
——老井說——
在煮雞蛋時最好選擇冷水下鍋，開水下鍋里外受熱不均衡，很容易讓蛋殼煮“爆裂”，因此煮雞蛋時建議冷水下鍋煮。以上就是煮雞蛋的一些簡單的小知識，有什么更好的辦法歡迎分享到評論區(qū)。
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