最近，網(wǎng)上傳出這樣一種說法：味精加熱后產生的焦谷氨酸鈉會對人體有害。對此，專家表示，味精的化學名叫谷氨酸鈉，它并非化工合成產物，而是通過糧食經過發(fā)酵和提純得到的安全物質，因此這樣的說法純屬謠言。事實上，將味精加入食物中是安全的，因為它所產生的谷氨酸和鈉離子都是人體所需的。只是需要注意使用量，多攝入可能會導致口渴的感覺。
當然，一些人擔心在長時間高溫烹飪過程中，谷氨酸鈉會轉變成焦谷氨酸鈉。事實上，這種轉變的比例非常小。而且，焦谷氨酸鈉只是會讓味精失去鮮味，影響其提鮮效果，并不會對人體造成危害，也不會致癌。
因此，一些商品的使用說明中會建議在出鍋前再加入味精。另外有傳言稱，攝入過多的味精會導致頭發(fā)脫落，當然這純屬無科學依據(jù)的謠言。不過，雖然味精可以讓食物的味道變得鮮美，但卻不宜多吃。
經常吃味精到底有哪些危害？
1、過多食用味精后，人體血液中的谷氨酸含量就會升高，會妨礙鈣和鎂的吸收，從而造成短期的頭痛、心跳、惡心等癥狀，且對生殖系統(tǒng)也有不良影響。
2、嬰幼兒大量食用味精后，會使血液中的鋅轉變成谷氨酸鋅從尿中過量地排出體外，從而導致急性鋅缺乏。缺鋅會導致弱智、夜盲癥、性晚熟及成年侏儒癥等情況。哺乳期的母親食用味精，大量的谷氨酸會通過乳汁進入嬰兒體內，從而導致嬰兒缺鋅。
3、味精食用過多，會使人產生對味精的依賴性，再吃不含味精的菜就會覺得沒有味道，還會妨礙對其他營養(yǎng)素的吸收。
4、食用味精有可能會導致血壓增高。味精含鈉離子量大約是13%，身體吸收太多鈉離子可能導致高血壓癥。
5、因為精油可能會導致出現(xiàn)過敏，特別是有些哮喘的患者食用以后容易導致哮喘疾病出現(xiàn)復發(fā)或者加重病情，嚴重的，如果沒有及時治療，還可能威脅到生命。
6、經常吃味精，他有可能會導致出現(xiàn)有肥胖的現(xiàn)象，與味精提鮮的作用有關，鮮美的食品往往能增加人們的食欲，長此以往，吃得多了體重自然就可能超標了。
總之，長期食用味精會降低正常的人體抵抗力，減少人體對維生素的吸收，對人的健康是不利的，可以這個情況要控制味精的攝入量，如果出現(xiàn)有過敏反應等現(xiàn)象，那就應該停止使用。
