“人間煙火氣，最撫凡人心”，柴米油鹽醬醋茶，一日三餐四季，承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的。大家好，我是曉峰，是一位喜歡美食分享的70后大叔，如果你也喜歡美食，記得關(guān)注我哦~
蒜苔是我們平時(shí)常吃的蔬菜，它易于保存，基本一年四季都可以吃到。所謂的蒜苔也就是大蒜中抽出的花莖，也叫做蒜毫或蒜薹，它口感脆嫩可口，營養(yǎng)非常的豐富，含有人體所必需的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅等微量元素，另外它還含有蒜辣素，具有溫中下氣、暖脾胃、補(bǔ)虛以及具有活血、殺菌的功效，蒜苔中的纖維素含量也很豐富，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于消化，常吃對(duì)身體十分有益。
蒜苔炒肉是一道非常好吃的家常菜，不管是在家里還是飯店里都經(jīng)常吃，很多朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)飯店做的蒜苔炒肉比自己在家里做得好吃，吃起來肉絲又香又嫩，不腥也不柴，蒜苔脆嫩爽口，顏色還特別好看。而自己在家炒時(shí)，不是蒜苔變黑不好看，就是肉絲炒老了又硬又柴，其實(shí)，蒜苔炒肉看似簡單，也有許多的小技巧，下面我就分享一下蒜苔炒肉的好吃做法，用這個(gè)方法炒，又香又好吃！
1.取一塊豬里脊肉切成肉片或者肉絲，喜歡吃香一點(diǎn)的也可以用五花肉，切好后放入碗中，然后加入適量的胡椒粉、料酒、生抽、蠔油、一匙白糖、一勺淀粉，攪拌均勻給肉碼味，充分?jǐn)嚲笤俚稳霂椎问秤糜停俅螖嚢杈鶆蚝箅缰?0~15分鐘左右。加食用油可以鎖住豬肉的營養(yǎng)和水分，使炒出的肉更滑嫩，另外炒時(shí)也不易粘連，更容易滑散。
2.取一把蒜苔去掉尾巴和頭部較硬的部分，這兩部分的口感不好，不建議一起炒，然后切成3~4公分長的段，放入涼水中加入適量的鹽浸泡備用，淡鹽水浸泡可以減輕蒜苔辛辣的氣味，同時(shí)使蒜苔更入味。
3.起鍋加適量的油，油溫5成熱時(shí)放入腌制入味的豬肉絲，進(jìn)行快速地滑炒，將肉絲炒散，炒至變色后關(guān)火盛入盤中備用。
4.利用鍋里的余油，加熱后倒入一勺黃豆醬，炒出醬香味后再放入蒜苔，翻炒至蒜苔斷生后再倒入豬肉絲，翻炒均勻后加入少許鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒片刻后即可關(guān)火出鍋，美味即成。
做蒜苔炒肉好吃有秘訣，蒜苔和肉都不要直接下鍋炒，蒜苔用鹽水浸泡片刻可以減輕蒜苔的辛辣味，同時(shí)使蒜苔更加脆嫩，還可以使蒜苔保持翠綠的顏色，炒時(shí)更入味，吃起來更可口；肉片先腌制可以使其更加入味滑嫩，炒好后不腥也不柴。另外，炒的時(shí)候先炒肉絲，肉絲炒變色后盛出再炒蒜苔，不要一直在鍋里炒，容易將肉炒老，又硬又柴，吃起來口感不好。
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