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煮雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)。

我們平常說(shuō)的煮雞蛋（水煮蛋）指的是帶殼的水煮蛋，這種吃法是雞蛋所有吃法里營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的，蛋殼有個(gè)保護(hù)層，營(yíng)養(yǎng)全面保留。

荷包蛋分為兩種，一種是水煮荷包蛋，這種和帶殼水煮蛋相比，營(yíng)養(yǎng)差一些，因?yàn)樗蠛砂爸须u蛋里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)部分溶解到水里，所以營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)減少。而且把蛋殼打開(kāi)以后，雞蛋的受熱溫度比較高，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失就比較多，帶殼的煮的話，由于有蛋殼的保護(hù)，雞蛋內(nèi)部受熱溫度不會(huì)那么高，所以營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失少。水煮蛋是100%，荷包蛋可能是98%。

另一種是煎荷包蛋。別說(shuō)相比帶殼水煮蛋，和水煮荷包蛋相比，營(yíng)養(yǎng)又會(huì)減少一層。煎荷包蛋，加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素?fù)p失更多。

注意：這里說(shuō)的帶殼水煮蛋營(yíng)養(yǎng)好，針對(duì)的是白水水煮蛋。水煮茶雞蛋就沒(méi)那么好了，因?yàn)椴枞~中堿會(huì)破壞蛋白的營(yíng)養(yǎng)。另外，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。不過(guò)，對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。這也就是說(shuō)，選擇哪種吃法要看具體情況，不一定帶殼水煮蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，就一定要選它。

雞蛋怎么吃有營(yíng)養(yǎng)

1、有益心臟排行榜

第一名：帶殼水煮蛋。不加一滴油、烹調(diào)溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒(méi)接觸氧氣（膽固醇一旦被氧化，就會(huì)成為最嚴(yán)重的心血管健康威脅之一），因此是對(duì)心臟最有益的吃法。

第二名：水煮荷包蛋。

第三名：蛋花湯和蒸蛋。

第四名：煎荷包蛋。

第五名：攤雞蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。