不麻不辣不痛快——家庭版油燜大蝦!
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每年從四月底開(kāi)始，持續(xù)到十月秋風(fēng)涼，都是武漢城里沸騰的“龍蝦季”。
此龍蝦，小龍蝦也，本地蝦。近幾年小龍蝦幾乎成了夏令最受寵的美食，武漢整個(gè)夏季的餐飲主題都少不了它。油燜大蝦、香辣蝦、孜然烤蝦，怪味蝦，紅紅的身影從各大夜市排檔，燒烤攤點(diǎn)，躋身走紅于一線酒樓餐館。
武漢四大火爐城市之一，炎炎夏夜，三五好友圍坐路邊大排檔，端上一盆夠紅、夠香、夠麻、夠辣的龍蝦，開(kāi)上幾瓶冰鎮(zhèn)啤酒，夜色中吹著小風(fēng)大快朵頤，絕對(duì)是最真切的武漢夜生活場(chǎng)景。
在武漢，吃小龍蝦有名的地兒很多。像復(fù)興村雙龍油燜大蝦，味道以麻辣鮮為主，香味濃郁，吃完龍蝦，就著鍋里的油料下點(diǎn)熱干面，拌一拌香到爆。還有武昌秦園、石牌嶺，小龍蝦都做得各具特色。
其實(shí)小龍蝦在家里做也很方便，把材料、調(diào)料備足一點(diǎn)，做出來(lái)的味道雖與外售的不盡相同，卻也是各有千秋，一樣有滋有味。
↓今天到市場(chǎng)上買的小龍蝦，八元1斤，想想以前十元錢3斤，唉，價(jià)格真是水漲船高。聽(tīng)KEN說(shuō)，這小龍蝦以前都沒(méi)什么人吃的。長(zhǎng)在臭水溝里，傻頭傻腦的特別容易釣。他們小時(shí)候在木桿上纏根繩、拴上餌，往臭水溝里一放，不一會(huì)就能釣起一小桶來(lái)。呵呵，此一時(shí)彼一時(shí)，不過(guò)現(xiàn)在市面有售的小龍蝦都是人工養(yǎng)殖的，衛(wèi)生條件多多少少是有改善的，吃著興許可以放心點(diǎn)吧。
不麻不辣不痛快，家庭版油燜大蝦!
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【油燜大蝦】
制作材料：小龍蝦、青/紅尖椒、姜、蒜、香菜（主要材料如↓圖所示）
制作調(diào)料：辣椒面、花椒面、郫縣豆瓣醬；料酒、香醋、鹽、冰糖、啤酒、胡椒粒、蠔油、十三香調(diào)料、自制混合豉汁料(做法請(qǐng)看這里)、純香麻油
制作過(guò)程：（如↓圖所示）
小龍蝦處理方法：
**買回來(lái)的小龍蝦，用淡鹽水浸泡約30分鐘后，換清水漂洗，用干凈的牙刷將龍蝦全身刷洗干凈，尤其是腿腳縫隙，刷洗龍蝦的時(shí)候捏住它的背部，最好戴上橡膠手套，注意不要被龍蝦的鉗子傷到，反復(fù)漂洗至水清無(wú)沫為至。
**去泥腸。小龍蝦有三片尾翼，捏住中間那片一擰一拉泥腸就帶出來(lái)了(也可讓賣蝦的人代勞)；如果喜歡吃蝦頭里的蝦黃，還要多加一項(xiàng)工作去“沙囊”，方法是：從蝦頭外殼1/2處煎開(kāi)，將中間黑乎乎地一團(tuán)囊狀物去掉即可，個(gè)人感覺(jué)小龍蝦的蝦黃沒(méi)什么吃頭，所以一般棄之不加處理。
1.鍋內(nèi)注油(油要多一點(diǎn))，燒熱后轉(zhuǎn)小火，爆香切碎的蒜粒姜塊，下辣椒面、花椒面、剁碎郫縣豆瓣醬慢火熬，注意攪拌；
2.將1中材料熬出紅油后，盛出備用；
3.將鍋洗凈注油燒熱(平時(shí)炒菜3-4倍油量)，下處理干凈的小龍蝦，翻炒到變色噴料酒、香醋，加鹽、蠔油、冰糖翻炒均勻后，倒入啤酒(以平材料面為準(zhǔn))大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燜約10分鐘；
4.下青/紅尖椒、胡椒粒、十三香調(diào)料，翻炒均勻，繼續(xù)燜煮；
5.加入自制混合豉汁料及2中紅油，翻炒均勻入味后，轉(zhuǎn)大火開(kāi)始收汁；
6.汁水收濃之際，澆上1大勺純香麻油，將鍋內(nèi)材料掂勻，撒上切段香菜即可起鍋裝盤。
小貼士：買龍蝦挑龍蝦，不能全看個(gè)頭，也要看顏色。暗紅色的小龍蝦多是老蝦，殼厚重肉少。青皮小龍蝦一般是新蝦，個(gè)頭雖小但飽滿肉嫩。
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