海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空氣，加入面粉烘烤而成的一類(lèi)膨松點(diǎn)心，因?yàn)槠浣Y(jié)構(gòu)類(lèi)似于多孔的海綿而得名
#海綿蛋糕#（8寸量）
蛋黃： 57.5g
全蛋： 150g
白砂糖：100g
蛋白： 95g
白砂糖：40g
新良低筋面粉：40g
展藝可可粉： 35g
1、全蛋，蛋黃，和40g白砂糖一起攪拌均勻。（也可輕微打發(fā)）
2、加入粉類(lèi)攪拌均勻即可。
3、蛋清分次加入100g白砂糖，攪打到細(xì)膩，尖峰狀即可。
4、分次把蛋黃糊加入到打發(fā)好的蛋白中攪拌均勻，入模具，放入烤盤(pán)進(jìn)行烘烤。
5、提前10-20分鐘預(yù)熱170℃。170℃，烤35分鐘左右。
6、蛋糕快熟時(shí)用牙簽插進(jìn)去，提出來(lái)牙簽上沒(méi)有粘合物，證明內(nèi)部烤好了，出爐。
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