41.生菜蝦松
材料：鮮蝦(或者蝦仁)，生菜(長生菜、團生菜都可以)，荸薺，油條，料酒，淀粉，鹽，蔥花，姜末。
做法：
1、先將蝦去頭、尾、皮、泥腸，清理干凈;紅椒洗凈，切小丁;蔥姜切末;荸薺洗凈后去皮，也切成小丁;油條切丁(油條也可以炸酥后切碎)。
2、將清理好的蝦切成小丁，放碗中，加淀粉，鹽腌約20分鐘，還可以加入一個蛋清。
3、鍋置火上，倒入適量油燒熱，先下入油條丁略滾，然后取出，主要是為了使它更加酥脆，如果覺得不喜歡可以省去這步。
4、鍋內留底油，燒熱后加入蔥花姜末，炒香后放入荸薺，蝦仁丁，加料酒，鹽炒熟，然后就可以關火了，最后放入油條丁和紅椒丁拌勻就可以了。吃的時候可用生菜包裹起來一起食用
42.雙色蝦球
材料：蝦，胡蘿卜，菠菜，鹽，胡椒粉，生抽，番茄醬，料酒，雞粉，水淀粉，糖。
做法：
1、將蝦洗凈，去頭、尾、皮、須，挑去蝦線，處理干凈，用鹽，料酒，胡椒粉腌漬;胡蘿卜取一小塊，洗凈去皮切成小塊;菠菜取幾顆，洗凈切小段。
2、用榨汁機分別將菠菜、胡蘿卜榨汁備用;蝦仁用攪拌機攪成蝦泥。
3、將攪好的蝦泥分成兩份，一份拌入胡蘿卜汁，一份拌入菠菜汁，不用放太多，有一點顏色即可，然后攪打均勻，做成大小適中的丸子，下入沸水中煮熟即可。
43.馬蹄炒鮮蝦
原料：馬蹄(荸薺)、鮮蝦、黃瓜、糖(少許)、鹽。
做法：
1、鮮蝦去殼去頭(尾巴可以保留)后洗凈擦干，用少許料酒、鹽和干淀粉抓勻，腌15分鐘;
2、馬蹄洗凈，削去外皮，切成1、5cm見方的丁，泡在清水中，用之前撈出瀝干;黃瓜洗凈切丁，可以用少許鹽腌一下，然后洗凈瀝干;
3、鍋入油，五成熱時倒入蝦仁，翻炒至蝦身變紅后立即盛出;
4、重起鍋入油，稍熱后倒入馬蹄翻炒片刻;
5、倒入蝦仁和黃瓜，翻炒片刻后調入少許白糖和鹽，炒勻后立即關火
44.酥炸大蝦配茄汁
原料：大蝦、西紅柿、番茄醬、大蒜、洋蔥、奶酪、白糖、鹽
做法：
1、蝦解凍后，剪去眼睛，瀝干水分，裹上一層干淀粉，放入5成熱的油鍋中炸至變色，瀝油裝盤;
2、鍋中加入少量油，燒熱后用小火炒香大蒜和洋蔥;
3、然后放入西紅柿，待西紅柿炒出汁后，加入約200ml的清水，加入兩勺量的番茄醬、一勺白糖，慢慢煮開;
4、湯汁沸騰后，放入適量奶酪，少許鹽調味，最后轉成大火將湯汁收到自己喜歡的濃度;
5、澆在之前炸好的蝦身上即可。
45.香辣水煮海味鮮蔬
原料：青蝦10個、香菇10朵、蟹棒5個、魚丸5個、面筋10個、生菜、干辣椒3個、蔥姜片、泡椒3個、花椒10粒、魚露1湯匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、海底撈紅油火鍋料2湯匙、生抽1湯匙。
做法：
1、青蝦去蝦線，去頭，去殼，處理干凈;
2、用的魚露，如果沒有魚露可以用料酒;
3、用魚露浸泡一下蝦肉，去腥提鮮;
4、干香菇泡發(fā)，魚丸蟹棒退冰備用;
5、鍋中加入少許油，放入火鍋紅油料，加入蔥姜片爆香鍋底;
6、放入泡椒，魚丸，蟹棒，香菇一起翻炒后，放入腌制好的蝦，炒勻;
7、加入適量的湯，燒開鍋轉小火;
8、放入面筋，小火蓋上鍋蓋燜煮;
9、待面筋變軟后，放入生菜葉;
10.微微燙一下即可。此步如果掌握不好，也可以直接把菜葉墊在碗底就成;
11.見生菜稍稍變軟即可出鍋;
12.盛入碗中后，把干辣椒剪成小段放在菜中間，撒上少許花椒，燒熱油潑在菜上即可。
46.糖醋大蝦
原料：蝦8只、蔥5克、姜5克。
糖醋汁原料：一勺料酒、兩勺醬油、三勺醋、四勺白糖、五勺水加淀粉勾芡、(淀粉加水調好在碗里備用)。
做法：
1、蝦洗凈
2、準備好糖醋汁
3、鍋里放油，下入蔥姜末
4、再下入大蝦翻炒至紅
5、淋上糖醋汁
6、翻炒均勻即可。
呼~一口氣寫了這么多種蝦的吃法，有沒有哪種是你中意的呢？想要去自己嘗試一下的話，首先就得去菜場買蝦呀！接下來菜菜再來教你們幾個挑選蝦的小竅門吧。
如何挑選蝦?
1，活蝦。我們在選購活蝦時，如果蝦不時的會產生氣泡的話，就說明它的生命力還很強。挑選那些殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，腥味重的蝦。
2，凍蝦。新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。皮殼發(fā)亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。新鮮的蝦肉質堅實細嫩，有彈性。
3，蝦仁則應挑選表面略帶青灰色，手感飽滿并富有彈性的；那些看上去個大、色紅的最好別挑。
