海魚跟活魚哪個(gè)好吃？這個(gè)問題搞不好可是能引起地方爭議的。

為什么這么說呢？在廣東吃魚時(shí)候，我可以碰到了這樣一個(gè)有趣的場面，就是汕頭人跟順德人的飯桌爭論。眾所周知，這兩個(gè)地方都是以吃魚而著名的。

這里面估計(jì)有些開玩笑的成分在里面，但這個(gè)說法無疑激怒了珠三角一帶、以料理淡水魚出名的順德人。

在順德人看來，海鮮不如河鮮，河鮮不如湖鮮。理由是這樣的品嘗不僅會(huì)風(fēng)雅許多，而且從健康角度上來講，海鮮富含嘌呤，而且，食材自己的特性太過鮮明，并不能夠反映出廚師的真實(shí)水準(zhǔn)。

好在我兩邊的朋友都很多，這個(gè)餐桌上的玩笑，最后僅僅是一個(gè)玩笑。我?guī)У纳穷^籍?dāng)z影師，也對順德人做淡水魚的手法贊不絕口。在我看來，我覺得這是兩種，截然不同的審美情趣！海鮮的復(fù)雜性要比河鮮高出許多，但是如果你喜歡那種清甜滋味的話，我覺得，河鮮里面，確實(shí)有一種雅的氣質(zhì)存在。特別是經(jīng)過順德人所用的油鹽蒸的傳統(tǒng)方式，河鮮宛如素面朝天般出水芙蓉！

河鮮這種質(zhì)感，聽起來有些故弄玄虛，但這的確是最能反映粵菜飲食理念的烹飪方式。當(dāng)80年代追捧生猛海鮮的年代過去，如今河鮮的價(jià)格依舊節(jié)節(jié)高升，打個(gè)比如，一條長江刀魚的價(jià)格，可比東星斑貴多了。

海魚和河魚，哪個(gè)比較好？這就要從它們之間的不同說起了。

（1）生存環(huán)境上的不同：海水魚終生生活在汪洋大海里，而淡水魚則終生生活在江、河、湖泊和溪澗的淡水中。在生物進(jìn)化的幾千萬年間，魚類生息繁衍，代代相傳，造就了生活在不同水域的兩大體系。一般說來，地球上海水的含鹽濃度為1 6～47％。(—般為35‰)，而淡水的含鹽濃度只有0.01—0．5‰，兩者相差懸殊。魚類對水環(huán)境的鹽度適應(yīng)性很大，各種魚類能在不同鹽度的水域中正常生活，這與其具有完善的生理調(diào)節(jié)機(jī)制有關(guān)，但調(diào)節(jié)作用只限于一定的鹽度范圍內(nèi)，否則將影響其生存。海水魚魚體組織的含鹽濃度比外界海水的含鹽濃度要低得多，由于海水中有大量鹽分，故比重高、密度大。根據(jù)滲透壓原理，海水魚魚體組織中的水力，將不斷地從鰓和體表向外滲出。為了保持體內(nèi)水分平衡，海水魚便不得不吞食大量海水，以彌補(bǔ)體內(nèi)的失水。然而，由于大口大口地吞食海水，進(jìn)入魚體內(nèi)的鹽分也大大增加了，這樣，海水魚除了從腎臟排除掉一部分鹽份外，主要還是依靠鰓組織中的“泌氯細(xì)胞”來完成排鹽任務(wù)。此外，也有一些海水魚，主要是軟骨魚類，如鯊魚，則將代謝后的氮化物，以尿素形式儲(chǔ)存于血液中，使血液濃度增高，滲透壓也變得與海水相當(dāng)，這樣，也就不存在吞水和排鹽的問題了。

淡水魚與海水魚大不一樣，淡水魚魚體組織的含鹽濃度比外界淡水的含鹽濃度要高。也就是說，淡水的含鹽濃度低、比重低、密度小，根據(jù)滲透壓原理，外界淡水將不斷地大量進(jìn)入魚體，為此，淡水魚只有通過腎臟將過多的水份排出體外。按照魚類耐鹽變化適應(yīng)能力的大小，可將魚類分為廣鹽性和狹鹽性兩類。廣鹽性魚類能耐受鹽度較大的變化，觀賞魚類中的射水魚、蝙蝠鯧、黃鰭鯧、金鼓魚等就屬于廣鹽性魚類，既能在淡水中空運(yùn)，也能在海水中生活，這是與眾不同的特點(diǎn)：至于狹鹽性魚類，則經(jīng)不起鹽度的輕微變化，鹽度的突變，常常是導(dǎo)致狹鹽性魚類死亡的重要原因。美麗的珊瑚魚即屬于狹鹽性魚類，它經(jīng)受鹽度不足的變化，這也正是珊瑚魚好看而不好養(yǎng)的原因?！?/p>

（2）營養(yǎng)價(jià)值上的不同：海水魚營養(yǎng)、味道略勝一籌營養(yǎng)成分差不多，并不等于二者的營養(yǎng)價(jià)值完全一樣，海水魚在營養(yǎng)成分的含量上比淡水魚多，營養(yǎng)價(jià)值略勝一籌。海水魚的營養(yǎng)極其豐富，尤其含有大量營養(yǎng)鹽，使海水魚中礦物質(zhì)和維生素含量更高。 此外，海水魚的肝油和體油中含有一種陸地上的動(dòng)物所不具備的高度不飽和脂肪酸，其中含有被稱為DHA（俗稱腦黃金）的成分，是大腦所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，對提高記憶力和思考能力十分重要。 另外，海水魚中的歐咪伽3脂肪酸含量很高，對心臟和大腦具有保護(hù)作用。

很多人聽過“吃魚聰明”，卻不知這是什么原因？α-亞麻酸屬于歐米伽3不飽和脂肪酸，這種脂肪酸廣泛的存在魚類（石斑魚、鲇魚、鲅魚、鰻魚、帶魚等）和植物油（蘇子油、亞麻油、核桃油等）中。醫(yī)學(xué)研究表明，α-亞麻酸是“腦黃金”DHA的基礎(chǔ)物質(zhì)，是構(gòu)成胎兒智力、視力發(fā)育的必備營養(yǎng)素。如果在孕期多吃魚或者是經(jīng)常食用蘇子油、核桃油，對胎兒生長發(fā)育很有好處。（最好是蘇子油，它是目前世界上含有α-亞麻酸最多的食物，是核桃油中歐米伽3含量的6倍。）

（3）烹飪味道上的差別：從味道上來說，海水魚的味道也比淡水魚鮮。這是因?yàn)楹Ｋ~的游動(dòng)范圍和游動(dòng)時(shí)的力度比淡水魚大，使它的肌肉彈性更好，味道鮮美。 而淡水魚吃起來一般有股土腥味，因?yàn)樗鼈兩L在腐植質(zhì)較多的水里。 這樣的環(huán)境適合放線菌繁殖生長，細(xì)菌通過魚鰓侵入魚體血液中，并分泌一種帶有土腥味的褐色物質(zhì)，這種土腥味在烹調(diào)過程中很難去掉。淡水魚通常清蒸時(shí)有土腥味說起吃魚，海水魚老少皆宜，而且清蒸、紅燒等做法均宜。 淡水魚中的鯽魚由于生長期長，肉質(zhì)松軟，營養(yǎng)價(jià)值高，適合老年人、兒童和孕婦食用。但鯉魚、鰱魚等一些淡水魚，清蒸時(shí)很難掩蓋其土腥味，味道就比海魚差遠(yuǎn)了?！　?/p>

一般我們建議：吃海水魚最好熟吃，生食會(huì)因異尖線蟲感染引發(fā)劇烈腹痛和過敏；吃淡水魚則要看其是不是從被污染的水里打撈上來的，被污染的魚含有毒素，會(huì)對健康會(huì)造成危害。

海魚和河魚，哪個(gè)比較好？

非常感謝頭條的邀請，我也來說說我的想法，能收到邀請回答問題每每都是很開心的。

解題：海魚和河魚，哪個(gè)比較好？比較好指的是什么？是指哪個(gè)比較好吃，口感好？營養(yǎng)好？

我們逐一來回答以上的問題，通過分析來說明海魚和河魚，哪個(gè)比較好？

下圖：鯽魚，河里的魚

海魚和河魚，哪個(gè)比較好？

答：一、從好吃的角度來分析：

如果單從好吃這個(gè)角度來比較，不同地區(qū)的人對什么魚好吃，受到地域影響飲食習(xí)慣，比如湖北地區(qū)，湖泊江河很多，河魚品種眾多，一直是吃河魚的，吃的多，肯定會(huì)覺得河魚好吃，海魚品種見的都少，吃的就更少，自然會(huì)覺得河魚好吃。

相反一個(gè)沿海地區(qū)的人，吃海魚長大，大海里面的物產(chǎn)自然會(huì)比江河湖泊多很多，他見多識(shí)廣，自然是認(rèn)為海魚好，刺少，不腥的。

存在即合理，自然奇妙，有容乃大，河魚海魚在不同的地方哺育了我們，心懷感恩，對食物要有敬畏之心，感念上天的神奇，所以不同地區(qū)的人民會(huì)覺得本地區(qū)的物產(chǎn)是最好的，同時(shí)也是最好的。

二、從營養(yǎng)的角度來分析：

這個(gè)就更加的簡單，我們食物的營養(yǎng)是來自不同的食材，是一件復(fù)合性的事情，單一補(bǔ)充某一類肯定是不好的。所以我們吃雞鴨魚肉，蔬菜水果。海魚有海魚的營養(yǎng)成分，河魚也是，非要說個(gè)好壞，我看也是沒有這個(gè)必要。

三、海魚和河魚，哪個(gè)比較好？

我看都好，各有特色，飲食文化博大精深，烹飪技巧繁多，海魚有海魚的鮮美，河魚有河魚的鮮美，不同的人在不同的地方、心境、事由、吃什么魚的時(shí)候都是好的，都是美食。

ps：

以上文字僅代表我個(gè)人的一點(diǎn)點(diǎn)淺薄的想法，肯定說的不夠深入和全面的，望大家多多回答此問題，進(jìn)而豐富，讓我們找到更加深入和完善的解答答案。再次感謝對我的邀請。

客觀講海魚比河魚的好吃真不好說，我簡單排個(gè)排行吧，南北極海魚第一，要從鮮美的角度說高原湖里的魚排第二，公海太平洋中心里的海魚排第三，溪流寒潭里的魚第四，南海等遠(yuǎn)離大陸的魚第五，回游魚第六，無污染河流里的魚第七，山泉水形成的大水庫無投喂餌料的魚第八，長江等里的魚第九，河流湖湖里的魚太湖等魚第十，日本、臺(tái)灣以內(nèi)的內(nèi)海第十一，養(yǎng)殖海魚第十二，投喂餌料的水庫不包括廣東某些水庫養(yǎng)殖排十三，魚塘養(yǎng)殖第十四，廣東某些從污水溝撈的羅非魚第十五，廣東某些投喂轉(zhuǎn)基因大豆的魚排第十六最后一名

其實(shí)可以從種類、口感味道、新鮮程度、對水質(zhì)要求等綜合幾個(gè)方面去考慮。

1、以國內(nèi)為例，國外好多淡水魚種類國內(nèi)沒有更吃不到。海魚的種類估計(jì)是淡水河魚的成百上千倍。淡水河魚除常見四大家魚之外還有鯰魚、羅非魚、黑魚、鱸魚、鱖魚、鯧魚、鱘魚、青魚、鯪魚、翹嘴魚等，這些基本是體型稍大一些的，小淡水魚有白條魚、鳑鲏魚、馬口魚、泥鰍、鱔魚、銀魚、長江刀魚（白條也叫刀魚）麥穢魚、過山鯽、爬地虎等等還有其它叫不上名字的地方性小魚。

海魚就實(shí)在太多了，海鱸、大小黃花、帶魚、針魚、狼魚、馬鮫魚、鲅魚、劍魚、金槍魚、鯛魚、石斑魚、烏頭魚、青皮魚、巴蝶魚、參魚、海鯧魚、多寶魚、鰩魚、塘鱧、黑裙魚、紅鼓魚、紅友魚、馬面魚、沙尖魚…不一一列舉，反正數(shù)量之龐大直接就是一個(gè)生物群。

所以論種類及數(shù)量肯定是海魚占上峰了。

2、淡水魚如果論口感可能也就是鱸魚、鮭魚、鯧魚可屬，其它的肉質(zhì)梅軟刺多，當(dāng)然也不是說不好吃，只是相對海魚會(huì)差很多。

海魚基本可以總結(jié)為刺多的魚很少，刺少的魚很多，并且多種口感可選鮮甜、韌性、彈性等都可找到魚種。

所以論口感也基本是海魚占上峰。

3、新鮮程度來講，淡水魚基本都可以吃到活魚現(xiàn)殺的，肯定相對會(huì)新鮮一些。海魚一般冰鮮居多，只有沿海可能能吃到近岸的鮮活魚種，內(nèi)陸想吃到活的海魚機(jī)會(huì)微呼其微即便偶爾吃到也是價(jià)格昂貴。所以論新鮮程度海魚可能略遜一籌。

4、淡水魚通常市面見到的可能只有鱸魚、鱖魚鯧魚、鰱鳙、對水質(zhì)要求比較高，污染的水里一般不會(huì)出現(xiàn)他們的影子，還有銀魚等一些其它的幾種小魚也對水質(zhì)要求高，但很少見。

海魚一般生存環(huán)境多不錯(cuò)，部分近岸或者污染河流入?？诘聂~不要吃，其它遠(yuǎn)洋捕撈的魚基本都可放心食用，不會(huì)有什么污染。哪像淡水魚里的鯰魚、羅非魚、黑魚等，越臟的水生長的越旺盛。

所以綜上所述，如果去買魚或是飯店吃淡水魚就吃鱸魚、鱖魚、鳊魚（鯧魚）鰱鳙，其它就算了。海魚就吃遠(yuǎn)洋捕撈的那些深海魚或者現(xiàn)殺的活海魚。