味精一度是調(diào)料界的王者
調(diào)料是人們用來(lái)調(diào)制作食品等的輔助用品。它包括各種醬油、食鹽、醬味等單一調(diào)味料及雞精調(diào)味料等復(fù)合調(diào)味料。調(diào)料種類頗多，但陳靜怡一度被視為王者的非味精莫屬，任何食物只要在味精的調(diào)制下都會(huì)變得美味，但后來(lái)，因?yàn)橐恍╆P(guān)于味精的謠言使其走下王座，尤其在中國(guó)，雞精成為其替代品走近各家廚房。今天我們就用科學(xué)事實(shí)證明味精作為調(diào)料算是比較健康的。
味精味精是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國(guó)菜里用的最多，也可用于湯和調(diào)味汁。其化學(xué)式如下：
C5H8NO4Na
谷氨酸鈉也稱為MSG或味精，是一種谷氨酸的鈉鹽，屬于自然形成的最豐富的非必需氨基酸之一。美國(guó)食品和藥品管理局已把MSG歸入為一般認(rèn)為安全（GRAS） 之列。
味精高溫致癌？比起其它調(diào)料的添加劑簡(jiǎn)直就是九牛一毛
據(jù)說(shuō)高溫下谷氨酸鈉轉(zhuǎn)化為的焦谷氨酸鈉是致癌的。但經(jīng)科學(xué)家證明，味精在100℃時(shí)加熱半小時(shí)，只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，對(duì)人體影響甚微。文獻(xiàn)報(bào)道，焦谷氨酸鈉對(duì)人體無(wú)害（百度百科）。我們可以看知網(wǎng)的一篇文獻(xiàn)：焦谷氨酸鈉到底是致癌物還是“聰明物質(zhì)”? 補(bǔ)充說(shuō)明一點(diǎn)焦谷氨酸鈉與大腦記憶力和認(rèn)知功能有關(guān)，《中國(guó)科技信息》的一篇文獻(xiàn)（焦谷氨酸鈉與大腦記憶力和認(rèn)知功能）明確指出：通過(guò)焦谷氨酸鈉的作用,增加了大腦中的焦谷氨酸的含量,提高了大腦的記憶力和認(rèn)知功能。而真正致癌的食品添加劑：亞硝酸鈉(亞硝酸鈉在烹調(diào)和消化過(guò)程中會(huì)和食物中的胺反應(yīng)，產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺類化合物，（這在好多其它調(diào)味品里都有）
味精多了會(huì)增加“鈉”的攝入量？比起鹽來(lái)說(shuō)其鈉含量微乎其微
有人說(shuō)吃味精多了會(huì)增加“Na”的攝入量，引起高血壓。其實(shí)，人們?cè)跍p少味精使用時(shí)會(huì)增加鹽的攝入，這反而會(huì)造成高鈉攝入。相反，味精可用于減少鹽的攝取量，食用鹽可能會(huì)導(dǎo)致高血壓、心臟病和中風(fēng)。即使用鹽量減少30%，使用味精仍可改善低鹽食物的口味。與氯化鈉相比（39%），味精的鈉含量大約低3倍（12%）
雞精取代味精？聰明反被聰明誤
味精吃了不好，又沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，吃雞精吧，營(yíng)養(yǎng)豐富。近年來(lái)出了雞精，相當(dāng)火?。ǘ?，我也很喜歡），雞精比味精好多了。但科學(xué)證明：雞精的主要成分谷氨酸鈉（>35%）和氯化鈉（<40%），同時(shí)含有雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加食用香料等增香劑.雞精屬于動(dòng)物性高嘌呤的食品、鈉鉀含量也不低，對(duì)于高血壓、痛風(fēng)、腎臟病等的慢性病患者，有加重病情的風(fēng)險(xiǎn)。(Wikipedia)盡管味精對(duì)人體沒(méi)有直接的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對(duì)食物的消化率。味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的
而其它調(diào)味品：醬油、香精、蠔油、豆瓣醬、咖喱醬等等，你去仔細(xì)看它們的成分，里面的添加劑可才是層出不窮。當(dāng)然，我不是說(shuō)吃味精好。只是，人生在世就為衣食住行，吃就要吃它個(gè)味美。調(diào)料這種東西該吃還得吃，只不過(guò)要講究烹飪技巧，適量攝入就好了。
聯(lián)系客服
