核桃是個好東西，生核桃和熟核桃在口感上有些區(qū)別，熟核桃會更適口些，也少了些澀味；但在營養(yǎng)上生的會更富含營養(yǎng)，因為它原本的營養(yǎng)成分沒有被破壞掉。核桃仁含有較多的蛋白質(zhì)及人體營養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質(zhì)，能滋養(yǎng)腦細胞，增強腦功能；有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用；此外，核桃還可用于治療非胰島素依賴型糖尿??；核桃對癌癥患者還有鎮(zhèn)痛，提升白細胞及保護肝臟等作用。
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