餐具與人類的健康密切相關(guān)。也許您會(huì)認(rèn)為把所用的鍋碗瓢盆洗涮干凈不就行了嗎?其實(shí)不然。對于餐具來說，制造它的材料也關(guān)系到使用者的健康。制造餐具的材料一般有陶瓷、搪瓷、木、竹、塑料、玻璃、鐵、鋁、銅、不銹鋼等。研究表明，有些材料制造的餐具如使用不當(dāng)，會(huì)給人們的健康帶來不利的影響。因此，我們在選購和使用餐具時(shí)，應(yīng)特別小心。
1.選購方法
陶瓷餐具不僅花色繁多，造型各異，而且細(xì)膩光滑，美觀大方；不生銹、不腐朽、不吸水、易于洗滌，裝飾性強(qiáng)。如今人們對陶瓷餐具的性能和質(zhì)量有了更新的要求：鉛、鎘等有害健康的重金屬鹽類溶出量不應(yīng)超標(biāo)過量；在受冷熱沖擊時(shí)有一定的承受能力，即具有一定的使用壽命；款式造型、花面設(shè)計(jì)、外觀質(zhì)量等應(yīng)符合時(shí)代要求。出于健康考慮，人們對其安全性更加重視。
陶瓷制品按其裝飾方法的不同，分為釉上彩、釉下彩、釉中彩三種。其鉛、鎘溶出量主要來源于制品表面的釉上裝飾材料，如陶瓷貼花紙和生產(chǎn)花紙用的陶瓷顏料等。由于這些顏料一般都含有一定量的鉛，有的含有鎘，因此，陶瓷制品中含鉛也是長期以來制作工藝中無法避免的問題，其中尤以釉上彩和其他劣質(zhì)產(chǎn)品為最。人們長期使用這些餐具盛放醋、酒、果汁、蔬菜等有機(jī)酸含量高的食品時(shí)，餐具中的鉛等重金屬就會(huì)溶出并隨食品一起進(jìn)入人體蓄積，久而久之，就會(huì)引發(fā)慢性鉛中毒。
選購該種餐具應(yīng)注意區(qū)分釉上彩、釉下彩、釉中彩陶瓷：
（1）釉上彩是用釉上陶瓷顏料制成的花紙貼在釉面上或直接以顏料繪于產(chǎn)品表面，再經(jīng)700℃～850℃左右燒烤而成的產(chǎn)品。因烤燒溫度沒有達(dá)到釉層的熔融溫度，所以花面不能沉入釉中，只能緊貼于釉層表面，用手觸摸制品表面有凹凸感，肉眼觀察高低不平。釉上彩陶瓷有鉛（隔）超標(biāo)的隱患。
（2）釉中彩陶瓷的彩燒溫度達(dá)到制品釉料的熔融溫度，陶瓷顏料在釉料熔融時(shí)沉入釉中，冷卻后被釉層所覆蓋。這種產(chǎn)品表面視覺平滑，有玻璃光澤。由于顏料不直接接觸食物，所以鉛 （鎘）溶出量較安全。
（3）釉下彩是我國一種傳統(tǒng)的裝飾方法，制品的全部彩飾都在瓷坯上進(jìn)行，再經(jīng)上釉一次燒成。這種制品和釉中彩一樣，都是相對安全的。
選購餐具或茶具時(shí)，喜歡有彩繪的買家，最好選擇釉下彩餐具，釉下彩則是在瓷器生坯上先繪好彩色圖案，然后再上釉，再放進(jìn)窯內(nèi)高溫?zé)?。由于是先畫后燒，彩色圖案都是在釉的下層。受到釉層的保護(hù)，故在長期清洗中圖案都不會(huì)褪色，彩色顏料就不會(huì)跑出來。
如果經(jīng)濟(jì)條件允許，大家可以選購新型的具有抗菌功能的餐具、茶具（抗菌瓷器是在瓷器的生產(chǎn)過程中，加入抗菌劑，從而使瓷器制品具有抗菌作用（德化已經(jīng)生產(chǎn)出許多高白、玉白的抗菌餐具與茶具）。
人們在選購時(shí)應(yīng)注意選擇正規(guī)產(chǎn)品，且以裝飾面積小的釉下彩或釉中彩餐具為好，特別不要選擇色彩濃艷，看上去花花綠綠及內(nèi)壁帶有彩飾的餐具。而釉上彩瓷，很容易用目測和手摸來識別，凡畫面不及釉面光亮、手感欠平滑甚至畫面邊緣有凸起感的均應(yīng)慎購；另外，如果經(jīng)濟(jì)條件允許，還可以選擇價(jià)格較貴的無鉛釉綠色餐具。
2.日常使用方法和保養(yǎng)方法
（1）使用方法
新購置的餐具在使用前，可用食用醋浸泡，以溶出大部分的鉛；在使用的過程中，不要用彩色陶瓷餐具盛放酸性食品，以免發(fā)生化學(xué)方應(yīng)；杜絕將有金屬裝飾線條及圖案顏色的器物置于微波爐使用；若制品本身無標(biāo)識說是微波爐專用者，勿放置爐中；有金屬圖案，如金邊、銀邊等餐具，不可放入微波爐內(nèi)。普通碗盤不宜長時(shí)間用微波加熱。
如今越來越多的家庭開始用上了微波爐，雖然市場上有微波爐專用容器，但有不少家庭依然用過去的普通碗盤加熱飯菜。那么普通的器皿可以用于微波嗎？用了以后是否有害呢？
據(jù)介紹，凡金屬及搪瓷容器絕對不能用于微波爐，帶金邊的陶瓷器皿也不能用于高溫加熱。這類器皿有的會(huì)損害微波爐，有的加熱后特別燙手，還有的不耐高溫會(huì)發(fā)生裂爆，非常危險(xiǎn)。微波加熱飯菜最好用專用器皿，普通的帶五顏六色圖案花紋的碗盤最好慎用。目前帶花紋圖案的碗盤分釉上彩和釉下彩。一般表面光滑的釉下彩器皿可用來微波加熱，而表面粗糙不平的釉上彩碗盤等一般含鉛量高，不宜長時(shí)間用來加熱飯菜。
（2）保養(yǎng)方法
在使用時(shí)，要注意陶瓷餐具的保養(yǎng)。不要用金屬絲擦洗陶瓷餐具，因?yàn)檫@樣易造成釉面擦傷，而擦傷處易吸污并造成花紋圖案中的鉛、鎘等溶出，對人體健康不利。用海綿或軟布擦試后，用清水清洗，然后用軟毛巾擦拭干凈。有裂紋的陶瓷餐具也最好不用，因?yàn)榱鸭y里的污垢不容易清洗干凈，極易使細(xì)菌繁殖，造成病從口入。瓷制品平日最好以手清洗，或使用洗碗機(jī)清洗以免金邊及花色褪色；不易清洗時(shí)，加入少許食用醋再清洗即可。金邊擦少許醋，可光亮如新。
