很多人在制作糖醋排骨的時候，都會由于各種各樣的原因，導致所做的排骨并不是那種理想狀態(tài)的糖醋排骨。那么怎么樣才能付出那種很正宗，而且味道還特別好吃的糖醋排骨呢？下面我來為大家簡單的介紹一下，糖醋排骨的真正的做法。
首先我們做每一道菜，都必須把我們做這道菜中，所需要的所有的食材和配料，都要準備齊全。那么這道菜我們需要準備的材料有豬大排，也就是排骨。然后糖醋排骨，我們當然離不開糖和醋。然后我們還需要準備大蔥，生姜和大蒜。在調料中，我們需要準備生抽，老抽，還有花椒，還有大料，還有干辣椒，當然還有最重要的，那就是食用鹽。
首先我們需要將排骨清洗干凈，然后把它斬成小排。我們可以用生姜大蒜料酒，還有鹽，事先將排骨腌制一下，大約半個小時左右。準備一個鍋放入水，然后將水燒開，當水燒開之后將排骨下入水中，焯一下水，將排骨撈出備用。在熱鍋中放入油，加入蔥姜，大蒜，還有干辣椒，再加入花椒和大料，將這些材料煸炒出香味。然后將排骨放入其中進行翻炒，然后加入生抽還有老抽，溜一些醋進去，繼續(xù)翻炒一會兒，然后撈出備用。
然后我們在干堝放入油，再放入一定的糖，進行炒糖色。超好的糖色出現金黃色，而且一拉成粘稠狀態(tài)，這個時候我們將剛才炒好的排骨倒入其中。然后進行翻炒，加入一定的水，水的用量要剛好沒過排骨的高度。這時候我們開中火，讓這個火慢慢的燉排骨。
等到里面的湯汁減少到1/2的時候，我們加入一定量的鹽，然后繼續(xù)開中火?？粗伬锏臏煲獰桑笫逻€趁一定量的時候，我們把中火或轉為小火，繼續(xù)燒一段時間?？粗伬锏哪?，湯汁變得濃稠的時候，湯汁也開始收縮，我們關火。
此時的排骨被濃郁的湯汁所包裹著，整體呈現琥珀色。然后出鍋裝盤，這時候你可以撒入白芝麻或者是蔥段。這樣既好吃又正宗的糖醋排骨就做完了。我們做好的排骨，被濃稠的湯汁所包裹著，它所呈現的顏色是琥珀般的顏色，其實這就是我們剛才所炒的糖色正宗的牌糖醋排骨，就是有這樣的一層糖衣，但是這層糖衣卻是甜而不膩，它可以起到提升排骨的鮮味，但是卻不是那么的油膩的作用。在這道菜中我們又使用了醋，所以呢他也可以更好的解除的膩，使整道菜的口感都得到提升。
值得注意的是這道菜的關鍵的一步是在于炒糖色，糖和油的比例一定要拿捏得十分恰當，歇火后也一定要掌握，不然的話糖色就會炒的不好看，而且口感也不好，嚴重的話可能會出現很苦的味道。所以在炒糖色的時候一定要注意才行。
