說起糖醋里脊這道口味菜，不知大家有沒有印象？可能它的知名度并沒糖醋排骨、糖醋魚那么高，但對于吃貨的我來講，會更喜愛糖醋里脊多些吧，不僅可以做宴客菜，還能當甜品夜宵來吃，也是我的解饞零食哦。糖醋里脊以豬里脊肉為主材，配以面粉，淀粉，醋等作料。色澤紅亮，酸甜可口，外焦脆，里嫩香。以魯菜的糖醋里脊最負盛名，屬經(jīng)典漢族名菜之一。
主料
里脊肉 適量
輔料
鹽適量
蔥姜適量
白糖適量
白醋適量
面粉適量
料酒 適量
雞蛋適量
芝麻適量
番茄醬適量
水淀粉 適量
糖醋里脊的做法步驟
1、將洗好的里脊肉用刀切成長寬相等的里脊條，里脊放入碗中加入雞蛋清液、水淀粉、料酒各適量抓勻。蔥、姜剁成末備用。
2、另取碗放適量的料酒、白糖、白醋、鹽、蔥姜末、水淀粉、少許湯兌成味汁。
3、取碗加全蛋液、面粉、少許水調成薄糊，放置5分鐘。5分鐘后將里脊條放入面糊中掛糊。
4、炒鍋倒油，六七成熱時下調好的肉，如果不知道油溫如何判斷，可以先下一條肉試試，下鍋能很快浮起來就可以了。
5、炸好的里脊撈出，瀝油裝盤備用。
6、鍋留底油燒熱，倒入番茄醬煸炒出紅油。烹入之前備好的糖醋味汁，倒入里脊條翻炒均勻。
7、待湯汁濃稠時，離火出鍋，擺盤時可以撒上少許的蔥花和熟芝麻點綴下哦。
小竅門
1、切里脊肉成條時要均勻，炸制要迅速，炸久了肉不嫩。建議二次復炸，復炸的目的是讓外面更酥。
2、調汁很關鍵，糖醋脊肉的酸甜味兒，就在此一舉。勾芡不要太厚哦。
3、糖醋汁成汁后沖一勺熱油，不但口感好，看起來也比較油亮哦
