燒茄子的時(shí)候，大家一般都不會(huì)將它的表皮削掉，是因?yàn)槿缃竦娜藗儤O其重視營養(yǎng)的緣故，據(jù)說此做法失傳多年，只有上點(diǎn)歲數(shù)的廚師才會(huì)懂得做，吃起來別具滋味，絕對是地地道道的東北菜。
食材配料：茄子、食用油、番茄醬、面醬、雞精、蠔油、老抽、醬油、白糖、鹽、大蒜、淀粉。
制作過程：
1、首先將茄子去皮，再滾刀切成菱形狀，而后撒點(diǎn)清水進(jìn)去，再放點(diǎn)干淀粉包裹住表層，如上圖所示。
2、鍋中放入適量的食用油（干開封的），油燒6成熱放入鍋中炸，將它炸至金黃色時(shí)將撈出，并且控干油分裝入碗中備用，如果覺的不夠酥脆，最好將它復(fù)炸一次。
3、再次起鍋燒油，加入適量的番茄醬和面醬，再放入西紅柿塊和尖椒段，煸炒出香味，并且炒出汁水。
4、再放入適量的醬油、老抽、蠔油、鹽、糖、雞精，再放入少許的清水將湯汁燒開，等食材燒至粘稠時(shí)，再放點(diǎn)水淀粉勾芡，燒茄子的醬汁就兌好了。
5、讓醬汁在鍋中滾上幾秒鐘，再放入炸熟的茄子和少許的蒜末，這樣燒出來會(huì)更加的入味，然后開大火將它顛炒均勻，即可出鍋裝盤。
溫馨提示：
1、此做法和平時(shí)燒茄子的方法，最大的不同之處就是要削皮，這樣吃起來口感不會(huì)太硬。
2、醬汁必須燒至粘稠時(shí)，再將茄子倒入鍋中翻炒，必須將它的汁水吸足吸飽，這樣吃起來才會(huì)十分的入味。
3、茄子復(fù)炸過一次，吃起來會(huì)更加的酥脆，炸的油必須確保干凈，否則吃起來會(huì)有異味，切記！
失傳多年的燒茄子的方法，現(xiàn)在懂的人做是已經(jīng)不多，大家學(xué)會(huì)之后，再用它來找招待客人，就會(huì)顯得特別的不一般，等著大家給你點(diǎn)贊吧！
