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本篇小提要

琳瑯滿目鍋的世界

真有萬能鍋嗎？

挑出屬于你的“萬能鍋”

琳瑯滿目鍋的世界

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首先，讓我們先來了解一下鍋。吃的歷史有多長，鍋的歷史就有多長，科技有多進(jìn)步，鍋的材質(zhì)就有多花樣翻新。

所以，如果要?dú)w類的話，分類方式也有很多。

按鍋的主要材質(zhì)分：鍋寬泛的講只分兩類，不沾鍋和其他。其他種類里又有不銹鋼、鑄鐵、陶瓷、玻璃、搪瓷……

按鍋的主要用途來分：炒鍋、煎鍋、燉煮鍋、蒸鍋，還有一些烹制特殊菜式的鍋，比如海鮮飯焗鍋、塔吉鍋、汽鍋等等

那么多種，到底該怎么選？別急，我們慢慢來。

真有萬能的鍋嗎？

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真的可以一鍋?zhàn)咛煜?，搞定所有烹飪方式嗎？?duì)于不同的鍋，參考的要點(diǎn)其實(shí)是不一樣的。

炒鍋，需要快速翻炒食材，鍋內(nèi)溫度要高，那么導(dǎo)熱速度就很重要。

各種材質(zhì)的導(dǎo)熱系數(shù)如下：（熱傳導(dǎo)系數(shù)是指熱量在該物質(zhì)中的擴(kuò)散速度。）

熱傳導(dǎo)系數(shù)越快，整個(gè)鍋的加熱速度也就越快。

熱傳導(dǎo)系數(shù)（Thermal Diffusivity）, mm2/s  

熟鐵 23

鑄鐵 16.58

鋁 48.84-73.26

銅 114.8

不銹鋼 3.15-11.7

那么，只要選個(gè)數(shù)值最高的就好了嗎？并不是這樣，銅鍋雖然導(dǎo)熱系數(shù)最高，但也因此很難掌握火候，護(hù)理也并不容易。

鋁制品呢？導(dǎo)熱系數(shù)也很高，但是鋁制品容易溶出，長期攝入對(duì)人體有害，特別是在高溫和酸性環(huán)境下，即便是合金鋁也依然會(huì)有少量溶出。在選購的時(shí)候都要考慮進(jìn)去。如此看來，熟鐵鍋，鑄鐵鍋，不銹鋼鍋才是比較好的選擇。

煎鍋，需要將食物平攤開，用少量的油隔離鍋體和食物來達(dá)到均勻加熱，做熟食物。所以，對(duì)煎鍋而言，平底的會(huì)比弧形底部的要好。

燉煮鍋，燉煮食物時(shí)會(huì)加水，通過水使食物均勻加熱，但隨著溫度升高，水分會(huì)蒸發(fā)，所以對(duì)燉煮鍋來說，密封性就是重要參考因素，密封性越好，水分流失越少，食物也就更加原汁原味。

挑鍋的訣竅

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看到這里，性急的小伙伴就要催促了，說了這么多，到底挑什么好呀！別急，豆小果來分析一下各種鍋的利弊。說一千道一萬，每個(gè)家庭的烹飪習(xí)慣都不一樣，要想一鍋多用，最重要的就是要了解自己家的需求，根據(jù)需求來挑選可以滿足烹飪方式的好鍋。

不粘鍋

優(yōu)點(diǎn)：烹飪難度低，煎魚煎蛋都不沾。烹飪方式更健康，因?yàn)椴徽?，所以可以少油烹制，甚至無油烹制。

缺點(diǎn)：不粘鍋的原理就是在鍋體上有一層不沾涂層。這個(gè)特質(zhì)導(dǎo)致它不耐高溫，不耐擦洗，鍋鏟也要避免金屬和尖銳的。

不銹鋼鍋

優(yōu)點(diǎn)：耐用，不需要精心護(hù)理，耐酸耐高溫。

缺點(diǎn)：大部分的不銹鋼鍋不導(dǎo)磁，不適用于電磁爐

鑄鐵鍋

優(yōu)點(diǎn)：導(dǎo)熱好，保溫好。全金屬手柄的可以進(jìn)入烤箱烹制。

缺點(diǎn)：沉重，全金屬手柄導(dǎo)熱，搬動(dòng)時(shí)需要帶上隔溫手套。需要進(jìn)行開鍋?zhàn)o(hù)理，使用后需要擦干水分并涂油防銹。

搪瓷鍋

優(yōu)點(diǎn)：輕便，鍋壁薄所以導(dǎo)熱快

缺點(diǎn)：怕磕碰，搪瓷層易脫落

陶瓷鍋

優(yōu)點(diǎn)：導(dǎo)熱均勻

缺點(diǎn)：不耐溫差，一冷一熱容易炸裂。

分析過鍋的利弊之后，大家就可以根據(jù)這些來選擇鍋的材質(zhì)。

那么怎么選擇種類和大小呢

如果你是1-2個(gè)人吃飯，做飯的頻率一周只有1-2次，那么一個(gè)小煎鍋、一個(gè)帶蓋小奶鍋再加一個(gè)小蒸鍋就能夠滿足大部分的需求了。

如果你是大家庭里的主廚，做飯的頻率一周3-5次，那么你可能需要中式炒鍋，燉煮鍋，和一個(gè)蒸鍋就可以滿足大部分需求。

如果餐飲習(xí)慣上有自己的偏好，那么根據(jù)偏好來選擇就好，比如經(jīng)常吃西餐和扒類，那就需要一個(gè)牛扒鍋啦~

如果你是資深烹飪高手，那么就是“你高興就好”，根據(jù)自己的需要買買買吧~

看完這篇文章，你選出自己家的“萬能鍋”了嗎？

豆小果再附贈(zèng)一則鍋具護(hù)理方法吧

1.每次使用后不要馬上用冷水洗鍋，建議用溫水清洗

2.不能用硬而粗糙的材料擦試外表面，比如鋼絲球，這樣會(huì)使鍋體表面拉傷，用海綿布即可

3.不用強(qiáng)堿或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑，如漂白粉、次氧酸鈉等進(jìn)行清洗

4.用小蘇打沾熱水可以祛除焦痕

5.鑄鐵鍋和熟鐵鍋盡量不要用洗滌靈之類的，只需熱水洗凈，擦干，然后將鍋燒熱表面擦上一層油即可。

好鍋是可以伴隨我們成長的，每一道美食華麗出鍋，都是一份愛意熱力滿滿。挑一口好鍋，做一頓美餐，愛上美味的生活。