蘑菇菜譜大全2
2008-12-31
牛肉蘑菇球（組圖） 牛肉蘑菇球的味道既有蘑菇的獨特口味，又有牛肉的濃香肉味，可謂是營養(yǎng)豐富，味道一流哦！牛肉蘑菇球的主要材料就是牛肉和蘑菇了，做法其實也很簡單，如果有空，不妨跟我一起來做吧！
材料：蘑菇、香菜、牛肉、醬油、蜂蜜等。
1）清洗8個白圓蘑菇，去蒂，并把蘑菇蒂切碎，加鹽和香菜碎拌勻，然后再填到蘑菇傘里。取一片肉片，把蘑菇的填了餡兒的那面包起來，再擺入煮鍋，包餡兒的肉面向下。 ―――這個有點不是我預想中的樣子，我本來以為肉片可以把蘑菇完全包住，就像一個肉球那樣的，沒想到蘑菇太大，包不完全，因為一共只有8片肉，又洗了8個蘑菇，也沒辦法用兩片肉來包一個蘑菇啦，只好這樣。不過覺得沒完全包上，看起來倒也挺好玩兒的，嘻嘻。
2）鍋開中火，蓋蓋，等到冒汽的時候，打開鍋蓋，可以看到蘑菇出水，往汁水里加點兒醬油和糖（我用的蜂蜜，家里沒糖），蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煎一會兒，看底面成漂亮的醬紅色的時候，用鏟子把蘑菇小心地翻面，讓頂面也蘸上醬汁，然后盛出來就好啦。
小貼士： 盤子里的綠色，是之前種的胡蘿卜頭長出來的葉子咧～～～我吃了，覺得有點不適應那味道，就像。。。嗯，就像空口吃那個洋香菜（Parsley）的感覺。
沙拉醬釀香菇（組圖） 沙拉醬釀香菇中的納豆源于中國。納豆類似中國的發(fā)酵豆、怪味豆。沙拉醬釀香菇的主要材料就是香菇、沙拉醬和納豆，味道獨特，做法簡單易學。喜歡的網(wǎng)友們不妨一試哦！
材料：納豆、香菇、沙拉醬、芝麻、蛋黃醬。
1）清理干凈的鮮香菇6朵，去蒂。納豆兩匙。把香菇蒂切碎，跟納豆，蛋黃醬，一點點芝麻拌在一起，再重新填入蘑菇里，放入烤盤。上面可撒點兒芝士粉。
2）放入烤箱，華氏400度（攝氏200度），烤10分鐘或烤至蘑菇里填的餡兒料表面金黃即可。
3）來個特寫吧，呵呵……
小貼士：1）芝士粉可加可不加，我昨天做的時候加了，因為那一小盒納豆昨天只用了一半兒，所以今天又用剩下的納豆做了一遍，沒加。都挺好的。
2）餡兒料可根據(jù)自己的喜好搭配，放點兒堅果仁兒也不錯呀。
香菇奶酪肉餅（組圖） 香菇奶酪肉餅的口味咸香美味，做法其實也很簡單。香菇奶酪肉餅的主要材料就是香菇、奶酪和豬肉了，還有面粉和一些調(diào)味料，喜歡吃肉餅的網(wǎng)友們，不妨親手做一下這個香菇奶酪肉餅，肯定不會讓你失望的！
材料：豬肉餡適量、香菇一朵、荸薺一個、奶酪寶寶、醬油、鹽、淀粉
1.香菇洗凈切碎；荸薺去皮切碎
2.把切好的香菇、荸薺和豬肉餡放一起，加適量醬油，鹽和淀粉拌勻。
3.加入奶酪寶寶適量拌勻，做成肉餅形狀。
4.蒸鍋內(nèi)放水燒開，隔水蒸肉餅大概10分鐘。
5.在另一炒鍋中加入少量水，放入醬油，水淀粉勾成芡汁澆在蒸好的肉餅上即可。
榛蘑炒肉（組圖） 榛蘑炒肉的味道鮮美異常，做法也很簡單易學。榛蘑炒肉的主要材料就是榛蘑和里脊了，外加一些黃瓜等蔬菜，是味道更加的清新爽口！怎么樣，如果你也有興趣的話，不妨一起來做哦！
主料：小里脊、黃瓜、榛蘑、蔥姜蒜。
腌肉料：醬油、糖、鹽、胡椒粉、姜粉、淀粉。
1、待油熱之后，放入蔥姜蒜，然后放入肉片炒。
2、放入榛蘑，繼續(xù)炒。
3、加入黃瓜，放入鹽、味精等。
4、美味可口的榛蘑炒肉就做好了！
蘑菇水煮魚（組圖） 蘑菇水煮魚跟一般的水煮魚有很大的不同哦，這里用的除了蘑菇和魚之外，還有酸菜呢，味道更是獨特哦！蘑菇水煮魚的做法其實很簡單，只需要短短的幾步就可以了，所以，喜歡的網(wǎng)友們不妨自己做一下哦！
原料：鰱魚、平菇、酸菜、辣椒、蒜、姜、生粉、食鹽、料酒。
1.準備好原料，花鰱肉片，平菇，從超市買的袋裝酸菜，新鮮小紅椒，蒜，姜。
2.酸菜的準備：先放適量油，將姜、蒜、花椒、辣椒放入鍋中，爆炒出香味，再把酸菜放入其中炒一會兒，加入適量水，熬煮10分鐘左右。加入蘑菇后，燒開即可，增加鮮味。
3.將碼過味的魚片（生粉，鹽、料酒和魚片一起拌勻放置一小會），放入鍋中，5分鐘即可。
4.出鍋啦……吼吼……
小貼士： 1、切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。
2、魚片的切法：先將魚骨剔去留魚肉，然后順著魚尾的方向斜切，將魚肉片成一片片的；不可逆著魚肉的紋理切片，否則煮好的魚片會碎爛不好吃。
扇貝焗香菇（組圖） 扇貝焗香菇用的都是普通的材料，操作也不是特別復雜，大家也可以試著做，不會叫你失望的喲！扇貝焗香菇的主要材料就是香菇和各種貝類，味道鮮美可口，營養(yǎng)豐富，有情趣的話，您不妨一試哦
原料：香菇、各種帶殼的貝類皆可、大蒜頭、大蒜葉子、香蔥、黃油。
1、這個貝類是我從麥德龍買的，上面寫著叫皇冠貝，但我看它就是小一點的扇貝。白白的那兩個是媽媽買的獨頭蒜，我以前也用大蒜的葉子做的，好像正宗的是用大蒜葉子，但我這次忘了買，在北方可能不太容易買到大蒜葉子，用大蒜頭和香蔥也可以。
2、把大約40-50克左右的黃油放在不粘鍋里，估計不出來分量可用光明無鹽奶油的一半，一盒大概是100克左右。（最好用不粘鍋做，到后期要小火慢煎）不用等全部融化，直接把切好的香菇（中等香菇切4塊的標準）放鍋里一起用中小火加熱。（我用的是有鹽黃油，所以黃油看起來比無鹽黃油大，用無鹽黃油也可）
3、完全不用加水，加熱中香菇會出很多水的，等香菇里的水分全部出來之后，把準備好的扇貝和切好的大蒜頭末子香蔥末子撒入鍋內(nèi)，加適量鹽調(diào)好口味。
4、繼續(xù)用木鏟翻動香菇，直至香菇的水分完全煮干，鍋里只剩下黃油，雖然香菇和扇貝已經(jīng)完全熟透，但不要著急起鍋，繼續(xù)用小火慢慢的煎，重復之前的動作，一直到蔥蒜的顏色都開始變深，香菇變的更小，扇貝的肉也微微發(fā)黃為止。實在看不出來就請想象一下吃必勝客的蝸牛和香菇的樣子，這時候把菜盛出來就可以享用了。
小貼士： 其實不只用香菇，我還用蟶子，文蛤的肉做過這個菜，只要把貝類放在沸水中燙一下，取出肉就可以如法炮制了，有次超市里有賣蝸牛的，我也買回來試做過，本以為會很好吃，沒想到并沒有想象中的好，蝸牛是活的，過沸水之后變的很硬，用高壓鍋煮軟再燒，軟是軟了，可吃到嘴里有些辣辣的，并不好吃，我想家庭操作還是用些普通的貝類好了，這樣材料也很容易找到。
醬爆杏鮑菇（組圖） 醬爆杏鮑菇中的杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結實、乳白，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。
材料：杏鮑菇、醬料、鹽、雞精。
1、先把蘑菇洗干凈，切片，刀功不好，大家湊合看。
2、先把它們焯水。
3、重新起鍋，把焯好的蘑菇放進去，倒油，一定要冷鍋冷油。
4、蓋上蓋子，等3分鐘。
5、加入醬料之后翻炒。
6、出鍋，開吃嘍！
小貼士： 菇菌類自古是人們桌上的美食，民間更是視其為延年益壽的佳品。供大眾選擇的新菌類也越來越多，譬如姬菇、滑菇、秀珍菇、海鮮菇等等。杏鮑菇，用魚干與它共烹，杏鮑菇具有類似于杏仁的香味和鮑魚似的口感，故而得名。
[b 什錦蘑菇鱸魚的味道鮮美無比，做法也很簡單，而且營養(yǎng)豐富。什錦蘑菇鱸魚的主要材料就是鱸魚和蘑菇了，蘑菇的鮮美加上鱸魚就更加的妙不可言了，呵呵，怎么樣，一起來做吧？
原料：河鱸1條、金針菇100克、白玉菇100克、滑子菇100克、火腿200克、枸杞10顆、菜心4棵。
調(diào)料：姜1塊、鹽、糖、胡椒粉。
1）將鱸魚去除內(nèi)臟，收拾干凈，擦凈身上多余水分放入湯盤中；將火腿切成片；將蘑菇洗凈放旁邊待用。
2）用少許鹽，糖擦在魚身兩面，兩片姜放于魚腹，撒姜絲于魚身，這樣可以進味也可以去腥，腌制10分鐘。
3）鍋中熱油，放入姜絲爆香，然后換小火，將魚輕輕放入兩面煎一下。
4）煎2分鐘左右倒入4碗涼開水，開大火10分鐘。]什錦蘑菇鱸魚（組圖）
5）10分鐘后會看見成奶白色的湯，這就說明成功了，然后換中火熬制，20分鐘后放入各類蘑菇，放少許糖。再開鍋后放入火腿，枸杞和菜心，并放入鹽，開鍋后撒上胡椒粉出鍋。
小貼士： 1）煎魚時要開小火，這樣魚皮才不會粘鍋，而且我們剛才撒的鹽也可以幫助去除魚皮中的水分，更不容易粘鍋；煎過的魚熬湯時不容易碎且沒有腥味，這一步是省不了的。
2）加入涼白開，目的是魚中的蛋白質(zhì)更容易釋放出來，加熱水會讓蛋白質(zhì)迅速凝固，不利于營養(yǎng)；而開水熬制的魚湯沒有腥味。
3）選用的蘑菇盡量不要有顏色，且味道不要濃烈，例如香菇。那種味道和顏色都過于霸道了，會掩蓋鱸魚本身的鮮美。我的原則是相得益彰味道會更鮮美營養(yǎng)也會更好。
4）鱸魚和蘑菇已經(jīng)非常鮮美，建議不要加雞精，料酒這類東西，有時候，越簡單才越美味哦！
5）之所以加入火腿，是為了使湯底喝起來口感醇厚，大家不妨試一下。這道菜有湯有肉有菜，倒是個招待客人的好選擇！
蘑菇醬面（組圖） 中國人講究“上船餃子下船面”，意思好像是“平平安安的滾蛋兒，順順溜溜的回家”吧！蘑菇醬面味道咸香可口，口感更是一流，有空的話，不妨跟我一起來試試哦！蘑菇醬面的主要材料就是香菇和面條了，一起來做吧！
原料：香菇，還有一種俺不認識的蘑菇，胡蘿卜，蔥，姜，黃豆醬，干辣椒，橄欖油，兩滴香油，一點胡椒粉。
1、蘑菇用溫水泡開洗凈，保留最后一遍水！（偶用特百惠的搖搖杯，五分鐘就OK了！超好用）泡好撈出瀝干水份切丁。
2、蔥切花，姜切絲，胡蘿卜切丁。關鍵的東北黃豆醬一大勺。
3、鍋內(nèi)放油至七成熱，炒胡蘿卜丁一分鐘，加入蔥、姜炒香，再加入干辣椒炒香，倒入蘑菇丁翻均后加一大勺黃豆醬，改小火不停的翻炒三分鐘。
4、加進泡蘑菇的水，再淋兩滴香油。蓋上鍋蓋燜煮至湯汁濃稠，撒一點點胡椒粉就可以起鍋了。
5、拌在面條或者米飯上。
蒜香起司香菇（組圖） 蒜香起司香菇的味道獨特，蒜香，蘑菇香和起司香混在一起，我很喜歡。蒜香起司香菇的做法其實很簡單，味道當然是別具一格了，怎樣，心動了嗎？心動不如行動，一起來做吧！
材料：香菇、蒜、起司、醬油。
1）鮮香菇洗凈，剪去莖。倒放，每個里頭滴一點兒醬油。
2）上面撒一點兒蒜末。
3）再撒一層起司。
4）用烤箱的上火（Broil），烤至起司溶化變色就好了。
小貼士： 1）關于清洗鮮蘑，有比喻說，蘑菇就像海綿，特別吸水，所以經(jīng)常有人建議用濕的紙巾擦干凈?？墒俏矣姓系K，不把它下水洗洗，心里頭就不大好受，所以一般就是洗完了，再稍微擠擠水分。
2）我感覺蘑菇一般都比較平整，直接倒放就可以站住了，如果遇到頑固肯不好好站著的歪蘑菇，就削平一下。
3）剪下來的蘑菇莖，扔掉也可，或者，如果你跟我一樣“會過日子”，又恰好要做肉丸子的話，就把它打碎，放到肉餡兒里調(diào)味。
4）倒醬油的時候，不小心倒多了的話，就從蘑菇里再倒出來一些哈－－－我老是不小心就倒多了，手里沒準頭兒。
香菇青菜面筋（組圖） 香菇青菜面筋，醬紅映綠，香菇脆嫩，面筋柔糯，青菜翠綠爽口。香菇青菜面筋的做法其實很簡單，主要材料就是香菇、青菜和面筋，有營養(yǎng)，口感也好，有空在家的時候，不妨試試哦，絕對不會讓你失望的！
主料：青菜300g ，油面筋100g， 香菇6個。
配料： 醬油、蠔油、糖、鹽、雞精、油、淀粉。
1.青菜焯水后，鍋里放少許油加入鹽，雞精，翻炒幾下，放入盤中圍成一圈。
2.在剛才那個鍋再倒少許油，待油熱時，放入花椒、辣椒爆香， （不喜歡的可以不放）再放入香菇煸炒幾下。
3．等到香菇炒香了，放入面筋，加適量清水，放入糖、蠔油， （注意是蠔油哦，實在家里沒有才用醬油）蓋蓋燜3分鐘，待湯汁燒沸，開蓋加鹽，加雞精，等材料吸飽了湯汁后，用水淀粉勾芡，然后把香菇面朝上放在中間，最后用油面筋蓋帽，把芡汁淋上去即可。
4．營養(yǎng)美味的佳肴大功告成了！
小貼士： 1、香菇單獨烹制，味道不會被青菜滲出的水分沖淡。
2、炒青菜要猛火快炒，最后再放鹽，青菜就能保持脆和綠。
香菇炒彩椒（組圖） 香菇炒彩椒不僅味道鮮美，而且外觀也很漂亮，可謂是色香味俱全的一道佳肴！香菇炒彩椒的主要材料就是香菇和彩椒，制作方法簡單易學，而且營養(yǎng)健康，有空您不妨試一下！
主料：鮮香菇、 彩椒(青、紅椒)
配料：蔥 、姜
輔料：食用油、 雞精 、醬油、 鹽、 粉芡
1、鮮香菇洗凈去掉根，坐開水鍋，下鍋焯一下，撈出過涼水，控凈水切成絲或塊備用
2、青、紅椒清洗干凈去掉把和籽，切成菱形片備用。
3、鍋里放底油，7、8分熱，放蔥片、姜末爆出香味，把青、紅椒片放入鍋中翻炒一下，將香菇放入
4、鍋中再翻炒一下，放雞精、醬油、鹽，點少許水，快速翻炒一下，勾薄芡出鍋裝盤。一盤又有營養(yǎng)又漂亮的菜就好了。
小貼士： 1、干香菇泡水時加少許糖，除了可以加速香菇軟化的時間外，更能增加香菇的鮮香味。
2、香菇含有在一般蔬菜中較缺乏的維生素D，它會協(xié)助體內(nèi)鈣質(zhì)的吸收，促進身體新陳代謝機能，香菇中的多醣類能提升免疫力和抗老化，所以說“多吃香菇活久久”。
雜菇湯（組圖） 雜菇湯，一聽名字就知道是由多鐘蘑菇做成的湯了。雜菇湯的味道極其鮮美，做法也很簡單，有空你不妨試一下哦！雜菇湯的材料簡單，營養(yǎng)健康，如果有空，您不妨自己動手做一下，有不一樣的驚喜哦！
材料：草菇、茶樹菇、雞腿菇、鮮冬菇，同平菇，每樣幾個。絲瓜一根，肉２兩
1、將這些東西洗凈切好，瘦肉加豉油、鹽、糖、少許生粉同油腌一下，待用。
2、分別將雜菇、絲瓜、瘦肉用姜起鍋爆炒一下，然后加上水煮大概二十分鐘，OK。
3、裝起之后，記得撒上胡椒粉，濃香好滋味啊！
小貼士： 材料簡單，如果沒有絲瓜，可以用其他代替，自己喜歡就好。是不是很簡單呢，呵呵，還可以多加了幾粒枸杞，據(jù)說枸杞有明目、養(yǎng)肝、益血、抗衰老的功效。
養(yǎng)顏健體 香菇雞湯(圖解)香菇干（或花菇）：12朵
光雞：一只
水：8碗
姜：2片
香菇是著名的食用菌之一，它含有一種特有的香味物質(zhì)——香菇精，形成獨特的菇香，所以稱為“香菇”。香菇不僅味美，對人體健康大有益處，可以增強人體的免疫功能并有防癌作用。用香菇和雞一起熬雞湯，香菇中的有效成分溶解在湯內(nèi)，可提高人體吸收率；雞湯本身也有提高呼吸系統(tǒng)免疫力的功能，可謂雙效合一。
做法： 1. 光雞洗凈，斬大塊，汆水去腥味；
2. 香菇去蒂用水沖洗，稍加浸泡至軟；
3. 煮沸清水，放入全部材料，用大火煮20分鐘，再轉(zhuǎn)小火煲30分鐘，下鹽調(diào)味即可食用。
功效： 補氣血，養(yǎng)顏健體，提高人體免疫力。
●靚湯心水 1. 煲湯用的雞最好選市場賣的活雞，超市里的冰凍雞通常已經(jīng)冷藏一天以上，只適合紅燒或燒烤，煲湯的話會很腥。
2. 怕雞湯太油，可放涼后冷藏，勺去浮在湯上凝結的油脂，再加熱飲用。實在怕油的話，可撕掉雞皮再煲。
3. 把香菇泡在水里，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；如比較干凈，則只要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。
●美食科學堂 香菇 香菇生長在冬季（立冬后至來年清明前），又叫冬菇；有鮮品和干品，營養(yǎng)價值一樣，干品香味較濃郁。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點。
香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進體內(nèi)鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果；含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾?。幌愎蕉嗵悄芴岣咻o助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。
中醫(yī)認為香菇有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏、化痰理氣、益胃和中、解毒的功效。一般人群均可食用；脾胃寒濕氣滯或皮膚瘙養(yǎng)病患者忌食。
我們平時飲食中還常見一種叫花菇的菇類，其實它是香菇中的上品。花菇是一種食用菌新秀，是香菇在生產(chǎn)過程中通過控制溫度、濕度、光照和通風等自然條件，人為改變香菇的正常生長發(fā)育，使菌蓋形成褐白相間的花紋，因而形成花菇。據(jù)化學分析測定，花菇含水量為普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3－4倍，口感極佳。
雞肉 雞肉的肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞的全身上下都可以食用，且營養(yǎng)功效豐富，故民間稱雞為“濟世良藥”。
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫(yī)認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
雞湯內(nèi)含膠質(zhì)蛋白、肌肽、肌苷和氨基酸等，不但味道鮮美，而且易于吸收消化，對身體大有補益。適用于營養(yǎng)不良、消化性潰瘍、慢性胃炎、月經(jīng)不調(diào)、病后虛弱等人食用。
雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。
酸甜五柳炸蛋(圖解)五柳炸蛋是一道傳統(tǒng)粵菜，炸蛋香酥味美，伴著酸甜醬汁送入口，可令人胃口大開，是老廣州最愛的送飯佳肴。潔玲說，炸蛋是此菜的主角，它和煎蛋的做法不同，前者一定要油多火旺，才能將雞蛋炸得膨脹起泡，使蛋白金黃酥脆，蛋黃嫩滑可口。
材料：雞蛋(5只)、酸姜片(50克)、酸蕎頭(50克)、紅彩椒(1只)
酸甜汁：海天金標米醋(1/2杯)、海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白糖(3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、清水(1/5杯)
調(diào)料：油(1碗)、生粉水(1/3杯)
1 酸姜片切成絲，酸蕎頭切成片；紅彩椒去蒂和籽，也切成絲；將1只雞蛋打入碗中備用。
2 取一空盆，加入1/2杯海天金標米醋、2湯匙海天鐵強化金標生抽王、3湯匙白糖、1/4湯匙鹽和1/5杯清水調(diào)勻，做成酸甜汁。
3 燒熱1碗油，倒入1只雞蛋，炸至膨脹起泡呈金黃色，盛起瀝干油。
4 將剩下的雞蛋，逐一打入碗中，然后分批炸至金黃色，盛起瀝干油，排放至盤中。
5 燒熱2湯匙油，炒香酸姜和酸蕎頭，先倒入紅彩椒絲拌勻，再倒入酸甜汁炒勻入味。
6 澆入生粉水勾芡，盛起五柳汁淋在炸蛋上，即可上桌。
貼士
1、調(diào)酸甜汁時要用米醋來調(diào)，不能用白醋或陳醋，前者酸且嗆口，后者酸且色澤發(fā)黑，會影響成菜的外觀。
2、炸雞蛋時，應先打一只雞蛋入碗，再倒入沸油中炸制；碗內(nèi)不能有水分，否則雞蛋倒入油中后，會濺油花燙傷人。
3、如果能買到酸辣椒，可以和酸姜、酸蕎頭一同做成五柳料，可增加成菜酸甜的口味。
4、買不到酸姜的話，可以用袋裝的辣味酸姜替代，不過入菜前要用清水沖洗一下，去除酸姜的辣味。
