香辣魚塊是一道非常下飯，而又顯得很有檔次的一道菜，經(jīng)過烹飪后的魚塊既鮮美又香辣入味，在品味美食的同時還可以補身養(yǎng)顏，實為美食之精品，從而風行大江南北，受到廣大人民的喜愛，下面就為大家詳細的分享一下做法：
【香辣魚塊】
1.首先，我們準備一條草魚，剪掉魚鰭，把魚血放出來，這樣能夠減少腥味，摳掉魚鰓把魚鱗刮干凈去除內(nèi)臟，草魚腹部的黑膜也很腥，要仔細的刷洗干凈，然后把魚頭剁下來，去除牙齒，抽出魚腥線，用這種方法處理草魚，能夠很大程度的去除土腥味。
2.下面，我們把草魚改一下刀，沿著魚的脊骨把兩邊的魚肉片下來，再把魚骨和魚肉分別剁成均勻小塊，剁好以后放入清水中反復(fù)的抓洗兩遍，把上面的血漬洗干凈，然后擠干水分腌一下。
3.大蔥切成馬蹄片，生姜切成片，和魚塊放在一起，再抓入幾粒花椒，加入兩勺食鹽，一勺胡椒粉，一勺白糖提鮮，再倒入一些料酒去腥，用手抓勻腌制30分鐘給魚塊碼味。
接著我們準備小料，生姜切成丁，大蒜切成蒜粒，大蔥切成小段備用。
七星椒口感辛辣、二荊條紅辣略有回甜，燈籠椒出香又好看，三種辣椒結(jié)合在一起，才能滿足成菜香辣回甜的口感，另外再準備一些蔥花、香菜和白芝麻備用。
4.食材全部準備好以后，我們開始炸魚塊，鍋內(nèi)燒油，趁著加熱的時間，我們把腌好的魚塊挑出來，魚塊上面不要有蔥姜、花椒，容易炸糊，我們用筷子試一下油溫，筷子周圍都是小氣泡時，溫度就可以了，大概是五成熱。
5.把魚塊依次放入鍋中，保持小火慢炸，魚塊沒有定型的時候，不要翻動容易碎，大約炸2分鐘，魚塊定型上色以后，用鏟子翻一番，讓它均勻受熱，直至炸成金黃色，非常焦酥時撈出來控油。
6.鍋內(nèi)留底油，油燒熱以后，倒蔥姜蒜加入半勺辣椒紅油，保持小火不停的翻炒，把它們炒香、炒出金黃色，倒入準備好的辣椒 繼續(xù)翻炒，注意溫度不要太高，容易把辣椒炒糊。
7.辣椒炒香、表面微微透亮時，倒入一些料酒去腥，加入蒸魚豉油20克，白糖3勺中和辣味，胡椒粉2克，雞粉2克，翻炒化開調(diào)料，把炸好的魚塊倒入鍋中翻炒幾下，倒入蔥花、香菜和白芝麻，翻炒1分鐘左右，即可出鍋，炒的時間久了，魚塊容易回軟，口感不夠焦酥。
技術(shù)要點：
1.草魚經(jīng)過上述方法處理，能夠很大程度的去除腥味；
2.辣椒的比例不受限制，可以根據(jù)辣椒的特性，調(diào)制自己喜歡的口味；
3.辣椒一定要充分炒干、炒香，否則成菜香辣味不足；
