豬肉是我們比較熟悉的一種肉類，同時也是我們主要食用肉類之一，相對于雞肉而言，豬肉口感更好，營養(yǎng)更為豐富，非常時候人體吸收。那么說到豬肉，我們就會不由自主的想到排骨。一來，排骨是豬身上為數(shù)不多的“好肉”之一，做出來不僅有嚼勁還非常香。二來，因為排骨中的肉非常貼近骨頭，所以無論是燉湯還是紅燒，營養(yǎng)都是十分的豐富，所以深受人們喜歡。而排骨的做法那也是多種多樣，其中以紅燒、椒鹽、糖醋這三種口味為代表，其中以糖醋口味的排骨最受客人歡迎，可以說打敗了大多數(shù)人的味蕾。
記得十年前，自己剛輟學(xué)就到飯店學(xué)廚師，說實話那時候?qū)W廚師真的挺累的。當?shù)谝淮我姷教谴着殴牵约盒睦锸趾闷?，這也是因為在我們農(nóng)村那不大的疙瘩地，都聽說過糖醋排骨這道菜。當時特意趁老板不注意的時候，我偷偷吃了一塊，入口那一瞬間我覺得這就是世間最美味的菜肴了，什么紅燒肉、牛肉都不能和它相提并論，吃起來酸酸甜甜的，恨不得把骨頭吃下去的那種感覺。
從那時起，后期我對于這道菜那是格外上心，包括上灶實踐，甚至查閱了各種書籍，慢慢對于糖醋排骨了解更多，雖然糖醋排骨在各大菜系中都有它的身影，但是糖醋排骨發(fā)源地是江蘇無錫，屬于正宗的蘇菜，也就是淮揚菜。
下面話不多說，今天就給大家分享糖醋排骨的正宗做法，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴隨我一同看下去吧。
主料：排骨兩斤
輔料：白糖十五克、冰糖十克、香醋二十克、雞精味精各兩克、生姜蔥適量、八角一個、料酒二十克、鹽五克、白醋五克
一、鍋內(nèi)加入清水一勺，放入冰糖（使用冰糖比白糖熬制出來效果好），用小火慢慢熬化（火候不要太大，這一步需要一些耐心和細心）
二、順著一個方向不停的攪拌，在熬制糖色的過程中具體可以分為四種變化，依次是掛霜（做掛霜花生米比較多）、琉璃（現(xiàn)在用的比較少）、拔絲（拔絲地瓜、土豆等），最后才是糖色，攪拌到棗紅色加入開水一勺倒出備用
糖醋排骨之操作步驟
1、首先準備排骨清洗干凈，剁成均勻大小塊狀（約三公分左右即可，太大不容易入味，燒出來也不好看），放入水中加適量鹽抓洗一下，這樣可以去除一部分腥味
2、鍋內(nèi)加入清水，放入鹽、白醋、排骨，水開三分鐘后倒出（焯水時間要長一些，這樣才能去除排骨中表面污垢，后期煮出來會更香），用冷水沖洗干凈備用
3、接著鍋內(nèi)刷洗干凈，放入豆油半勺（用豆油燒出來的排骨湯汁更濃），油溫六七成熱下入生姜蔥、八角，用中火給它煸炒，煸炒到生姜成焦黃（這時候蔥已經(jīng)是似糊未糊的狀態(tài)了）
4、加入清水和排骨開始調(diào)口（水要漫過排骨一大截才行），放入鹽、雞精、味精、香醋、白糖和熬制好的糖色（口味一開始不要太重，稍微清淡一些才行）
5、 最后用小火慢燉五十分鐘（排骨燉熟即可），再改用大火收到湯汁粘稠（注意這時候因為鍋內(nèi)糖比較重，容易糊底），翻炒均勻即可出鍋裝盤啦，要是家里富裕，可以撒上一些芝麻點綴一下就更完美了
