家常醬牛肉
其實做鹵醬肉類基本都要放花椒八角桂皮之類的調(diào)料，只是每家放的多少不一樣做出來的味道也會有點(diǎn)小差別，鹵醬的肉類比較不油膩，吃時或蘸料吃都很方便，煮面時切幾片放進(jìn)去就成了牛肉湯面。
牛肉1000克，蔥一段姜一塊，花椒粒20粒，八角一個，桂皮一塊，香葉兩片，老抽2匙，致美齋香肉調(diào)味醬2大匙，料酒1匙，冰糖一塊，鹽適量。
1.牛肉先用清水浸泡去血水，泡半小時后流水沖凈，切好蔥、姜、準(zhǔn)備調(diào)料；
2.鍋中倒入清水，放入牛肉、蔥、姜和香葉，大火燒開，用勺子撇去浮沫，倒入料酒，接著放冰糖，花椒粒、老抽、香肉醬，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮1.5小時，調(diào)入適量鹽，再煮約30分鐘至肉熟爛即可關(guān)火，放在湯中浸泡幾個小時會更入味。
醬好的牛肉要徹底涼透（最好放冰箱里冷藏3-4小時后）逆著牛肉絲切片才能切出好看好吃的薄片；
鹵醬牛肉最好選用牛腱子肉.鹵醬牛肉時可以同時放一段藕或豆腐一起煮，這樣不但可以吃到牛肉，也可以吃到好吃的鹵藕片和鹵豆腐。
香辣鹵牛肉
鹵牛肉換一種味道，涼拌一下，也是非常好吃
準(zhǔn)備材料:
1：小牛肉腱4條（BeefShrank）1000g洗凈，花椒鹽4茶匙。
2：鹽2茶匙（2tsp），糖2茶匙，萬字牌生抽醬油1/2杯，金蘭老抽醬油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香葉2片，香油2茶匙，蔥2根切段，姜5片，水5杯。
3：橄欖油2茶匙，蒜蓉1大匙，水2大匙，剁椒1大匙，老干媽油辣椒2茶匙，鎮(zhèn)江香菜1大匙，糖1/2茶匙，香油2茶匙。
4：香菜3棵洗凈，切小粒。
制作過程：
1.牛肉腱放上花椒腌拌勻冰箱中腌一天后，拿出來洗去花椒放入高壓鍋內(nèi)，放入鹵水（我用的是老鹵），如沒有就放入所有2料，蓋上蓋。置爐上開大火，煮至上氣后，調(diào)中小火壓25分鐘。冷5分鐘后，打開高壓鍋蓋。沒有高壓鍋的話，平常的鍋煮滾后調(diào)小火燜煮1小時30分鐘。撈出鹵好的牛肉，放入保鮮盒冰箱過夜。
2.取2條煮好的牛腱切薄皮，取一個中號鍋，加橄欖油2茶匙，置爐上開中火，炒香蒜蓉，關(guān)火后趁熱依次放下剩余3料和4料拌勻，然后放人切片的牛肉拌勻即可。
