作為一枚愛美食專注于烘焙的吃貨，很負(fù)責(zé)的說一句，制作核桃酥不需要干酵母喲！使用酵母制作的成品一般是松軟蓬松的口感，比如包子、饅頭、面包等；而核桃酥是需要酥松的口感，兩者完全不一樣喲。
1、使用軟化的黃油打發(fā)以后獲得蓬松酥脆的口感，做法類似于普通的黃油餅干，這主要是利用黃油本身可打發(fā)的特性。
2、使用小蘇打粉，與配方中的酸性材料發(fā)生中和反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳，獲得蓬松口感
3、使用泡打粉（本身是由小蘇打和酸性材料組成），遇到液體材料，就會酸堿中和發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳，使餅干或者蓬松的口感。要使用無鋁泡打粉，有鋁的長期使用容易導(dǎo)致老年癡呆等健康隱患。
無論是小蘇打還是泡打粉都屬于快速膨松劑，發(fā)生反應(yīng)速度快，建議材料混合好，就放入烤箱烘烤，否則會影響蓬發(fā)效果。兩者是無害的，但是要注意用量，否則會影響口感。
一般來說，我們傳統(tǒng)的核桃酥是使用植物油居多，那么使用小蘇打粉或者泡打粉是最常見的做法，分享一款我喜歡的核桃酥做法，難度系數(shù)屬于入門級餅干，喜歡的伙伴不妨試試！
配料：雞蛋 1個；低筋面粉：200g，植物油：80g，
綿白糖：50g，泡打粉：2g，核桃仁、黑芝麻：適量；
制作步驟：
1、核桃仁用烤箱150度烘烤10分鐘，烤出香味，切小塊。
2、雞蛋打散，加入植物油、綿白糖，混合均勻。
3、過篩加入低筋面粉和泡打粉，用手揉成面團(tuán)。
4、加入核桃仁，用手均勻揉進(jìn)面團(tuán)中。
5、將面團(tuán)均勻分成若干個劑子，搓圓，壓扁，表面撒黑芝麻裝飾。
6、在提前預(yù)熱的烤箱里，160度烘烤20分鐘左右。放置冷卻就可以品嘗咯。
主要看制作的產(chǎn)品，比如說需要長時間發(fā)酵，讓其達(dá)到暄軟口感的，如面包、包子、饅頭等，一般選用酵母（干、鮮酵母，老面都可以）；如果是短時間讓其獲得蓬松、香酥口感的產(chǎn)品，如馬芬蛋糕、部分餅干、司康等，一般選用泡打粉或者小蘇打；如果配方中酸性材料比較多，可以用小蘇打來中和酸味；如果沒有酸性材料或很少，多使用泡打粉。
至于哪些屬于酸性材料，比如說檸檬汁、可可粉等，歡迎大家補(bǔ)充！
希望以上的分享對友有幫助，期待在烘焙的路上與友一起同行，共同進(jìn)步！
伙伴們，你們對于制作“核桃酥”有哪些心得體會呢？歡迎在評論區(qū)分享喲！
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謝謝邀答。
這核桃酥，絕對是老北京人最愛吃的點(diǎn)心之一。北京人喜歡吃點(diǎn)心，經(jīng)常會去稻香村買點(diǎn)心，而這其中又是以核桃酥最為討喜。
花兒記得小時候，就盼著和媽媽去稻香村，我喜歡吃各種椰蓉點(diǎn)心和山楂鍋盔，而媽媽每次都少不了買一油紙包的核桃酥，買回家放在餅干盒子里。每一塊核桃酥，老遠(yuǎn)就能聞到核桃的香味，咬一口酥掉渣。那時候媽媽就喜歡泡上一杯熱熱的茉莉花茶，茶水溫?zé)峥扇肟跁r，再拿出一塊核桃酥。
現(xiàn)在想來，覺得媽媽還真是會享受，這絕對是中國版的下午茶搭配啊。
說起做核桃酥的方法，花兒是做過很多次的，因?yàn)閶寢屜矚g吃，家里又有烤箱，自己做還非常省事。而制作中不需要放酵母，放小蘇打就可以。這兩者的功效是不一樣的，酵母是讓面粉等材料混合水后，通過一定的時間，讓面粉組織逐漸膨脹再蓬松，這樣可以讓材料加工后口感松軟。
而小蘇打在烘焙中，則很類似泡打粉，是一種膨松劑，食材混合后要立即烘烤，可以讓餅干、蛋糕迅速蓬松。而制作核桃酥的過程中，建議用小蘇打更為適宜。這里花兒就和您分享一下制作核桃酥的食譜：
需要準(zhǔn)備：
植物油：100克
雞蛋：1個
糖：100克
全麥粉：100克
低筋面粉：150克
小蘇打：2克
鹽：2克
核桃仁：60克
熟黑芝麻：適量
做法：
1、打蛋盆中放入植物油和一個雞蛋，攪拌均勻。
2、60克的核桃，如圖這樣做成核桃碎。
3、蛋液中加入白糖，拌勻。
4、低筋面粉、全麥粉和小蘇打、鹽混合。
5、篩入面粉后倒入核桃碎，看不到干粉就行，不用揉的太細(xì)。
6、40克一個，揉成圓球，用手心按扁，再撒上適量黑芝麻。
7、烤箱180度預(yù)熱5分鐘，烤20分鐘。
8、桃酥涼透后最香，掰開后酥的掉渣，大粒的核桃仁，入口更醇香。
您好，很高興能夠回答您的這個問題，我是一個北京人，從小就愛吃核桃酥，那時候家里來親戚都會給奶奶帶一些點(diǎn)心，其中就有核桃酥，每次我都會偷著吃，因?yàn)檫@個還挨過幾次揍，但是越挨揍就越想吃，因?yàn)槟撬执嗟暮颂宜謱?shí)在是太誘人了，那時候桃酥和麥乳精是我們這個年代的人最熱衷的食物和飲品了，用現(xiàn)在的方式就叫做下午茶，現(xiàn)在隨著年齡的增長，時代的變遷，我發(fā)現(xiàn)和我一樣的同齡人就越來越懷念以前的老味道，因?yàn)槊恳豢诙际瞧D難歲月里滿滿的回憶！所以，我自己也經(jīng)常會在家里給家人和朋友制作一些兒時喜歡的小點(diǎn)心，桃酥就是其中的一種，如題所問我可以明確的告訴您，做桃酥不用放酵母，一點(diǎn)都不放，因?yàn)榻湍傅闹饕饔檬瞧鸬桨l(fā)酵面團(tuán)的，而桃酥則不需要蓬松發(fā)酵只追求酥脆口感，所以制作桃酥是不需要加酵母的下面我就將自己做桃酥的配方分享給大家，喜歡的朋友可以嘗試一下，希望對您有所幫助，謝謝
所需原料：低筋面粉一斤（一般情況下我用玫瑰粉）雞蛋2個、豬油6兩、臭粉3克、無鋁泡打粉5克、白糖0.5斤、熟黑芝麻適量、核桃仁適量（臭粉和豬油的比例是至關(guān)重要的、桃酥的酥脆主要是靠臭粉的威力）
具體做法：第一步先將豬油和白糖放在案板上搓勻至白糖溶化，然后加入雞蛋攪勻，面粉、臭粉、泡打粉放在一起過細(xì)蘿后和豬油攪拌在一起用手搓成光滑的面團(tuán)，核桃仁搗碎和面摻到一起和勻備用
第二，用切面刀將面團(tuán)切成大小一樣的劑子用手團(tuán)成圓形按扁，表面刷蛋液后撒黑芝麻放入烤箱180度烤15分鐘即可
核桃酥是廣東比較經(jīng)典的一款烘焙點(diǎn)心,最主要體現(xiàn)在它的酥,還有就是香,咬一口滿滿的都是核桃的香味。我家孩子喜歡吃這種小點(diǎn)心，但是外面買的怕有添加劑，防腐劑，給孩子吃不放心，還是自己做吧！食材新鮮看得見，做出來核桃酥口感口感細(xì)膩，滋糯純甜，香酥可口，其實(shí)做法很簡單，不放干酵母，不需要發(fā)酵，這樣做就能能烤出香酥可口的核桃酥，下面我把做法分享給大家。
80克核桃仁放入烤盤。
烤箱175°預(yù)熱3分鐘，放入核桃烤3分鐘。（中層上下火）
取出晾晾，剝掉核桃皮。這個時候的核桃香氣撲鼻，都忍不住想把它吃掉了，嘿嘿?。ù藭r的核桃皮干枯酥脆，一搓就掉，非常方便）
將核桃仁裝入保鮮袋。
用搟面杖搟碎。
碗里打入1個雞蛋，倒入80ml玉米油。
加入40克白糖，攪拌至乳化。
加入200克低筋面粉，2克泡打粉，2克蘇打粉。
用刮刀拌勻。
加入核桃碎，揉成光滑的面團(tuán)。靜置20分鐘。
烤盤上墊上油紙。取20克面團(tuán)搓圓，稍壓扁，放入烤盤中。
再用拇指把餅壓癟，周邊自然裂開。
餅面上刷一層清水，撒上白芝麻。
烤箱預(yù)熱5分鐘，然后將餅坯放入烤箱中層，175°上下火烤20分鐘。
香噴噴的核桃酥出爐了！
咬一口細(xì)細(xì)品味，其細(xì)膩，柔軟，口味滋糯，純甜，又突出的桃仁清香，香酥可口，酥得掉渣。喜歡的朋友趕緊試試吧！
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什么，做核桃酥要放多少干酵母？別開玩笑了，做這個根本不需要放酵母的，這是一種烘焙入門餅干，不是包子饅頭。
首先我們要清楚酵母的作用是什么，它實(shí)際上是一種酵母菌，溫度合適，營養(yǎng)成分相似，遇到水分就會存活，最佳生存溫度在30℃左右，它發(fā)酵過后能夠讓面粉松軟，像海綿一樣有空洞。
而餅干的口感要香，脆，酥，而不是像包子饅頭一樣松軟，所以做核桃酥是不放酵母的，完全沒有意義。
下面小鄧子給解答一下核桃酥的做法吧，這是一個烘焙的入門餅干，操作過程簡單，只要方法正確，小白都可以在家里做出好吃酥脆的核桃酥的。
我們首先要準(zhǔn)備這些材料
植物油100g ，糖粉80g， 低筋面粉225g ，雞蛋1個， 小蘇打2g， 泡打粉3克，核桃適量 黑芝麻適量
步驟 1 提前準(zhǔn)備好所有的材料，
步驟 2
核桃放在烤盤上烤干水分，然后壓碎它
步驟 3
100g食用油，80g糖粉。1枚雞蛋放在干凈的碗中攪拌至糖粉融化
步驟 4 把稱好的低筋面粉篩入大碗中，再加入小蘇打，泡打粉，然后把混合好的濃稠液體倒入面粉中
步驟 5 用刮刀上下來回?cái)嚢?，直接用手更方?br>
步驟 6 和成光滑的面團(tuán)，這個面團(tuán)是比較濕的，太干的話烤出來會龜裂
步驟 7 然后加入碎核桃，適量就好了，沒有稱過分量
步驟 8 揉均勻，成為核桃面團(tuán)
步驟 9
用手把面團(tuán)均勻分成20g左右得到大小
步驟 10 兩只掌心相對，壓扁
步驟 11 放在烤盤上，然后刷上一層蛋黃
步驟 12
灑少許黑芝麻，烤箱上下火180度預(yù)熱，然后放進(jìn)去烤20分鐘左右，注意隨時觀察上色情況，不同牌子的烤箱有不同脾氣，
步驟 13
簡單的核桃酥就在做好啦，成品是這樣的
這款核桃酥餅干還是很簡單的，沒有難度，更不需要酵母什么的，即使你從來沒有做過這些東西，仔細(xì)閱讀后都能烤出來
你也可以變通一下，加入不同顏色的粉，比如可可粉，抹茶粉，竹炭粉，就可以得到不同顏色的餅干啦，也可以加入各種堅(jiān)果的，靈活運(yùn)用，瞬間成為餅干高手
好啦，小鄧子就為你介紹到這里啦，想看更多，可以關(guān)注喲
謝邀請！
桃酥記載著我們兒時的美好時光，那時候最好吃的零食恐怕就是這個了，過年過節(jié)走親訪友都要帶上一包桃酥。市場上可以買到的桃酥品種品牌也很多，但都不太放心，特別是一些不良商家使用的材料讓人不太放心，所以學(xué)著在家做桃酥是個不錯的選擇。
針對您提的這個問題，我覺得做桃酥一般都是用小蘇打和泡打粉做輔料，這樣做出來的桃酥比較酥脆，如果您一定要用酵母代替也行，您可以嘗試一下。
做桃酥的材料：主料有小麥粉(標(biāo)準(zhǔn)粉)200克、核桃仁或花生仁50克、植物油70克；輔料有雞蛋1個、白糖100克、酵母(干)3克、泡打粉2克。
首先將生核桃或花生米提前放入160度烤箱烘烤10分鐘，然后粉碎備用。將雞蛋和白糖混合打勻，塞入面粉，再加入植物油、酵母、泡打粉攪拌均勻，和成面團(tuán)。然后將核桃碎倒入和勻。將面團(tuán)揪成大小均勻的劑子，將劑子用手按成面餅，放到鋪了烘焙紙的烤盤上，表面再刷一層蛋液?？鞠涮崆邦A(yù)熱至175度，烤20分鐘左右端出，涼涼即可食用美味酥脆爽口的桃酥了。（每家品牌的烤箱溫度差異很大，建議時間上注意控制，觀察表面，烤得略焦即可。）
