前幾天做了一款煉乳葡萄干面包，味道很受家人歡迎，正好做完面包以后，剩了一點煉乳，不想浪費，就用它來制作了一款煉乳戚風蛋糕。這個煉乳比牛奶濃一些，而且有甜味，正好可以代替普通戚風蛋糕里的牛奶，也適當的減少了糖的用量。這個蛋糕的配方里沒有油，因為我不喜歡蛋糕里放太多油，這款蛋糕無油無水，制作出來的蛋糕口感綿軟，比普通純牛奶戚風蛋糕更香一些，全家人都很喜歡吃。舒適的春天里，切一塊自制蛋糕，來一杯蜜桃烏龍茶，感覺生活還是挺美好的！
我收到過不少留言，說自己做不好戚風蛋糕。其實制作戚風蛋糕并不是很高難度的事情，只要你注意每一個步驟的細節(jié)，就都能制作出完美的戚風蛋糕。我已經盡量把食譜寫的詳細了，把我認為需要注意的細節(jié)寫出來了，但還是會有很多人不怎么注意看步驟和細節(jié)。制作戚風蛋糕的液體可以變換多種多樣，除了牛奶以外，我用胡蘿卜汁、菠菜汁、橙汁、酸奶、豆?jié){、米糊等液體都曾制作過戚風蛋糕，味道都挺不錯的，只要做的熟練了，自然就可以隨意的相互替代。這次用煉乳也是一樣的，如果沒有煉乳，也可以換成等量的純牛奶來制作這款戚風蛋糕。來看看我是怎么做的吧！學會了它，就再也不用出去買外面的蛋糕嘍！
【原料】：煉乳110g、金龍魚低筋小麥粉100g、冷藏的雞蛋6個（每個約50g）、白砂糖35g；
【烤箱】：高比克風爐烤箱T45
【模具】：陽晨中國紅八寸中空蛋糕模
【食譜制作過程】：
1、準備制作蛋糕的原材料，我這次用的雞蛋個頭偏小，每個雞蛋帶殼也就50g左右，所以我用了6個雞蛋，如果雞蛋個頭大，5個就可以了。雞蛋需要冷藏后使用，這樣蛋清比較容易打發(fā)且穩(wěn)定性比較好。煉乳是偏液體的那種，比牛奶稍濃一點，因為煉乳是有甜味的，所以我這里用的白糖量就不多了；面粉用的是金龍魚低筋小麥粉，是專門用來制作糕點的小麥面粉；
2、先把雞蛋的蛋清和蛋黃分離到兩個盆里，六個蛋黃和煉乳混合在一起，攪拌均勻；
3、再把金龍魚低筋小麥粉過篩到蛋黃煉乳液里。低筋面粉是制作蛋糕的專用面粉，如果沒有的話，可以用普通中筋面粉混合玉米淀粉代替，比例是8:2或7:3都可以；
4、用刮刀從下到上翻拌或豎著切拌成無干粉的狀態(tài)，這個時候煉乳蛋黃液和面粉混合成了糊狀，做成了煉乳蛋黃糊，放到一邊備用；
5、之前分離出來的蛋清放到一個無油無水的打蛋盆里，加上所有的白砂糖；
6、用電動打蛋器把蛋清打至干性發(fā)泡，拉起打蛋頭能看到短小直立的小三角就可以了；
7、把一半的打發(fā)蛋清放到拌好的煉乳蛋黃糊中；
8、用刮刀從下往上翻拌或者切拌，使煉乳蛋黃糊和打發(fā)蛋清混合，不需要特別均勻；
9、再把混合好的蛋糕糊倒回到另一半的打發(fā)蛋清中，繼從用刮刀從下往上翻拌或切拌；
10、 這一次要把蛋糕糊混合的徹底均勻，顏色淺了很多，無明顯的蛋黃糊或者蛋清，表面細膩無氣泡，蛋糕糊就制作完成了；
11、把拌好的蛋糕糊倒進八寸中空蛋糕模具里，輕輕震動模具，把蛋糕糊震平整，制作好的蛋糕糊倒入模具里大概是八分滿，如果不夠八分滿，說明蛋糕糊已經消泡，肯定就會影響后面蛋糕的蓬松感。
12、烤箱145度預熱，預熱完成后把蛋糕模放進烤箱里，烘烤60分鐘。（因為不同烤箱溫度會有差異，此處溫度和時間僅供參考）
13、烤好的蛋糕要及時取出來，并倒扣在晾網上，等模具完全涼透以后再進行脫模，切塊食用。制作完成的煉乳戚風蛋糕柔軟蓬松，口感香甜，好吃極了。再配上一杯蜜桃烏龍茶，是不是極好的呢？
如果您也喜歡吃蛋糕，不如找個空閑的時候，準備上原料，自己親手制作一份香甜柔軟的戚風蛋糕吧！記著，這個食譜先收藏哦，免的做的時候找不到嘍。
