因為喜歡做面包，最近家里的面包粉囤了好多，都是500g小包裝的，用起來方便。前兩天在網(wǎng)上還回答了一個關(guān)于面包粉的問題，原來很多小伙伴都不知道什么是面包粉，詢問面包粉要怎么用？其實很簡單，面包粉自然就是做面包用的面粉，也叫做面包用小麥粉，或者高筋小麥粉，適合制作一鍵式面包、吐司面包、甜面包等，也可以制作披薩，在烘焙愛好者的手里，用處比較多。雖然普通面粉也能制作面包，但效果和成功率還是不如專用的面包粉的。
制作面包是件很有趣的事情，看著面粉經(jīng)過揉面、整型、烘焙，一點點的發(fā)生變化，心情也會變得不一樣，在制作面包的過程中多了等待的過程，帶著期盼等到面包成品出爐的時候，就會心生喜悅，而當自己和家人一起享用自制面包的時候，這種喜悅會被無限放大。而且自己掌握了制作面包的技術(shù)之后，可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整面包配方，比如我不喜歡含油量高的面包，就會減少黃油用量或者不用黃油。想要低糖的面包，就減少糖的份量，喜歡放些果干豐富口感，那就按自己的想法放上果干，口感上符合自己的喜好，吃起來也更開心，您說是不是呢？
今天我想來分享這一款面包，是加了葡萄干的煉乳葡萄干面包，因為買了一盒煉乳，只用了一點點，開封以后不能保存時間長，就想著用它做款面包，可以快速消化掉它，不浪費。成品柔軟香甜，表面撒上椰蓉，外皮盡量烤的焦黃一點，特別好吃哦，我個人很是喜歡，快來看看我是怎么做的吧！
【原料-主料】：金龍魚面包小麥粉615g、煉乳200g、雞蛋液89g、純牛奶246g、白砂糖40g、鹽2g、耐高糖酵母粉7g
【原料-輔料】：黃油20g、煉乳20g、葡萄干100g、雞蛋黃1個、椰蓉適量；
【使用烤箱】：高比克風(fēng)爐T45
【使用模具】：陽晨中國紅450g吐司盒、八寸中空蛋糕模；
【食譜制作過程】：
1、準備好所有需要用到的原材料，圖中顯示了部分，牛奶我用的是普通的純牛奶，面粉建議使用面包用的高筋小麥粉，葡萄干也可以換成蔓越莓干，就是蔓越莓口味的了。
2、先把主料里煉乳200g、雞蛋液89g、純牛奶246g、白砂糖40g、鹽2g放到攪拌盆里；
（因為面粉的吸水性不同，所需要的液體含量會有所不同，建議預(yù)留一部分的牛奶或煉乳，等到攪拌面團的時候視情況再決定是不是放進去）
3、再把金龍魚高筋小麥粉和耐高糖酵母粉放到攪拌盆里；
4、用筷子先把盆里的原料攪拌攪拌，這樣能夠看得出來，這個比例出來的面團是有點濕黏的，制作面包的面團含水量比較大，這種狀態(tài)是正常的；
5、把攪拌盆安裝到廚師機上，先用低檔攪拌2-3分鐘，再用中檔攪拌1-2分鐘，最后開到高檔攪拌至面團光滑；
6、取出一塊面團，面團柔軟，可以拉出薄膜，如果面膜破洞了，洞的邊緣是光滑的狀態(tài)就是揉好了；
7、把攪拌盆從廚師機上取下來，面團整形后放到盆里，盆口包上保鮮膜，放到溫暖處發(fā)酵2倍或者2.5倍大；
8、發(fā)酵好的面團白白胖胖的，特別好看；
9、把發(fā)酵好的面團取出來，放到揉面墊上，先分成兩個大面團，其中一個約480g左右，然后把兩個大面團各均勻的成分五個小面團，滾圓后蓋上保鮮膜，靜置15分鐘；
（其中五個小面團總重量是480g，分成了五個小面團，是用來放到吐司模具里的，五個大面團是用來放到八寸中空蛋糕模具里的）
10、靜置后的面團又長胖了，一個挨著一個很飽滿；五個小面團是一組，五個大一點的面團是一組。
11、靜置面團的時候準備煉乳黃油液，用輔料里的黃油20g和煉乳20g混合而成的，黃油是塊狀的，需要隔著熱水融化后再和煉乳混合；
12、發(fā)酵好的面團五個分一組，取出其中一個，搟成橢圓形，長度和吐司盒的長度差不多，刷上煉乳黃油液；
12、刷好煉乳黃油液以后，再把泡過的葡萄干擺放到面餅上；
13、依次搟好五張面餅，疊到一起，每放一張面餅，都刷一層煉乳黃油液，撒一些葡萄干，再放上一張面餅，最后一張的時候可以不用刷了；
14、把疊放好的面餅切成四份；
15、把切好的面餅切口朝上擺放到吐司盒里；
16、另五個大面團也是同樣的做法，因為面團大，蛋糕模具也大一些，可以把面團搟的長一些，切出來剛好把蛋糕模具擺滿；兩個模具都擺好以后，放到濕潤溫潤處進行第二次發(fā)酵，我一般是放到烤箱里，用蒸汽發(fā)酵功能，或者不給烤箱通電，底盤加一盤熱水幫助增濕增溫；
17、發(fā)酵的時候準備蛋黃液，蛋黃攪拌均勻即可，也可以用全蛋液。面團發(fā)酵至兩倍大以后，刷上蛋黃液，撒上一些椰蓉；
18、烤箱需要提前預(yù)熱，預(yù)熱好以后把模具放進烤箱下層，溫度150度，時間35分鐘，剩下的就是等待了。因為每個烤箱的脾性不同，此處時間和溫度僅供參考；
19、烤好的面包請及時取出來趁熱脫模，放到晾網(wǎng)上散熱，如果在模具里時間久了，會產(chǎn)生水汽，影響面包外形和口感。放至溫?zé)岬拿姘涂梢詣邮珠_吃了，香甜柔軟，好吃極了，用來做早餐那是非常棒的。
一次做了倆，把其中一個裝到袋子里密封起來，放到冰箱里冷凍起來，想吃的時候再取出來解凍，放進烤箱低溫復(fù)烤一下就可以了，來不及做早餐的時候，有面包就好解決早餐問題了。
掰開面包，里面還有香甜的葡萄干，我是很喜歡在面包里放點葡萄干或蔓越莓干之類的果干的，可以豐富面包的品感，更好吃也更香。如果不喜歡葡萄干，可以省略，或者換成其它的原料。
1、制作面包首選高筋面粉，也叫面包專用小麥粉，制作成功率比較高；
2、制作此配方面包必須使用耐高糖酵母粉；
3、制作面包的過程中揉面和發(fā)酵都很重要，要注意觀察面團的狀態(tài)，是不是達到了要求；
4、烘烤面包，烤箱需要提前預(yù)熱，烘烤時間和溫度需要根據(jù)自家烤箱進行調(diào)整，如果不熟悉自家烤箱，請在烘烤過程中注意多觀察面包的狀態(tài)，如果時間未到，而面包已經(jīng)上色過重，可以加蓋錫紙防止上色過重。如果使用相同的時間和溫度但面包不上色可能沒有熟，可繼續(xù)烘烤，并調(diào)高溫度，讓面包增色烤熟。
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