有時間就讓面團(tuán)發(fā)酵成熟再蒸，時間短就只發(fā)酵一次蒸，時間合適就好。
做發(fā)面食物都可以提前把干酵母化開（可以在溫水里，也可以在溫牛奶、溫南瓜泥等液態(tài)原料里），化開后等5分鐘左右至面兒上有泛白的酵母（干酵母遇水生還，隨時間推移逐漸從碗底沖向水面，這是活力的表征，若一直放任其中，面兒上會逐漸冒泡，這是在迅速繁殖壯大），即可用來和面，這樣更容易在短時間內(nèi)將其揉勻（面團(tuán)揉得越久越容易氧化，氧化越多越容易減弱小麥本味）。
把面揉得光滑有彈性后開始發(fā)酵（把面筋揉得足夠豐富時面團(tuán)越光滑，越能夠包裹住發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，形成蜂窩狀組織，有利于生成成品柔軟細(xì)致的口感）。有時間就大面團(tuán)發(fā)一次（約1-2小時），做成生坯再發(fā)一次（約15-20分鐘）。時間短就大面團(tuán)松弛5分鐘，做成生坯發(fā)酵一次（約15-20分鐘）。
造型之前需要揉或搟。這步操作看似雞肋，實則是塊半肥肉，馬虎不得，煮熟的鴨子會不會飛就在此一舉。
有勁兒就快速揉，有機(jī)器就輕松壓。面團(tuán)跟人一樣，越有壓力越能出成績（把面筋包裹的氣體揉、壓出來，面重新恢復(fù)平整，更方便造型，蒸熟后表面更光滑，里面更細(xì)膩均勻）。饅頭、花卷都可以用壓的或搟的，唯一的不同是把面片搟平整后，饅頭是刷薄薄一層水再卷起來切，花卷是刷一層油再卷了切。
發(fā)酵面團(tuán)可塑性強(qiáng)，即使不想搟開也不妨事，怎么好玩兒怎么來，發(fā)酵好后也可以讓娃來幫忙，腦洞開得會更大。
（可可粉50克，面粉450克，酵母5克，水260克）（面粉500克，酵母5克，水260克）壓片擰型
花卷饅頭到現(xiàn)在來說已經(jīng)延伸出了非常多的做法，但是對于我來說還是比較喜歡吃小時候的那種老式做法，就是蔥花的這種花卷饅頭，跟做饅頭的方法其實很相似。接下來我就說一下它的制作方法。
1.首先需要用酵母和面，溫水和面，放在溫暖處醒至兩倍大，然后繼續(xù)加少量面粉揉出里面的氣泡。
2.揉好的面，我們用長的搟面杖把它搟成一個非常大又薄的面皮。
3.在面皮的上面刷上一層植物油，然后撒上五香粉或者是花椒粉，再放上鹽，最后把蔥花撒上，用刷子把它刷均勻。
4.刷好以后，就從面皮的一端開始往另一端卷起來。然后用刀切成大小均勻的饅頭。
5.最后用筷子在中間壓一下做出來花卷的形狀。
6.醒十分鐘以后就可以上鍋蒸，冷水下鍋蒸20分鐘出鍋。
烹飪小提示：如果想要花卷做的好吃，可以把面皮搟的時候搟的薄一點，這樣卷出來的花卷層數(shù)更多，里面的蔥花、花椒粉會放的更多，這樣會更香。這里是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛下廚房不愛下館子的寶媽。每天持續(xù)更新家常菜、面食、烘焙小吃的制作方法，歡迎與我一起交流成長！
今天教大家用南瓜做一道美味的花卷饅頭，下面看具體操作！
食材：
南瓜、面粉、酵母、水、油
做法：
1.我們先給南瓜去皮切片，上鍋蒸熟，這個時間我們?nèi)〕?00克面粉，加入1克酵母和少許水，攪拌成絮狀，揉成面團(tuán)，醒發(fā)至兩倍大。
2.再把蒸熟的南瓜取出來，搗成泥狀，在100克面粉中加入1克酵母，把南瓜糊倒進(jìn)去，揉成面團(tuán)，同樣醒發(fā)至兩倍大。
3.在案板上撒上面粉，把醒發(fā)好的面團(tuán)取出來，揉成長條，揪成一個個小劑子，再搟成相同大小的面片，在上面刷上油，按照“米”字形切成八個小扇形。
4.把兩種顏色的小扇形相對放置，疊放八個，再用筷子在中間壓一下，一個漂亮的花卷就完成了。
5.在蒸盤上刷點油，把做好的花卷涼水上鍋，上汽后蒸15分鐘。
6.一道營養(yǎng)又美味的八角花卷就做好了，吃起來松軟可口，十分美味，喜歡的朋友趕緊在家試試吧。
花卷饅頭，做法簡單，營養(yǎng)又健康，味道鮮香，它比普通饅頭更香，更美味，更受大眾喜歡。那么如何做花卷饅頭比較好?下面給大家分享一下簡單又好吃的花卷饅頭具體做法!
材料:
面粉300克、酵母3克、白糖3克、蔥花、鹽粉
做法:
1，取一只碗加入溫水，酵母，白糖拌均勻。
2，將面粉倒入盆中，分次加入酵母水，每次充分拌均勻，直至出現(xiàn)絮狀，停止加水，和成軟硬適中的光滑面團(tuán)，封上保鮮膜，等待發(fā)酵。
3，待發(fā)酵至兩倍大，用手沾點面粉插進(jìn)面團(tuán)中，拔出來沒有明顯回縮就發(fā)好了。
4，將發(fā)酵好的面團(tuán)取出來，放在案板上揉搓一遍，揉至有彈性即可，分成兩個圓面團(tuán)。
5，搟成接近長方形的面片，抹上一層油，均勻撕上適量鹽粉，蔥花。
6，從一端卷起來，切成均勻的一段段。
7，將兩段疊在一起來，用一支筷子輕輕壓一壓，拿起兩端稍拉長一下，兩端接起來，整理一下即可。
9，醒發(fā)完畢，上鍋蒸制，水燒開后，中火蒸15分鐘關(guān)火，再燜5分鐘即可。
有關(guān)花卷饅頭的做法就分享到這里，喜歡的朋友們多多點贊和關(guān)注，謝謝閱讀!
娟子是北方人，也酷愛各種面食，不同的面食會吃出不同的味道，這道花卷做法簡單，好看又好吃，喜歡的快動起手來試試吧；
1；酵母用溫水化開后，慢慢倒入面粉中拌勻
2；揉成光滑的面團(tuán),放入溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵至兩倍大
3；取出面團(tuán)揉出氣泡
4；搟成方形的面片,刷上一層油,撒上鹽和蔥花
5；由上至下卷起成條狀
6；切成大小差不多的小段，每兩小段疊起,用筷子在中間按壓一下
7；再將兩頭向內(nèi)收捏，照這個方法依次做好
8；把做好的花卷放入蒸鍋中二次發(fā)酵
9；發(fā)酵好后,水燒開上汽蒸15分鐘,燜3分鐘即可出鍋
您覺得這道花卷做的如何？有什么建議請留言？也可點贊與關(guān)注娟子美食記。
準(zhǔn)備材料：面粉 白糖 酵母 泡打粉 水 電子秤 筷子 蔥 油 蒸籠
1:面粉500克+泡打粉4克+酵母8克+白糖7克 放入盆中攪拌 分三次 加水 揉成面團(tuán)
面團(tuán)自然發(fā)酵
2:發(fā)酵好的面團(tuán) 用手揉按 取出小面團(tuán) 再次揉按家里如果有小型家庭使用的壓面機(jī)更好啦！面團(tuán)壓光后 放在案板上 用毛刷刷油 小蔥切碎 撒在面團(tuán)上 在撒上少許鹽
3:卷起面團(tuán) 用到切斷 這時候就可以使用筷子啦！用筷子按壓面團(tuán) 雙手拿住面團(tuán)頭和尾 順時針或者逆時針旋轉(zhuǎn) 底部占在一起就可以了 花卷就做好了
這里說的比較籠統(tǒng) 望諒解 發(fā)卷醒發(fā)好上蒸籠就可以了。
如果遇到什么問題 可以找我
下面是花卷的詳細(xì)制作方法
小編今天給大家?guī)硪坏乐ヂ榧t糖花卷。
芝麻炒熟用你能想到的方法將它稍微碾碎一些，小編用的是蒜缽，分幾次將芝麻碾碎的，然后拌上同樣分量的紅糖。
將發(fā)好的面團(tuán)分成若干份，將面團(tuán)搟開，盡可能搟的薄一些，撒上紅糖芝麻。 將撒上芝麻的面片卷起，卷的時候稍微手勁大一點，最后將收口處捏好，用刀切開，分成均勻的等份。
用做花卷的方式再一次加工，然后上鍋鍋開之后大火蒸十五到二十分鐘，熱氣騰騰，香甜美味的芝麻紅糖花卷就新鮮出爐了，小朋友應(yīng)該更喜歡這種口感甜香的花卷吧。
花卷
將面片從一邊卷起來，切斷即可，喜歡花樣的可以自己捏成花卷，或者用筷子在中間壓一下，也比較好看的，醒上大約10分鐘就可以上鍋蒸了，蒸大約20分鐘就可以了
饅頭：面盆內(nèi)加入面粉，添加酵母適量，兌好溫水（要熱一些，發(fā)的快些，不過手要接受得了的溫度就可以），一邊攪拌一邊加入溫水，拌成面穗，活成面團(tuán)，醒大約一個小時。
待面醒至用手一挖都是馬蜂窩為宜，取一塊面，用勁揉搓至表面光滑，搓成長條，拽成一個個的小劑子。
拿一個小劑子，用兩個手左手抓劑子，右手不斷地揉搓就完成了一個個的小饅頭，不會揉的，也可以剁成卷子，也可以的！醒大約20分鐘
鍋內(nèi)燒水，沒開的時候就把饃裝上篦子（如果怕沾篦子，放上一塊濕抹布或者刷上一層油都可以），燒開，鍋冒氣，看表，改中火，燒大約20分鐘，就可以出鍋了。
